长江有三鲜，清明的刀鱼，端午的鲥鱼还有秋天的江蟹！那么今天就来介绍以秋天江蟹为主材的一道江鲜佳肴，很多人都会认为最肥美的江蟹就应该蒸着吃，这样才能吃到江蟹最原始的味道，这话没错，不过今天这道菜虽然没有按照吃江蟹原始味道的做法来做，但是依然能品尝出江蟹的原滋原味！
将刚刚打捞上来的江蟹蒸熟，然后将去蟹壳取蟹膏和蟹肉，这是个细致的活需要将蟹壳中的肉与膏完美的取出，不过稍微留下一点问题也不大，因为蟹壳对于这道菜而言还是大有用处的！
蟹壳和蟹肉蟹膏分开后，将蟹壳熬成汤加入白葡萄酒，姜片以及一些调味料，姜片在这里的作用不仅是去腥提鲜，还有驱寒的作用！
接下来处理胡萝卜和白萝卜，胡萝卜需要上锅蒸制，不仅要蒸熟，更要蒸烂，然后经过滤网将胡萝卜手工的碾成泥状！白萝卜的处理相对于胡萝卜要相对简单一些！
白萝卜先要切成大小粗细均匀的条状，然后下水稍微煮一下，不要煮太熟要保持白萝卜的脆感，同时下锅的水里稍微放点盐对萝卜进行一次调味！
而当之前这些步骤都完成后蟹汤也熬制的有一段时间了，这时将胡萝卜泥和挑好的蟹肉和蟹黄倒入蟹汤中一起熬制一会时间不用太久，如果熬的时间过久等会吃起来就会少了蟹肉和蟹黄这一层口感！蟹肉和蟹黄的加入是为了让蟹汤更加的浓郁，而胡萝卜泥在这里不仅是为了给蟹汤提色，同时胡萝卜泥可以激发蟹肉和蟹黄中的鲜味，让蟹汤更加的美味！
最后将煮好的白萝卜卷着放入碗中，然后将蟹汤慢慢倒入碗中浸润白萝卜，这道江鲜佳肴就算完成了，不过如果你想讲究一点，可以放些薄荷叶点缀一番！
因为长时间的熬制入口的蟹汤会非常的浓郁，让味蕾充分的感受着江蟹原汁原味，同时还带着一丝胡萝卜的甜味，蟹汤过后是蟹肉和蟹黄的体验，因为并没有长时间的熬制蟹肉和蟹黄还完美的保证了本身的味道，最后在来尝一条脆脆的白萝卜爽口，从开始蟹汤的浓郁到最后白萝卜的爽口，这味道一气呵成让人欲罢不能！
怎么样有感兴趣的小伙伴嘛，这道菜上个星级餐厅没问题吧！
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