今天“操哥”给你摆下传统老成都口味的“锅盔”
前几天看了一遍报道，讨论四川这边是叫“锅魁”还是”锅盔”？不重要，全国各地叫法不同，西安有‘肉夹馍’，新疆有‘馕’等等；
但四川锅盔种类繁多，人们却赋予它许多不同的吃法，而成都街头主要以军屯锅盔为主流，但地道的老成都人会告诉你，在成都除品尝香酥可口的军屯锅盔，还有传统的老成都口味“锅盔”，椒盐、混糖、包糖、白面四种；
制作锅盔时，行内俗称打锅盔；师傅在擀面皮时，会边擀边用小擀面棒敲击案板，制造出“梆梆梆”的声响来招徕顾客，有表演的成分，和三大炮一样，锅盔是集视觉、味觉、听觉、嗅觉于一体的小吃。而成都这边白面锅盔，并不是你认为就是简单“白面”锅盔，成都人赋予它很多内容：锅盔夹凉粉，夹三丝，夹大头菜，夹肺片，夹卤肉等等；
“三丝”锅盔
“凉粉”锅盔
还有一种“烫嘴”的锅盔，这种“红糖锅魁”中包着“红糖”，吃这种锅盔一定要趁热吃，表面略脆，内里软烫，烤化的红糖呈流质状，轻轻咬一口会‘喷涌而出’，吃的时侯一定要小心，千万别烫了舌头。
“红糖”锅盔
“红糖”锅盔
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