它在食物中看不見，吃不出，可是卻可以致命，這就是大家所說的反式脂肪人造油。

反式脂肪酸

反式脂肪易誘發心血管疾病、糖尿病

反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其製品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油。這種油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在炸雞、薯條、爆米花、餅乾、蛋糕等食品中使用比較普遍。

藏在是食物裡反式脂肪

反式脂肪有明顯的優點，但缺點更突出。

中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員徐維盛介紹，大量實驗和觀察性證據表明，反式脂肪酸的健康危害包括誘發心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、影響嬰兒發育等。世衛組織估計，反式脂肪的攝入每年在全球範圍內導致超過50萬人死於心血管疾病。近年來有一些醫學研究發現，反式脂肪對精神健康也有影響，常吃含有反式脂肪食物的人更具攻擊性。

反式脂肪催高人體內的壞膽固醇（LDL）增加心臟病和血栓的風險。反式脂肪還侵蝕保護心臟的好膽固醇（HDL）。

我國居民攝入量總體低於西方國家

我國居民的反式脂肪攝入量如何？中國營養學會副秘書長王竹說：“中國居民不以麵包、黃油為主食，飲食結構和歐美等國居民有很大差別，反式脂肪的攝入量總體低於西方國家。”

據統計，我國居民通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量僅佔膳食總能量的0.16%，遠低於世界衛生組織建議的1%限值，但有0.4%的城市居民攝入量超過世界衛生組織的建議值。

有報道介紹，我國2013年強制實施的國家標準《預包裝食品營養標籤通則》中規定“營養成分表中應標示出反式脂肪（酸）的含量”。目前，我國僅對嬰幼兒食品中的反式脂肪酸有所限量，對嬰幼兒以外的相關食品中的反式脂肪酸含量並未有限量標準。

反式脂肪酸有別名，消費時多留意

消費者在購買食品的過程中需要警惕人造反式脂肪。反式脂肪酸有一系列“別名”，如氫化植物油、氫化油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植脂末、奶精等。進口食品配方中如有“Shortening”字樣，也是反式脂肪酸的象徵。

儘量減少使用焙烤和油炸食品，如油餅、油條、炸雞、炸土豆條、奶油蛋糕、蛋黃派、泡芙、薄脆餅乾、油酥餅、方便麵、巧克力、沙拉醬、炸鮮奶、南瓜餅、咖啡伴侶、冰激凌等食品

中都可能含有較高的反式脂肪酸。

世界衛生組織推出一項新的全球健康計劃，名叫“決心挽救生命”行動，目的是預防每年50萬人死於心臟病。

“決心挽救生命”總裁湯姆·弗里敦說：“反式脂肪是加在食物裡的一種有毒化學物質，每年造成50多萬人死亡。”

甜圈圈、糕點和零食裡常常含有反式脂肪，飯店和街頭小吃裡也使用反式脂肪，反式脂肪廉價，比天然食用油更容易保存，製作糕點更加簡便。