長江有三鮮，清明的刀魚，端午的鰣魚還有秋天的江蟹！那麼今天就來介紹以秋天江蟹為主材的一道江鮮佳餚，很多人都會認為最肥美的江蟹就應該蒸著吃，這樣才能吃到江蟹最原始的味道，這話沒錯，不過今天這道菜雖然沒有按照吃江蟹原始味道的做法來做，但是依然能品嚐出江蟹的原滋原味！
將剛剛打撈上來的江蟹蒸熟，然後將去蟹殼取蟹膏和蟹肉，這是個細緻的活需要將蟹殼中的肉與膏完美的取出，不過稍微留下一點問題也不大，因為蟹殼對於這道菜而言還是大有用處的！
蟹殼和蟹肉蟹膏分開後，將蟹殼熬成湯加入白葡萄酒，薑片以及一些調味料，薑片在這裡的作用不僅是去腥提鮮，還有驅寒的作用！
接下來處理胡蘿蔔和白蘿蔔，胡蘿蔔需要上鍋蒸制，不僅要蒸熟，更要蒸爛，然後經過濾網將胡蘿蔔手工的碾成泥狀！白蘿蔔的處理相對於胡蘿蔔要相對簡單一些！
白蘿蔔先要切成大小粗細均勻的條狀，然後下水稍微煮一下，不要煮太熟要保持白蘿蔔的脆感，同時下鍋的水裡稍微放點鹽對蘿蔔進行一次調味！
而當之前這些步驟都完成後蟹湯也熬製的有一段時間了，這時將胡蘿蔔泥和挑好的蟹肉和蟹黃倒入蟹湯中一起熬製一會時間不用太久，如果熬的時間過久等會吃起來就會少了蟹肉和蟹黃這一層口感！蟹肉和蟹黃的加入是為了讓蟹湯更加的濃郁，而胡蘿蔔泥在這裡不僅是為了給蟹湯提色，同時胡蘿蔔泥可以激發蟹肉和蟹黃中的鮮味，讓蟹湯更加的美味！
最後將煮好的白蘿蔔卷著放入碗中，然後將蟹湯慢慢倒入碗中浸潤白蘿蔔，這道江鮮佳餚就算完成了，不過如果你想講究一點，可以放些薄荷葉點綴一番！
因為長時間的熬製入口的蟹湯會非常的濃郁，讓味蕾充分的感受著江蟹原汁原味，同時還帶著一絲胡蘿蔔的甜味，蟹湯過後是蟹肉和蟹黃的體驗，因為並沒有長時間的熬製蟹肉和蟹黃還完美的保證了本身的味道，最後在來嘗一條脆脆的白蘿蔔爽口，從開始蟹湯的濃郁到最後白蘿蔔的爽口，這味道一氣呵成讓人慾罷不能！
怎麼樣有感興趣的小夥伴嘛，這道菜上個星級餐廳沒問題吧！
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