近年來，幼兒園裡的“小胖墩”明顯增多。2017年，由北京大學公共衛生學院、中國營養學會等單位聯合編寫的《中國兒童肥胖報告》指出，我國兒童肥胖率不斷攀升，目前僅主要大城市0—7歲兒童肥胖人群約為476萬人，肥胖率約為4.3%；7歲以上學齡兒童超重、肥胖人數超過3496萬人，肥胖率約為7.3%。
肥胖不僅直接影響兒童呼吸系統及骨骼等發育，還會誘發兒童高血壓、糖尿病等疾病，更重要的是對兒童心理、行為、認知及智力產生不良影響。造成肥胖的原因除了最直接、最主要的膳食結構不合理之外，不良的進食習慣也是其中之一。而不良的進食習慣又影響兒童的社會性及道德品質的發展。因此，關注兒童的飲食教育，既是防控兒童肥胖，也是培養兒童社會性及道德品質的重要議題。
什麼是食育
食育是指從幼兒期起，給予兒童食物、食品相關知識的教育，培養其良好的飲食習慣，並將這種飲食教育延伸到藝術想象力和人生觀、價值觀培養上。“食育”一詞最早於1896年由日本著名的養生學家石冢左玄在其著作《食物養生法》中提出。日本也是較早明確提出“食育”的國家。早在2005年，日本就頒佈了《食育基本法》，該法明確把食育看成是智育、德育及體育的基礎。此後，日本將食育作為一項國民教育，以家庭、學校、保育所等為單位，在全國範圍內普及推廣，以期達到“通過食育，培養國民終身健康的身心和豐富的人性”的目的。
在我國，雖長期沒有“食育”之“名”，但自古已存“食育”之“實”。早在先秦時期就形成了“食醫合一”生活實踐；又有如眾所周知的“食，色，性也”“君子謀道不謀食”等“孔孟食道”；再到唐代《憫農》裡的“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，將吃與農民勞動結合起來。這些傳統食育文化包含了珍惜食物、節用適度、營養衛生、進食禮儀等內容。
家庭與社會食育有諸多缺陷
在我國曆史傳統中，食育大多是社會教育和家庭教育的內容，極少涉及學校教育。但隨著社會發展，傳統家庭食育和社會食育都出現了一些不足，影響了其應有效果。
“育”而不“食”：家庭食育存在知識性缺陷。當前，雖然家庭對兒童教育越來越重視，但就食育而言，家長往往由於知識儲備不足而力不從心。在大城市中，很多家長想幫孩子平衡膳食卻不知從何做起。例如，有調查表明，家長對食源性疾病的預防、傳播途徑、食物中毒症狀等知識的知曉率僅為50%；對兒童不宜食用哪些食品等知識的知曉率僅為10%。在一些較為偏遠的農村地區，很多留守兒童都和老人一起生活。承擔隔代撫養任務的老年人由於食育相關知識欠缺，加之傳統的生活習慣難以改變，兒童在飲食上菜品單一、口味過鹹、不注意個人衛生，這些不良習慣嚴重影響了兒童的健康成長。
“食”而不“育”：社會教育的價值性欠缺。從社會教育來看，城市許多社區經常會舉辦飲食健康類公益講座，也有些媒體會涉及健康養生類電視節目。但這些活動更多的是關注老年人的健康、較少關注兒童健康，而且，多數講座與節目僅關注如何吃得健康，缺乏精神層面的引導。
為“食”反“育”：家庭食育的教育性偏離。當前家庭教育中，溺愛兒童已不足為奇，這也在某種程度上影響了家庭食育。如有些家長給孩子吃“獨食”，好吃的菜或食品供孩子一人享用；對孩子飲食規律不管不問，對零食不控制，用餐時孩子吃不下，餓了又吃零食，造成了惡性循環；不培養孩子自己用餐的習慣，追在孩子後面喂著吃；為了讓孩子吃飯，故意跟孩子搶吃的，甚至不惜一切手段哄孩子吃飯——吃了飯才有零花錢、吃了飯才可以玩玩具——“吃”是為了獲取利益。在食育方面對孩子溺愛，嚴重犧牲了他們心靈的健康，也就談不上“育”了。
食育進幼兒園需多方參與
相比家庭教育和社會教育存在的知識性、價值性或教育性缺陷，學校教育由於其在飲食知識、教育理念和教育方法等方面的優勢，能彌補以上諸多不足。作為一種“育”，食育不僅僅是教兒童“食”什麼和如何“食”，還要通過吃的食物和吃的過程對兒童進行價值與道德層面的“育”。而學校教育恰好具備完成這一使命的條件。
心理學研究表明，3—6歲是兒童生長髮育的重要階段，也是包括飲食在內的行為習慣養成的關鍵期。7歲以後，人的攝食習慣和飲食好惡基本形成，很難改變。因此，在幼兒園中，讓幼兒在吃和玩中接受系統的食育，可以幫他們樹立健康的飲食理念，形成良好的飲食習慣。因此，幼兒園是開展食育最適合的場所。
推進食育進幼兒園，要結合“食”和“育”兩方面開展食育活動。例如，日本幼兒園的料理通常被稱為“用眼睛食用的”，它通過豐富的色彩搭配，培養幼兒的想象力與創造力。我們也可以在吃的過程中，通過“吃水不忘挖井人”的教育，讓幼兒懂得感恩；通過吃月餅，讓幼兒明白家庭和睦團圓的重要性；通過吃粽子，讓幼兒體驗愛國的情懷，如此等等。
當然，推進食育進幼兒園，還面臨著一些亟須應對的挑戰。例如，在幼兒師資缺乏的大環境下，從事食育的專業教師的培養與聘用方面還存在諸多困難；尚缺乏系統的適合幼兒教育的專業食育內容；幼兒園食育課程以何種類型來安排和落實；如何發揮家庭教育和社會教育協同合作功能……這些問題迫切需要政府、社會、幼兒園和家長多方合作，共同協商解決。
合理膳食是兒童擁有健康體魄的基本保障。從教育的角度來說，它既是健康教育的重要內容，又是道德教育的重要載體。推行食育進幼兒園，是一項關乎國民素質的緊迫任務，也是幼兒教育的責任和挑戰，需要幼兒園認真應對。
（作者單位：安徽師範大學教育科學學院）
《中國教育報》2018年07月08日第2版
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