离开故土客居他乡，忆儿时美食，
愈加亲切，值得思念。
每道非遗美食代表的是一个城市的美食符号，
是每个人对家乡的思念。
探秘非遗美食，乡愁、乡情、乡味溢心头。
东台有一句俗话，
“吃面不吃汤，骨里受大伤”
说的就是传统小吃—鱼汤面
作为江苏省的非物质文化遗产
鱼汤面已有200多年的历史
......
你吃过鱼汤面吗？
东台鱼汤面源于清乾隆三十三年（公元1758年），至今已有200多年历史，相传是一位被赶出宫廷的御膳厨师所制。
在东台，一提到鱼汤面老老少少都熟悉，一听到名字就骄傲的不行，老一辈的人生活不怎么富裕，但在每个东台的清晨，大街小巷的早餐店里，点上一碗东台鱼汤面是必须的。
制作好东台鱼汤面，熬好鱼汤是关键，鱼汤的主要材料是鲫鱼，按照东台传统的制法必须选用125克左右的鲜活野生鲫鱼来熬制，鲫鱼过大，肉质粗老，汤的味道就打折扣；鲫鱼过小，熬起来的汤汁发灰黑，达不到乳白的要求。
除了鲫鱼以外，熬鱼汤还需要猪筒骨和鳝鱼骨，这两种原料的加入是增加鱼汤浓度，筒骨一般是猪后腿的腿骨，因为骨中的骨髓含有很多骨胶元，可以使汤汁更醇厚。鳝鱼骨是划取鳝丝后的下脚料，熬制鱼汤的时候加入它，不仅让鱼汤的鲜美发挥得淋漓至尽，而且能使鱼汤营养更加丰富。
鱼汤中加入的原料除了鲫鱼、猪筒骨和鳝鱼骨，还有葱白、生姜、白酒、湖虾籽等调味料，直至鱼汤粘稠，再用纱布滤净残渣即可。
鱼汤熬好就到面条了，鱼汤面最好的面条还是传统的“刀切面”，刀切面有“大刀面”和“小刀面”之分，大刀面是以木杠为压面的工具，木杠压于胯下，利用腿部下蹬的力量压制面条，大刀切面，既细且韧。“小刀面”是以高筋面粉、鸡蛋清为原料，人工和成面块，再用近一人高的大擀面杖擀、推、压，使面皮犹如白绫，薄至透明显影，隔面可观报纸。两种刀切面都必须达到薄如纸、细如线、筋而不断的要求。水沸之后，面条下锅，不能搅动，沸后点少许冷水，待再沸，面条自动浮起，用长竹筷挑入竹篱，甩尽面水，用竹筷将面条折叠于加有底汤的碗中，如高高卷起的发髻，再加入鱼汤，汤汁会慢慢浸润面条，洒上虾籽、蒜花、白胡椒粉等调料，一碗东台鱼汤面就这样完成了。
东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠，经常食用可强身健体。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说，难怪当地百姓也常说“吃一碗，想三年”。
东台鱼汤面安丰古南街店昨天开业
另据报道，东台鱼汤面安丰古南街店于2018年6月4日正式开业，鱼汤面与安丰人再续前缘，开业场面甚是火爆。
东台鱼汤面安丰古南街店位于安丰古街客栈对面，古色古香的门头和鱼汤面两百多年的历史相得益彰，走入大厅，小桥流水人家展现了鱼米水乡的风情，开放式厨房让顾客对鱼汤面的操作流程一目了然。小青瓦、小宫灯、青石板铺地，活脱脱一个微缩的水乡古镇。
相传清朝乾隆年间，一位宫中御厨因触犯了御膳房的条规被逐出宫后流落到安丰，他见到这里的鱼虾特别鲜美便萌生出做鱼汤面的念头，由于腥味难除，这位来自北方的御厨几经尝试都没有成功，善良的安丰人便把当地美食的烹饪诀窍交给了他，用姜葱并重去腥用猪油炸鱼起稠再放入虾子提鲜，御厨如法炮制才有了让人“吃一碗想三年”的鱼汤面。
这种融合了南北风味的美食，在以后的岁月里，便成为了每一位安丰的特殊的记忆。
浓香雪白的鱼汤，细滑劲道的面条，两三点碧绿的香菜或蒜花缀于其上，想来令人口中生津。
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