滄海一聲笑71
湛江的湛江白斬雞，比茂名的化州香油雞更出名。
（湛江白斬雞，又叫湛江白切雞。）
兩大指標比較：湛江白切雞網絡知名度高於化州香油雞，在廣州、深圳賣得比化州香油雞好
廣東人說“無雞不成宴”，湛江白斬雞（湛江白切雞），和化州香油雞，都是廣東的名菜，都屬於廣東的白切雞系列。
金鏟子，提出了兩個比較的指標。
一個是線上的指標，網絡知名度，百度搜索出來的文章篇數，也等於網絡傳播熱度。湛江白切雞的網絡知名度，差不多是化州香油雞的10倍左右。
一個是線下的指標，食客點餐率（菜品到達率），湛江白斬雞和化州香油雞，主要是廣東省內的市場，我們就看看在廣州、深圳、東莞三個大城市的網點，說白點就是提供湛江白斬雞或者化州香油雞的餐廳數量，還有食客點餐率（點評率）。
1.廣州賣湛江白切雞的餐廳數量和人氣，都遠遠多於賣化州香油雞的餐廳；
2.深圳賣湛江白切雞的餐廳和賣化州香油雞的餐廳差不多，但是賣湛江白切雞的餐廳，人氣旺；
3.東莞賣化州香油雞的餐廳多，高達150多家（都是小型的街頭大排檔），對賣湛江白切雞的餐廳，產生壓倒性優勢。
總體來說，在廣州、深圳、東莞三個大城市，湛江白斬雞的食客點餐率（菜品到達率），還是高於化州香油雞的。
（湛江白切雞）
（化州香油雞）
比較網絡知名度：湛江白斬雞網絡知名度，是化州香油雞10倍
湛江白切雞，百度上的相關結果約387,000個。
湛江白斬雞，百度上的相關結果約109,000個。
化州香油雞，百度上的相關結果約48,700個。
顯而易見，湛江白切雞的網絡知名度，差不多是化州香油雞的10倍左右。
比較食客點餐率（菜品到達率）：廣州賣湛江白切雞的餐廳數量和人氣，都遠遠多於賣化州香油雞的餐廳
大眾點評網數據顯示，在廣州，有142家餐廳，提供湛江白切雞菜品；有116家餐廳，提供湛江白斬雞菜品。
其中人氣旺的餐廳，有表妹金旺旺酒家(解放店) 、滿福城(樂峰廣場店) 、梓程海鮮大酒家，點評數量都是2000人次以上，還有喜哥湛江生蠔餐廳、瑞記湛江雞飯店(粵墾店)、泓沛湛江農家雞煲、點湛特色餐館(北亭大街店)、晶晶粵西特色美食、新銘湛江雞(農講所店)等，點評數量都在1000人次左右。
大眾點評網數據顯示，在廣州，有52家餐廳，提供化州香油雞菜品。
其中人氣旺的餐廳，有龍騰化州香油雞飯店、化州香油雞飯店(北社店)、鴻福園化州飯店，點評數量只有十幾次，人氣不足。
（廣州提供湛江白切雞的餐廳多，人氣旺）
（廣州，化州香油雞餐廳，沒什麼人氣）
比較食客點餐率（菜品到達率）：深圳賣湛江白切雞的餐廳和賣化州香油雞的餐廳差不多，但是賣湛江白切雞的餐廳，人氣旺
大眾點評網數據顯示，在深圳，有91家餐廳，提供湛江白切雞菜品；有42家餐廳，提供湛江白斬雞菜品。
其中人氣旺的餐廳，有湛江漁港(樂園路店)，點評超過400；同興旺湛江雞飯店(蛇口店)，點評超過200，湛江漁港(水圍店)、泰然湛江雞(泰然店)、湛江雞飯店，點評超過100。
大眾點評網數據顯示，在深圳，有91家餐廳，提供化州香油雞菜品。
其中人氣旺的餐廳，有粵記化州香油雞、化州香油雞、榮記化州香油雞餐廳、好地方美食化州香油雞飯店等，點評只有2條到7條。
（深圳提供湛江白切雞菜品的湛江餐廳，人氣比較旺）
（深圳提供化州香油雞的餐廳，人氣不足）
比較食客點餐率（菜品到達率）：東莞賣化州香油雞的餐廳多，高達150多家，對湛江白切雞產生壓倒性優勢
大眾點評網數據顯示，在東莞，有14家餐廳，提供湛江白切雞菜品；有8家餐廳，提供湛江白斬雞菜品。
其中人氣旺的餐廳，有嘉福湛江雞王(嘉輝中路店)、湛悅美食坊等，點評只有2條到5條。
大眾點評網數據顯示，在東莞，有152家餐廳，提供化州香油雞菜品。
其中人氣旺的餐廳，有化州香油雞餐廳、勝記燒鵝瀨粉化州香油雞大排檔、正宗化州香油雞(西湖店)等，點評只有2條。
（東莞提供湛江白切雞菜品的湛江餐廳，人氣也比較低）
（東莞提供化州香油雞的餐廳，人氣不足）
金鏟子
如果是僅僅論有名的話，縱橫哥認為，海南文昌雞名氣最大，其次是湛江白切雞，化州香油雞的名氣要稍小一點。不過名氣歸名氣，三種雞到底有什麼區別呢？之前縱橫哥已經談過文昌雞與湛江雞的區別了。
文昌雞的皮和肉要白一些，骨軟，少油，滑嫩。而湛江雞更有野性一些肉色較黃，骨頭硬，煮到七八成熟，肉有嚼勁一點。
文昌雞和湛江雞多選用3斤左右的雞，而化州香油雞用閹雞較多，所以更肥一些，肉質方面也比湛江雞更軟滑一些。
其實化州香油雞與湛江白切雞，主要的區別在於配料，就是化州香油雞最後淋上的那一層油。在視頻中我們可以看到，淋油之後還淋了一層生抽，所以更加入味。
那麼香油的油到底是什麼呢？具體的做法並不複雜：將花生油用文火加熱，起泡的時候，將蒜蓉、陳皮、八角、川穹、白芷、桂皮、丁香、香菜、沙姜等放到熱油中煎制，等到有香味後，在放生抽和芝麻油，煮上一分鐘就可以了。
然後將香油涼了後，在均勻澆到切好擺盤的白切雞上，然後再擺上蔥頭、香菜、沙姜等配料，一盤色香味俱全的化州香油雞就做好了。
看著並不難，但實際操作起來，各種配料的分量，以及烹飪的時間，都是有訣竅的，需要經過大量的實踐才能總結出來，這也是店家不傳的秘訣吧。
縱橫哥在化州吃了最正宗的香油雞，還拍成了視頻。有興趣的朋友可以點擊我頭像，到主頁翻看喔！（本文圖片來自縱橫哥視頻截圖）
湛江縱橫哥
你好，湛江雞和化州油雞要作比較誰更出名的話，那肯定是前者更出名。湛江雞由來已久，當地人都有個說去，“無難不成 宴”，可見湛江雞在大小宴席的地位。化州香油雞 出名度 相對來說低一點。
湛江雞位列“廣東三大名雞”之首，曾有“名震雷州三千里，味壓江南十二樓”之美譽。於中國大陸唯一的北熱帶海岸、雷瓊火山岩地貌的湛江市肉用型良種雞，稱為湛江雞，它通常是指毛黃、爪黃、皮黃的三黃雞，目前湛江本地以三黃雞種培育而創出口衣記雞、廣海雞、羅氏雞、吳川林中鳳、雷州嘉興雞、廉江閹雞、酵素雞、鳳梨雞、辣木雞等品牌，都屬於“湛江雞”系列。
閹雞
湛江白切雞是廣東湛江傳統的地方名菜，屬於粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，掌握火候，一般以八九成熟為主，熟而不過，皮滑肉嫩，常以清淡，原味白切雞為主，最為受眾廣泛以沙姜生抽花生油為 蘸料，或元西蒜容等，不需加大多配料且保持雞本質原味為特點，肉質香濃，原始最完美的味覺享受，味甜爽口，讓人流連忘返。
不但是在湛江，廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤為鍾愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴席，待客的第一硬菜。
化州香油雞，屬粵菜系廣東名菜白切雞，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上秘方特製的香油，齒過留香，過齒不忘，由此名傳千里。
都不錯各有千秋，雞不在出名與否，重要的是雞品質，好雞不用料，都能讓你 欲罷不能。
原生態放養，以粗糧食為主食的走地雞，雞項120-180天以上當上好，時間過短，過長口感都不好。當然，這也要依個人口感口味。閹雞180天以上為好。 
圖為“鳳梨雞”，三黃雞品種，以 湛江鳳梨汁加粗糧餵養以 冠名。
廣東名雞，有湛江雞，中山沙欄雞，清遠雞，信宜懷鄉雞，封開杏花雞等…。還有海南文昌雞，非常不錯，皮薄脂肪少，肉 滑清香。我想一是氣候，海南的氣候屬於熱帶，而而湛江也是熱帶，亞熱帶交匯處。熱帶雨林中的蟲子、果子和微生物十分豐富，基本上可以餵飽走地雞，同時也能增加雞肉質風味，溫度高消耗大，運動覓食能力強相關。這是亞熱帶、溫帶和寒帶等地區餵養的雞種不可相比。
南哥認為，雞肉嚐到嘴裡，能夠深刻地體會到雞肉的甘甜、香、滑三種境界，基本上屬於 好雞。
圖片來源於網絡
海灣南哥
你關心的才是頭條，你喜歡的才是出名的。哪個更出名根本沒有標誰，如果真有標準的話，也只是你個人的標準。因為哪裡的雞都有好吃和不好吃的，不能一杆子打死一船人，不能以一二個雞好不好吃就判定這個地方的雞好不好吃。其實化州的香油雞和湛江的白切雞本質上並沒有太大的區別。雞的品種、做法都差別不大。通上白切雞的吃法是白切後蘸醬油或鹽吃，蘸料可以加入土榨花生油、蒜子、山姜或沙姜、蔥花、辣椒圈等，口味根據各人喜好去定。並不像某位所謂的大師所說，一定要怎樣怎樣吃才正宗。化州香油雞隻不過淋了土榨花生油和其他的調味料而已。
黑豆趣聞
我在廣東打工廿多年，每年廠放假聚餐都吃過白斬雞和香油雞，但我並不知道白斬雞最出是湛江，香油雞是化州最出名，各有各特色，早94年在深圳廠聚餐也吃白斬雞，白斬雞講水溫適宜，水溫過高皮易爛，分離就外型不好看，但辦喜事酒席，必須有雞，無雞無扣肉在廣東，廣西地方不成酒席。不管在那地方，我吃最多是白斬雞，都是農村散養的喂穀米，青菜，
自己找蟲子吃的走地三黃雞，並不是雞場上用飼料喂的雞，三黃雞三斤半重做白斬雞最好，在酒席吃時還用生雞血粘在骨肉裡，俗語有一句:生雞熟鴨說法，大家都放心吃，只是用快子夾起放在味碟裡，拈一下再吃才有味道，皮脆肉滑嫩，鮮爽可口。
而香油雞工序複雜些，我不懂做，但香油雞的肉已經熟透有味道了，直接吃不再重複放味碟了。如果安全衛生來講，香油雞比較放心大膽吃，白斬雞在我家鄉肉帶鮮血在刀口的雞骨肉上，一般人看見不敢多食，這是各地方的風俗習慣。至於那個地方最出名我不清楚，酒席最多，最快，用得是白斬雞。
上圖這盤是香油雞。
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說中聽的話，只要是家養走地雞，平常不喂飼料養育的，且是本地品種嬌小矮腳的三黃雞，就算手藝嘛嘛地都好吃，特別是玉林三黃雞，更是不吃毛，連骨都咬爛想吞下，太美味了。其實，茂名的化州，堪江，和我們玉林有著千絲萬縷的聯繫。堪江和化州各自的秘製，各有千秋，流行甚廣。講實際話，可能是有利可圖，堪江人開的灘頭多一些，人多勢眾，吃的人便多了起來。其實最主要的還是選材得當，多選青春雞，不大不小，做得皮脆肉嫩，但又不失入口滑香。但缺點是肉內味淡，但有些人不太中意你秘製過濃的香油和過多的帶血粘骨的佳餚。而化州秘製的雞，都是選用本地閹雞，形體顯得略大些，粗中有細，更補身，價格肯定略高些。但堪江雞和化州雞外觀上沒區別，各有美味，也都堅持原汁原味。只能從銷量上來說，堪江白切雞比化州的香油雞略勝一籌。當然見仁見智，各中各意，任選！
家和萬事興144188260
湛江白斬雞清淡了點，化州香油雞夠入味，味道各有千秋，如果系農村養的家雞我兩種都中意食
簡單的菜式
湛江白斬雞歷史長流，也沒知幾十世紀了，主要是自已養的才好吃，在外面賣的幾乎是假亂真，不過許多人都看得出真假，化州香油雞是正宗的花生，芝麻油，香蕉油，可口味濃，人有人的口味，爭論不休，都是自己養的才有價值觀哦！
