上週，《咖門》受邀參加了在上海舉辦的2018星巴克中國星級咖啡師總決賽，作為媒體評審參與了比賽的全過程。
整個大賽歷時兩天，34名從全國45000多名星級咖啡師中脫穎而出的參賽選手，激烈角逐拿鐵藝術冠軍賽、手工濃縮咖啡師冠軍賽、咖啡衝煮冠軍賽及咖啡公使杯等四項賽事的桂冠。
《咖門》還在現場見證了新一任星巴克中國咖啡公使的誕生，也就是傳說中的“棕圍裙”。
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來自中西區的區域咖啡大師劉慕寒Moon，摘取了代表著星巴克星級咖啡師最高榮譽“咖啡公使”的稱號。星巴克中國CEO、被夥伴親切喚做星巴克“大家長”的Belinda，親自為這位新晉明星咖啡師頒發了獎牌。
在接下來的任期中，Moon將身著棕色圍裙，承擔起向更多夥伴和顧客傳遞星巴克咖啡技藝和文化的使命。
▲星巴克中國CEO王靜瑛為2018年咖啡公使Moon頒發獎牌
另外3項賽事，拿鐵藝術冠軍賽、手工濃縮咖啡師冠軍賽、咖啡衝煮冠軍賽的桂冠，分別由華東區陳建博Mark、南區阮文婷Ruby、北區鄭嘉偉David獲得。
▲選手比賽現場
也許你並沒聽說過星巴克的“棕圍裙”公使，但你一定對星巴克的綠圍裙和黑圍裙有印象。
在星巴克，圍裙的顏色也很有講究。代表普通夥伴（星級咖啡師）的綠色圍裙最常見，黑色圍裙代表這名咖啡師對咖啡知識有著更高的熱情，並通過了星巴克內部“咖啡大師”的考核。在星巴克高端的臻選門店，大多你見到的都是黑圍裙。
棕色圍裙，是星巴克最有含金量的一條圍裙——來自星巴克華東、北區、南區、中西區的星級咖啡師們，經過層層角逐，在咖啡公使杯決賽勝出的那一位才會穿上棕色圍裙，成為星巴克的咖啡公使，代表星巴克咖啡師的最高水準。
這個最高水準不止是技術上的。
從拿到的媒體評分表中不難看出，參加咖啡公使杯的選手除了需要掌握咖啡理論知識、操作技藝外，還必須要善於傳播星巴克人文精神，充分展現星巴克體驗獨特魅力的溝通技巧。
▲技藝是硬實力，人文魅力是軟實力
從比賽現場來看，參賽選手都比較注重互動表達和服務意識，這也是星巴克咖啡師比賽的特點之一。技術分幾乎拿到滿分的Moon告訴我：他贏得比賽很關鍵的一點在於，除了技術層面，還跟評委做了大量的互動和交流。
“你要把比賽的評委當作顧客，訓練有素的顧客”。他總結，比賽其實就像門店裡一場特殊的對客交流，“我很享受這個過程”。
體驗式互動服務一直被星巴克所推崇，併成為門店服務的基因。“技術很重要，但我們也很在乎和顧客之間的連接。”一位參賽的夥伴這樣告訴我。
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星巴克星級咖啡師大賽今年是第7屆。一個很大的變化是，今年賽事由2項變成了4項。從賽制設計上，新增的手工濃縮冠軍賽和咖啡衝煮冠軍賽，明顯增加了“人”參與的部分。
星巴克以標準化流程著稱，但近些年情況發生了一些變化。
▲黑鷹咖啡機
比如手工濃縮咖啡師冠軍賽，引入了黑鷹半自動咖啡機。這臺機器在星巴克近些年的高端門店裡頻頻現身，已經成為臻選店、旗艦店的標配。與全自動咖啡機比，除了外表更酷炫外，半自動機器更考驗咖啡師的個人技術。
黑鷹咖啡機在賽事中的引入，說明了即便是咖啡店裡最基礎的奶咖飲品，星巴克也在進行更多樣化的嘗試，希望為顧客提供更個性化需求。
另一方面，大概是因為星巴克菜單上“手衝”產品線的快速增長。隨著精品咖啡在市場上的興起，手衝類的產品熱度攀升。最近的數據顯示，星巴克目前在中國提供手衝產品的門店達到了近1000家，這也照顧到更多喜愛不同咖啡的顧客。
給消費者提供多樣性的體驗，是星巴克近些年做出的改變之一——從標準化出品，到滿足更多個性化要求的互動體驗。事實上，這些年星巴克在中國的門店體驗確實在變得更加的多樣化。
比如2017年上海開業的烘焙工坊。再比如新近開業的北京坊旗艦店，融入“京味兒”文化的同時，又在產品結構上做出了“咖啡+茶+酒”的個性化體驗。
雖然這只是個別門店的多重體驗，但星巴克也在成都、廣州、深圳等地嘗試了不同的門店模式，創新性的開出寵物友好店、社區體驗店。
▲星巴克臻選北京坊旗艦店的“京味兒”空間設計
“連鎖不復制”，這個讓誠品書店大放異彩的方法論，在星巴克身上同樣得到了驗證。
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讓我印象深刻的，是星巴克對標準化操作的嚴謹，在比賽上也得以體現。
在幾乎所有選手的呈現中，飲品操作都是基於了數字量化。“攪拌均勻”在評委眼裡會認為太過籠統，把攪拌圈數精確到數字，才更為細緻。
▲基於數字量化的操作
還有一個小插曲，有一輪拿鐵藝術PK賽中，某位選手因為卡住了杯子口，而被技術裁判裁定為操作流程不規範，宣佈對手晉級。
在拉花比賽中，相對於美感和創意，星巴克更強調反覆練習所達到的穩定性呈現。所有的比賽作品，都會在旁邊擺上選手之前遞交的拉花圖案做對比，以考驗一致性。
而且，星巴克的比賽不允許使用鉤針等輔助工具，必須一氣呵成的“拉”出來。
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▲胡穎在比賽現場做主裁判
雖然是星巴克的內部比賽，但賽制卻顯得很開放。比如在咖啡衝煮賽中，選手可以自由選用衝煮器具，像市面上流行的V60系列——雖然這款器具實際上只在星巴克極個別門店中才會使用，但開放的賽制和星巴克手衝門店的多樣化趨勢相互吻合。
同樣，星巴克也支持夥伴參加外部比賽，甚至會為參賽夥伴提供技術支持。
如今，Moon已經在西安培養了40多個黑圍裙咖啡大師，是當地的明星夥伴。今年，他還將以咖啡公使的身份，代表星巴克中國參加星巴克亞太區的咖啡師冠軍賽。
“我的服務理念也是開放的，顧客喜歡的就是OK的，為客人找到他喜歡的咖啡，而不是我覺得好喝的那一杯。”
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在比賽的2天裡，星巴克中國CEO王靜瑛都有到現場觀賽。
▲這是星巴克內部一場重要的賽事
在不久前的全球投資者大會上，她宣佈星巴克大陸開店速度提速20%，未來5年每年新開600家門店，到2022年達到6000家。但她仍然覺得在中國市場上這還不夠快，“我們還想更快，我都等不及了”。（傳送門：專訪 | 星巴克中國CEO王靜瑛：一年提速到600家店，時機到了）
對於在中國深耕19年的星巴克來說，一年開1000家店是很容易的事情，“只要簽署1000份租賃協議就可以了。”王靜瑛認為，真正的考驗並不在於數字。
星級咖啡師作為星巴克體驗的核心和靈魂所在，一直被她視作星巴克成功的基石。也許這就是這場系列賽事的意義所在。
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