首先是选材，白菜是辣白菜关键食材，直接影响辣白菜的质量。要选窖藏、水分充足、带有绿叶的满芯白菜，这样做出的辣白菜味正好吃。
将选好的白菜用刀顺着白菜棵切开，并在菜头处再切开一点，利于撒盐均匀。
见图
水洗盐，大约五棵白菜一斤盐。
将白菜用温热水洗净，温水能够洗净并且能使白菜发软，利于撒盐。
撒盐时要均匀涂抹，特别是根部要撒到位。
具体操作见图。
抹盐完毕，码到桶中或盆中，注意菜棵切口向上，不要再添水。
见图。
继续前面步骤。
完成后，盖上盖子以防落灰，开始淹制。
七、八个小时后上下倒个，再过七、八个小时再倒一次，目的是使白菜淹制均匀，如果温度达到20─25度左右的话，淹制24小时之后就可以抹料。
准备抹料食材，辣椒面。辣椒面是辣白菜的关键食材，一定要选颜色鲜红、辣味浓烈的优质辣椒。
准备抹料食材，生姜。
大蒜，也是辣白菜的关键食材之一，最好是本地紫皮大蒜。
其他食材照片，有白糖、海鲜汁、虾酱、精盐、味精、青萝卜、白梨、圆葱、胡萝卜等……
见图。
味精。
白梨与胡萝卜
青萝卜用擦菜板擦成丝状，利用榨汁。
胡萝卜也是擦成丝状，同上。
白梨擦成丝状。
部分食材用榨汁机打成浓汁。
同上。
生姜汁。
青萝卜、胡萝卜、圆葱、白梨、生姜、等食材混合在一起，
取辣椒面与大蒜汁混在一起搅拌，加入海鲜汁、虾酱、味精、白糖及少许精盐，（注意精盐不要放多，因为淹制白菜时有盐了）。再放入之前青萝卜、胡萝卜等制成的混合汁，搅拌均匀备用。
这是准备完毕的抹料。
放入盆中十分钟后使用。
这是淹制完毕的白菜，将菜捞出赚干，放入清水盆。
放入水盆清洗掉多余的盐分。
放到菜板上控干。
再次用清水洗一遍，赚干备用。
这是赚干后备用的白菜。
再赚一下水分。
开始抹料，注意抹料要均匀，每个菜帮都要抹到。
具体操作见图。
见图。
见图。
见图。
见图。
见图。
见图。
见图。
见图。
见图。
正在使用的拌料。
抹料操作中。
抹料完毕稍微卷上一些，以免抹料掉出。
摆放在玻璃罐中或缸中。
见图。
见图。
盖上盖子存放。
最好存放在阴凉之处，温度在5─10度之间，发酵几天就可以食用喽！如果温度太高很容易变酸，冻了又不好吃。
以上是辣白菜的具体做法，各种食材用量没有具体说明，可根据自己的爱好定量，不过辣椒、大蒜、生姜是不可或缺的主要食材呦！愿美味辣白菜伴随着你的幸福生活！希望以上能够帮到你。
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