清炒蝦仁由於晶瑩剔透、富有彈性、味道鮮美，所以深受人們喜愛，不少人上飯店往往要點上一道。美餐之餘，食客們常會發出這樣的嘆息聲：“我家裡為啥做不出鮮嫩的清炒蝦仁來？”今天咱們一起學學蝦仁的烹飪技巧吧。
如何去除蝦中的髒東西？
黑虎蝦仁 處理前
處理後
蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘渣，含有細菌。在清洗時，可用剪刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟，剝去甲殼，此時蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜餚。
較大的蝦，可在清洗時用刀沿背部切開，直接把直腸取出洗淨，再加工成菜。按這種方法清洗烹食，既衛生，又不失蝦的鮮美味道。
炒蝦仁如何透明爽口？
將蝦仁放入碗內，加一點精鹽、食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。
蝦仁怎麼炒又大又鮮脆？
吸水：讓炒出來的蝦仁又大有鮮脆，最好的方法是在蝦仁洗淨以後，用乾淨的紗布或廚房用紙包包住，充分吸乾水分，這樣可以避免炒的過程中蝦仁縮水。
滑炒：蝦仁一般都採用滑炒的方式，這樣炒出來的蝦仁才能保持蝦仁的鮮嫩。
時間：蝦仁屬於易熟食材，烹調時間不宜太長，時間過長也容易將蝦仁炒得又老又小。
蝦仁做法指導▼
1. 在烹製蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡；
2. 用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；
3. 蝦仁的營養價值很高，含有蛋白質、鈣，而脂肪含量較低，配以筍尖、黃瓜，營養更豐富，有健腦、養胃、潤腸的的功效，適宜於兒童食用。
【今日話題】▼▼▼
＃ 你是否能做出這樣的蝦仁呢？說說你的小妙招吧 ＃
我是夢嘗客，飽覽詩書，卻愛徒手扒蝦。不美味不吃，沒特點的不吃，天生挑剔又講究。一生放蕩不羈愛自由，喜在江湖走一走，喝酒吃蝦交朋友。
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