我是厨师，只要是做吃的，都喜欢亲自动手，并且乐此不倦。
鲳鱼的宰杀方法和其他鱼基本一致，拿刀背在鱼头猛砸一下，鱼便归西。接着用刀背刮磷（中餐就是伟大，一把刀走天涯，不像外国用那么多刀），切记，千万别用刀刃刮，易伤手。
刮干净磷，拿刃根在鳃盖处前后两刀，取出鱼鳃，另一边照样操作。刀尖在鱼肚直划破开，取出内脏，仔细刮去黑膜（这步不能省，黑膜很腥），冲洗干净，在鱼身上顺手浅划两三刀，内外涂盐，腌二十分钟。
腌鱼空隙，准备好肉丝，香菇丝，葱丝以及各种调味品。
开始制作，这次是先煎后烧：烧锅注少量油，放入鱼，转小火煎至微黄，中途不能翻动。
关火，待鱼凉一会，目的是使鱼肉更好定型，不脱皮，你可以去饮杯茶再回来煎另一面嘛。
煎好魚，红烧正式开始：高汤，肉丝，葱丝，生抽等等各种调味品加入，小火烧至汁稠出锅。
原汁加入胡椒粉，老抽，生粉勾芡，加葱丝拌匀，淋在鱼身上即可。
红烧时所放入之调味品，各地大同小异，咸淡甜辣之分而己。
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