用料
【面】中筋面粉400克
水230克(看面的吸水性)
酵母3克
油15克左右
【馅料】牛肉(猪肉都可以)250克肉馅做8张乌江榨菜(粒装的,不太咸,味道好!)葱、姜老抽生抽料酒白胡椒粉糖盐十三香(或者花椒面)鸡精
榨菜鲜肉锅盔(发面、死面通用)的做法
- 假装有图片,我忘记拍照了1⃣发面:面粉、水、油(适量)、酵母(先用水溶解),四样混合!面团附保鲜膜发酵到2倍大!2⃣死面:面粉、水、油(比发面的油多点)混合成面团醒发30-40分钟!相对来说死面容易点,免去发酵过程!面要和的软些,因为后期饼皮要薄薄的!
2.不管死面还是发面,醒发好后,分成均等面团,再加油醒20分钟!(加油和醒发为了让面有更好的延展性)我是分了8个,正好烤2锅!我家是嵌入式烤箱,微微大些!
3.榨菜、姜切沫,葱切小段
4.肉馅里加入榨菜、姜、葱、油、生抽、老抽、料酒、糖(一点点)、鸡精、十三香、白胡椒粉、盐(自行斟酌,根据榨菜是咸淡)搅拌均匀即可!
5.面团按平包裹肉馅,包成圆形。
6.烤盘里放硅油纸,在硅油纸上按成薄薄的饼,不要在面案上按完拿到硅油纸或者烤盘上,因为饼按的太薄,根本拿不成型,要记住呦!按饼小秘诀:先用手均匀的按压封口一面,按到手掌大小时翻面按另一面,如图效果就可以了!(漏点馅属于正常)尽量不要浪费烤盘的地方,因为一锅就要烤20分钟左右,一锅烤两张太浪费了(1.浪费电2.浪费时间3.三个人以上两张不够分第二锅还没烤好,太尴尬)
7.烤箱200度,上下火,预热3-5分钟。锅盔放烤箱里上下火20分钟,烤8-9分钟拿出来。
8.刷层油,撒芝麻,放回到烤箱继续烤,大概4-5分钟,根据自己烤箱而定(看到金黄金,滋滋冒油,酥脆)正面就好了,再拿出来翻个面烤3分钟,另一面也要酥脆!具体要看个人的烤箱,时间只是大概,多注意观察!总时长在20分钟左右
8.金黄酥脆的锅盔就好了!
小贴士
油是酥脆的关键!
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