許多人習慣只喝剛剛沏好的新茶，對於隔夜茶敬而遠之。但是也有一部分人捨不得將自己花高價買來的茶葉沖泡一次就扔掉。前者認為隔夜茶會滋生出亞硝酸鹽等對人體有害的物質，喝多了會致癌，而後者認為自己喝了這麼多年的隔夜茶也沒發現身體有什麼不適症狀，隔夜茶根本不會對人體造成危害。那麼到底說法是真的嗎？隔夜茶真的有這麼大的危害？
其實不然，這些鼓吹隔夜茶不能喝的說法不完全正確，他們只不過是給自己的說法披上了科學的外衣而已。這種說法堅稱茶水經過長時間的放置其中的維生素已經喪失殆盡，茶水中的微小顆粒物會逐漸凝結沉澱，如果長期飲用隔夜茶對肝腎造成嚴重的影響，甚至可能形成結石。
然而，經過嚴謹的科學研究，導致茶水顏色加深的原因是茶多酚這種物質持續氧化，並且隨著時間延長，茶多酚氧化逐漸會形成紅褐色的產物，這些物質都是無毒無害的，並不會損害人體健康，更不用說破壞人的肝腎功能了。針對人們所說的隔夜茶中會含有大量的亞硝酸鹽這種說法，科學家也進行過實驗。科學家們將人們日常生活中經常飲用的菊花茶、普洱茶最為實驗對象，分別對它們進行放置12小時和24小時的處理，最後的研究結果顯示這兩種茶水經過長時間放置之後其中的亞硝酸鹽含量均低於國家飲用水衛生標準。參與實驗的研究人員表示，茶水中亞硝酸鹽的含量甚至比白開水中還要少，因為茶葉中含有的茶多酚可以阻礙亞硝酸鹽的形成。
所以說，就算長期飲用隔夜茶也不會對人體造成傷害。不過，大家還是儘量飲用剛剛沖泡好的新鮮茶葉水，避免由於夏季天氣炎熱茶水長時間放置而變質。
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