我是廚師，只要是做吃的，都喜歡親自動手，並且樂此不倦。
鯧魚的宰殺方法和其他魚基本一致，拿刀背在魚頭猛砸一下，魚便歸西。接著用刀背刮磷（中餐就是偉大，一把刀走天涯，不像外國用那麼多刀），切記，千萬別用刀刃刮，易傷手。
刮乾淨磷，拿刃根在鰓蓋處前後兩刀，取出魚鰓，另一邊照樣操作。刀尖在魚肚直劃破開，取出內臟，仔細颳去黑膜（這步不能省，黑膜很腥），沖洗乾淨，在魚身上順手淺劃兩三刀，內外塗鹽，醃二十分鐘。
醃魚空隙，準備好肉絲，香菇絲，蔥絲以及各種調味品。
開始製作，這次是先煎後燒：燒鍋注少量油，放入魚，轉小火煎至微黃，中途不能翻動。
關火，待魚涼一會，目的是使魚肉更好定型，不脫皮，你可以去飲杯茶再回來煎另一面嘛。
煎好魚，紅燒正式開始：高湯，肉絲，蔥絲，生抽等等各種調味品加入，小火燒至汁稠出鍋。
原汁加入胡椒粉，老抽，生粉勾芡，加蔥絲拌勻，淋在魚身上即可。
紅燒時所放入之調味品，各地大同小異，鹹淡甜辣之分而己。
分享到:
閱讀更多 早風79798小廚 的文章
