Ingredients
面团材料：高筋面粉700克、全麦面粉200克、黑麦面粉100克、熟胚芽粉50克、黑芝麻粒30克、葵瓜子仁100克、砂糖60克、盐15克、干酵母12克、常温水50克、冰水600克、牛奶100克、黄油40克
果干杂粮：葡萄干100克、蔓越莓干100克、核桃仁100克
Preparation
干酵母与常温水50g先搅拌混合。
Cooking steps
1
把全麦面粉、黑麦面粉、熟胚芽粉、黑芝麻粒、葵瓜子仁、砂糖、盐、黄油倒入搅拌机中，再倒入高筋面粉、牛奶、酵母液，搅拌均匀。
2
搅拌到有手套膜的状态。
3
倒入核桃、蔓越莓干和葡萄干到面团中，然后用慢速搅拌均匀。
4
拿出面团并测量温度，搅拌完成后面温约24.6℃，然后发酵60分钟。
5
看发酵完成的状态：用手指头沾点粉，然后往面团中间按压下去，再把手指头抽出来，看它一个紧缩程度。发酵完成的面团，大概会比原来的面团大1.5倍。
6
撒点面粉在面团上防粘，然后使用比较硬的刮板去分切面团，分切成每个50克。
7
分切完之后要进行整圆，把面团轻轻搓揉圆形就可以了。
整圆的目的：空气可以完整的包裹在面团里面，在发酵的时候，里面的香气才不会跑掉。
8
中间发酵30分钟。
9
发酵完毕后，进行正式整形，把面团拍扁，如果感觉粘手可以沾点手粉，再把它整圆，把空气排出之后，把它底部的地方稍微捏紧，再放在烤盘上。
10
最后在发酵温度为32℃，湿度85%中发酵50分钟，用上火220℃，下火190℃烘烤12分钟。
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