本文转自：醉爱西安
又到了收获的季节，七月的关中平原，四处散发着面食的清香。人们会迫不及待地用新收的小麦，磨成精细的面粉，制作各色的面食。这其中肯定少不了美味的锅盔，浓浓的麦香在烙制中散发出来，极大的刺激着人们的食欲。
一提到锅盔，人们肯定会想到“个大儿，饼厚，瓷实”这几个词。如果锅盔像人一样，也有性格，肯定就是纯朴厚道、诚恳善良。秦人外表刚强，实则内心柔软，正好像外表酥脆、里面柔软的锅盔。关中汉子有铮铮铁骨的一面，也有温润柔情的时候。锅盔养育出勤劳勇敢的陕西儿女，他们在品尝美味的同时，也不忘感念黄天厚土的恩赐。
锅盔不仅在关中受欢迎，也是整个大西北人们喜欢的食物。关中农村烙制出的锅盔“径二尺，似锅盖”，被称为陕西八大怪，锅盔像锅盖！正宗的锅盔以“干、酥、白、香”为特点，干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。刚出锅还热气腾腾的锅盔，夹上几筷子liu（绿）辣子，三两口便能吞下。关中汉子性格豪爽，咥个三五块，才觉得过瘾。
锅盔，谐音“郭魁”，即城邦中的第一，彰显了秦人的自信。秦始皇横扫六合，统一天下，气吞万里如虎，生猛的秦军食过；汉武帝远逐匈奴，打通河西，一展雄汉风采，凯旋的汉军食过；唐太宗东征西讨，平定中原，开启贞观之治，威武的唐军也食过。
锅盔很管饱，作为战时储备粮最适合不过。由于秦实行的是“战民一体”的策略，士兵上战场要自备盔甲武器，据说那些家里穷买不起好盔甲的秦兵，就会在上战场前准备两个锅盔，用牛皮绳穿起来，一前一后搭落在肩膀上。又硬又厚的锅盔像盔甲一样能防身，关键时刻能替得上挡箭牌，扎在锅盔上的箭，拔下来还能为我所用。
锅盔在制作过程中，会用文火将水分炕干，所以保质期较长，很适合战场上携带。秦人久居关陇，和戎狄相处，饮食习惯也更贴近。秦统一六国后，将大量的六国贵族移民到关中地区，由于长期打仗，关中的存粮不够数十万的移民食用，所以秦始皇就让人做了大量的锅盔，作为迎接六国贵族移民的第一顿饭，锅盔焦香酥脆的美味轻易打动了这些从来没吃过面食的人，从此面食从关中传遍整个北方，占据了中国的半壁江山。
烙锅盔看似简单易学，但其中的诀窍，却需要细细揣摩，多次练习才能掌握。要亲手做出好吃的锅盔，关键的几步要熟悉：
和面：最好用关中地区产出的小麦，磨制的面粉，制作出的面食会更筋道，口感要好。面要稍微硬一些，提前一天将面醒好，拌上少许面粉，在案板上反复揉匀。当面团用刀切开，看到均匀的气孔，就揉的可以了。
制作：将揉好的面团切下一块，传成坨状的“面纪子”，用手压平整，再用擀杖将薄厚擀均匀，大小和锅相当即可。还可以切些葱花、花椒叶进去，葱花的辛香、花椒叶的麻香会和锅盔的麦香充分融合，吃起来会滋味无穷。
火候：农村人用大铁锅烧麦秆烙锅盔，这样容易把握火候，不易烙焦。现在使用电饼铛则更为方便，上下都能上火色，烙至两面金黄即可出锅。锅盔厚实，要用竹签子扎眼，便于透气，不然外表都焦了，里面还没有熟。
配菜：吃锅盔一定要有配菜，不然味道淡，空口吃两块就不想吃了。绝佳的配菜是liu辣子炒鸡蛋，白净的锅盔馍里，夹上些绿油油的辣椒和黄灿灿的炒鸡蛋。辣味的刺激和蛋香的诱惑，让人馋的直流口水。
西安街头专门卖锅盔的倒不多见，在街巷里信马由缰的走着，偶尔会碰到某个沿街摊点或巷口老店，摊主会将锅盔和手工馍、托托馍等摆在一起卖，而店里一般将锅盔作为辅助，主打水盆羊肉、羊杂汤等西北风味吃食。当然也可以在周末约三五好友，去秦岭脚下的农家乐逛吃，一般均有liu辣子夹锅盔这道美食。
锅盔夹liu辣子，陕西人的最爱。写着写着哈喇子都快流下来了，晚上得美美的咥一顿！
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