“垃圾食品”的說法來自於國外
最初被用來表示對洋快餐的鄙視
後來
人們發現按照“垃圾食品”的“定義”
許多中國傳統食品甚至更為“垃圾”
於是
“油條稀飯是垃圾食品”
“驢肉火燒是垃圾食品”
“燒餅饅頭是垃圾食品”……
等等說法充斥網絡
再後來
“白米飯也是垃圾食品”也出現了
甚至有人稱之為“垃圾食品之王”
拋開情緒化的宣洩
僅僅從科學的角度
白米飯是“垃圾食品”嗎？
01
/ 此“垃圾”不是彼“垃圾”/
“垃圾食品”是英文“junk food”的直譯
“Junk”可以直譯為“垃圾”
但不是我們通常說的“垃圾”
通常的“垃圾”在英文裡是“trash”
指垃圾箱裡“廢物”
重點在於“沒有用處”
還包含一點“有害”的涵義
“Junk”跟“trash”一樣的
在於都是“不需要的東西”“應該扔掉的東西”
不過它的重點在於“你不再需要”
而不是“沒有用”
更沒有“有害”的涵義
比如時尚女性的過季衣服就是“junk”
但在中文裡我們一般不把它們稱為“垃圾”
——它們“沒用”
只是因為你有更時尚的
所以“不需要”而已
作為衣服的使用價值
它們完全是“有用”的
“Junk food”就類似於時尚女性們的過季衣服
最初
它是指那些熱量很高
而且熱量主要來自於脂肪
糖或者精製的碳水化合物的食品
這些食品缺乏優質蛋白
膳食纖維以及蔬菜水果中的微量營養成分含量
後來
那些不缺乏優質蛋白
但脂肪和鹽含量高的快餐食品
比如炸雞
也被作為了“junk food”
按照這個定義，漢堡、批薩、可樂等
也就被叫做了“junk food”
這些食物之所以成文“junk”
是因為生活水平的提高伴隨著大量的肥胖人群
伴隨著肥胖有出現了大量
高血脂、高膽固醇高血壓、糖尿病、癌症等
“現代病”
人類以前面臨的問題是營養不足
而這些慢性疾病的產生卻是由於“營養過剩”
在反思食物與健康關係的時候
人們意識到：
這些食物所提供的營養
就象時尚女性們儲物櫃裡的那些過季的衣服和鞋
超過了我們的需求
也就成了“junk”
02
/ 白米飯怎麼算？/
“白米”是指經過精製的大米
去掉了糙米中的大部分食纖維和礦物質
白米中接近80%是澱粉
此外有10%左右的水和7%左右的蛋白質
在微量營養成分中
維生素B3、B5、B6和硒、鐵、鋅較為豐富
每100克米中的含量約為成年人一天需求量的10%左右
除了它們
白米飯中就沒有值得一提的營養成分了
如果把“營養單一”
“營養密度低”作為“垃圾食品”的標準
那麼白米飯確實無法甩鍋
即使是那7%的蛋白質
氨基酸組成也比較差
算是比較“劣質”的蛋白
而那些碳水化合物主要是消化速度快的澱粉
所以白米飯的升糖指數還比較高
從這個意義上
白米飯還遠不如漢堡甚至薯條
不過
白米飯不含“飽和脂肪”和“鹽”
也算是它的優勢
02
/ 如何看待“垃圾食品”/
除了母乳之於嬰兒
沒有任何一種食物能滿足人們所有的營養需求
在正常的飲食中
米飯只是“食譜”的一個組成部分
在主食之外
其他食物吃什麼、吃多少
才是是否健康的關鍵
畢竟我們的生命活動還是需要澱粉來提供能量的
而白米飯是這種能量很好的來源
“垃圾食品”並不是一個科學概念
也不是監管和營養指南中的概念
把一種食品稱之為“垃圾食品”
在中文的語境中
更像是一種情緒的宣洩
從營養學角度上
應該強調“沒有垃圾食品”
只有“垃圾吃法”
我們需要了解各種食品中的營養組成
把它們成為均衡食譜的一個組成部分
而不是給它們一個“好”與“壞”的標籤
然後“好”的就大量吃
“壞”的就避之不及
至於網上盛傳的“世衛組織公佈十大垃圾食品”之類的
“經典名謠”
世衛組織不止一次澄清：沒有公佈過
下面是中國食品技術協會對此的闢謠
本文來源雲無心
怎麼樣
對於”垃圾食品“今天是不是又有了新的認識？
你是否也看過“世衛組織公佈十大垃圾食品”
類似的謠言呢？
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