米其林偵探們經過半年多的暗訪，咱大廣州共有8家餐廳“摘星”成功！
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廣州米其林指南發佈會晚宴更是美食雲集！
兩岸三地與歐陸主廚聯袂演繹粵菜新篇章~（點擊直播回顧“價值4888一位的米其林星廚盛宴究竟吃啥？”）
但熱潮過後，“米其林效應”還能持續多久？
▍上榜“C位出道”的餐廳食客大增
“以前生意也不錯，這幾天更好些。”
入選必比登推薦的“靚姐蒲廟生榨米粉”店老闆靚姐夫婦談起入榜米其林指南的感受，都表示看得比較平淡。
在頒獎當天，他們甚至因打理粉店並未到場。對於他們而言，米其林只是錦上添花，做好本職才要緊。
入選後的首個週末，不少市民慕名而來。
深居曉港灣裡面的街巷中的這家店絲毫不起眼，對前來覓食的遊客市民而言，確是一個挑戰。
本次榜單中有20家餐廳上榜“必比登推介”，這項榮譽用於表彰菜品質量高並且價格適中的餐廳。
在廣州老字號美食遍佈的文明路上，有兩家店獲得了這份榮譽，分別是老西關瀨粉和達揚原味燉品。
老西關瀨粉
這兩家店的店員也同樣低調，對於這兩天是否多了很多客人，瀨粉店的阿姨點頭表示默認。
而燉品店的男性工作人員沒有正面回應，只是指了指旁邊的燉品說：“都賣完了。”
達揚原味燉品
本次還有35家餐廳獲得餐盤獎，意味著消費者可以在這些餐廳享受到以新鮮食材精心烹製的優質美味。
在米其林公佈後，包括街頭小店、大排檔和高檔酒樓，不同檔次的餐廳都產生了相似的“米其林效應”，多家上榜餐廳客流出現顯著增長。
▍廣州離米其林三星有多遠？
米其林指南公正嗎？事實上，從米其林指南去年高調宣佈入穗，就引發諸多爭議。有餐飲界人士此前指出，相當大比例的米其林評審員是外國人，他們能否真正理解中華餐飲文化、看懂粵菜精髓，仍然存疑。
米其林美食
而隨著米其林榜單的出爐，這個疑惑不僅沒有消失，反而更加被放大。以“食在廣州”為招牌的美食之都，僅有8家餐廳獲得米其林一星，沒有二、三星餐廳，讓不少人直呼意外。
對此米其林指南國際總監米高·艾利斯解釋道，今年廣州沒有餐廳達到米其林二星三星的標準，評選標準是全國一致的，盤中食材、技巧和口味的融合，廚師的創新水平，烹飪水準的一致性，餐廳出品保持穩定，物有所值，一星要晉升到二星的話，需要看精緻度和純熟的烹飪技法，三星的話就要讓食客有畢生難忘的體驗，有別具一格的體驗。
米其林指南國際總監米高·艾利斯
“2018年米其林考察過全球20000家餐廳，只有118家獲得三星餐廳，相信未來廣州會有二星、三星餐廳。”米高表示。
廣東食文化研究會會長、著名美食家莊臣認為，廣州這座城市的消費有其特點，但一家二星或三星都沒有上榜的話，欠缺客觀性。
“米其林評審們接觸廣州餐飲業的時間還是太短，對於一些有很深厚文化基礎的店，還是需要更多的時間去深入瞭解。評委如果能多認識粵菜的餐飲文化，可能會更加貼近大眾。”莊臣指出。
廣東食文化研究會會長、著名美食家莊臣
此次榜單帶來的“米其林效應”將持續多久？食評家表示，對於消費理性的廣州本地食客來說，扎堆效應應該不會太過明顯，性價比更為重要。廣州地標美食評委會評委勞毅波指出，廣州食客更習慣於用自己的舌頭作評判，米其林在與不在，不會過多影響本地食客的選擇，掛牌之後有沒有調價、性價比如何、服務怎樣，才是食客更加關心的問題。“菜如果做得好，就會去吃；如果做得不好，那就貶。”
暨南大學管理學院旅遊管理系主任文吉
儘管指南公正與否存在爭議，但不容否認的是它給廣州旅遊業和餐飲業帶來了的積極影響，有了一個讓全世界瞭解廣州文化的平臺。暨南大學管理學院旅遊管理系主任文吉指出，米其林對廣州品牌的影響有非常大的促進作用，對成為國際旅遊目的地是一劑強心針。同時，米其林指南具有一定的權威性，進來廣州後，有助於讓業界思考和學習，進行自我評估和提升，從而有助於餐飲業的發展。
▍“今日食乜嘢？”好吃最關鍵咯
美食愛好者胡先生則認為，榜單不是特別公正，但基本上能上榜的店的確是好吃，如果沒有去過，還是會去嘗試一下。
無論摘了幾顆星，開放平和都是廣州應有的心態
沒有三星，連二星也沒有，在素有“美食之都，食在廣州”美譽的廣州，似乎不合情不合理。
廣州人一貫對吃有著孜孜以求的基因，甚至抱有強烈的優越感。畢竟，這裡是粵菜發源地，這裡有真正懂吃的人群，廣州人或許更相信自己的舌頭，而非任何美食評選。
就連米其林指南國際總監米高艾麗斯都說：在他和他帶領的米其林偵探們眼中，在廣州要挑出一家難吃的粵菜，實在太難。更何況，從經濟實惠、性價比上而言，廣州擁有很多物美價廉的餐館，這是其他國際一線城市所沒有的特質。
於是，面對在首版廣州米其林指南中，二三星從缺的事實，“廣州人不需要米其林”的呼聲引起了共鳴。
沒錯，務實，確是廣州的本色。服務業發達的廣州，最能夠直接打動人的，就是餐飲，就是美食。
然而，著眼於眼下，不意味著狹隘，“食在廣州”的招牌，不該止於固步自封，這就是為何要引進國際評價體系，引進米其林的真正要義。
平心而論，擁有百年曆史的米其林指南，的確是目前公認的最具權威性的美食指南，僅僅把米其林看作是口味的評判那就太狹隘了。
引入米其林能為廣州餐飲帶來什麼？想必是與國際接軌的餐飲服務水平，這要求廚師和經營團隊不僅需要在菜品上絞盡腦汁，還需要在提升整個服務水平上，再花功夫。
且不用與香港、澳門等引入米其林指南多年的城市相比，與上海比之，廣州餐飲的國際化服務水平就略遜一籌。在高檔西餐廳的餐配酒，酒溫要維持在幾度，牛排要幾成熟，這些在國際化大都市的西餐廳本該具備的服務，在廣州幾乎難以找到。這樣想來，二三星從缺真的有那麼奇怪嗎？
開放、務實、包容本就是廣州這座城的本色，在躋身國際一線城市之列後，廣州更需要在“國際化”上面，細作文章，米其林的到訪，就是一次考驗，相比憤憤不平，開放與平和，或許才是更健康的心態。
【策劃】西西君
【撰文】鄭潔琳 周人果 蟲它
【校對】曹柏英
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