茶樹起源
中國的茶葉並不是以價格取勝，中國茶葉是全世界最貴的。
中國的茶葉以多樣性取勝，只有中國有六大茶類。日本主產綠茶，印度、錫蘭、肯尼亞主產紅茶。
一片樹葉，它之所以可以製成茶葉，是因為它是山茶科植物的葉子，具有較高含量的茶多酚。
最早的山茶科植物，據中外學者考證，發源於雲南原始森林。雲南皋蘆原種是茶葉原種，屬半喬木型。
怒江、瀾滄江、金沙江在橫斷山區並行奔流，間隔海拔4700米的山脈，巨大的落差和豐沛的雨量造就了當地生物的多樣性。
向北，生長期變短，葉片變小，樹幹變矮，半喬木變種為灌木。
向南，氣溫高、雨量多，生長期長，變種成高大的喬木。
六大茶類
六大茶類：白茶、綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。
一片茶樹的樹葉，它可以製成六大茶類中任意一種。因為六大茶類，不是按茶樹品種區分，而是按製作工藝來區分。
唐朝之前沒有“茶”，“茶”字是唐朝的
陸羽寫了《茶經》之後才有的，所以大家稱陸羽為“茶聖”。在唐朝之前，人們只把茶當作藥的一種，生曬羹飲。什麼意思呢，就是曬曬幹就煮了喝了，跟現在喝中藥似的。
為什麼，自唐代起，茶葉開始從中藥材中脫穎而出，成為獨立而重要的商品呢？
除了唐朝出了一位茶聖，還因為安史之亂後，國庫空虛，唐德宗建中元年實行茶稅，茶首次作為獨立的商品被徵稅。
自此，茶葉和鹽是政府最重要的經濟來源。
到了宋代，茶從上流階層走入尋常人家。
宋代比唐朝更過份了，實行比茶稅更嚴苛的茶葉專賣制（榷茶制）。茶農只能賣給山場，山場只能賣給政府，再由政府賣給鄰國和通商。
榷茶制和
茶馬互市是宋代、明代最重要的茶政。元代、清代的執政者是蒙古人和女真人，人家都是養馬好手，所以元代、清代都是廢除了茶馬司的。明代藍玉和沐英平定雲南，沐英為避迫害，終生未返京城。沐家十二代駐守雲南，種植大量茶樹，為明朝庭每年換得幾萬匹好馬。
當時，50斤茶葉，可以換一匹好馬。茶貴馬賤呀，難怪少數民族屢屢造反。
今天所說雲南古茶樹，多為明代官方種植。
製茶工藝，也以明代中期發明炒青綠茶為分水嶺，自此開始了各種創新：
- 炒青綠茶未及時炒幹，無意中創造風味獨特的黃茶
- 安化毛茶揉捻後堆積，無意中創造了黑茶
- 武夷小種茶生曬、揉捻後堆放，無意中創造了紅茶鼻祖正山小種
- 苦惱做不好綠茶和紅茶的安溪，無意中創造了半發酵的青茶
- 青茶法從閩南傳至閩北，創造出工藝最複雜高超的武夷巖茶
- 近代白茶又化繁為簡，回到生曬羹飲
雖說一片樹葉可以做成六大茶類，但是，每個茶樹品種，都有其最適應的製作工藝。
大葉種茶樹含有較多的茶多酚，適合製作發酵程度高的紅茶，以降低苦澀程度。例如，用雲南鳳慶大葉種製作的鳳慶滇紅。
小葉種茶樹多酚類物質含量低，低沸點的香氣物質含量高，適合製作不發酵的綠茶。例如，產地為長江以北的綠茶均為小葉種灌木。
適合做烏龍茶的，有名的就有幾十個品種：
- 佛手：大葉種，發源地福建永春，閩北和閩南均有栽種。
- 水仙：大葉種，發源地武夷山，閩北和廣東均有栽種，廣東的鳳凰單叢即水仙茶樹。
- 肉桂： 小葉種，發源地武夷山，主要在閩北栽種。
- 大葉烏龍：中葉種，發源地安溪長坑，藍田，臺灣有栽種。
- 鐵觀音：中葉種，發源地安溪西坪，廣植於閩南、臺灣。
- 金萱：小葉種，發源地臺灣，栽種於臺灣、越南、泰國。
- 四季春：小葉種，發源地臺灣，栽種於臺灣、廣西、越南。
- 青心烏龍：小葉種，發源地臺灣，種植於臺灣、雲南、福建、新西蘭、泰國、越南。
- 奇蘭：小葉種，發源地福建平和，種植於福建和臺灣。
今天是基礎知識，接下來再慢慢講烏龍茶的故事。我們力求客觀，科學，簡練，能讓大家迅速看懂。
如不正確的地方，也請各位專家指出來，不要進行人身攻擊。
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