恩施的全稱是：恩施土家族苗族自治州。
從元代到清雍正，恩施是土司制度。土司是地方上的土皇帝，有自己的小朝廷、軍隊、還有宦官。
我住在土司城附近，周邊各種土家族的美食，樣樣都好吃。
土家燒餅
在武漢時就吃過掉渣燒餅，但不知道，原來起源是在恩施。當然，味道也比恩施的差遠了。
土家燒餅又名掉渣燒餅，烤後外層酥鬆，稍一震動就可掉渣。
土家燒餅要先用老面發麵，後以肉、蔥、花椒等為原料做成餡，摻合在一起做成橢圓形餅狀，抹上醬油、芝麻等，在瓦缸內用木炭烤制而成。
烤熟的燒餅面色金黃，外酥內軟，清香誘人。
就是這個燒餅，每天吃都不膩
土家燒餅歷史可追溯到春秋戰國時期，當時土司以土家族燒餅作為貢品進貢給楚王，受到楚王及王宮內后妃大臣們的讚賞和喜好，是土家族的傳統貢品。
土家臘肉
賓館對面有家臘肉館。
很小的館子，牆上掛著幾個臘豬腿。不管點什麼，裡面都是配臘肉的：臘肉炒粉，臘肉炒麵，臘肉豆皮……
5分鐘炒好，內容豐富，臘肉、蔬菜滿滿一碗。
臘肉是煙燻的，肉質夠幹、夠緊、夠香。
老闆說，當地臘肉是要把鹽加花椒炒黃，抹在肉上，再用松柏枝進行煙燻烘烤一個月。所以土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁。
第二天就直奔市場，買了臘肉、臘排骨、臘豬蹄和臘腸。回來後樣樣好吃。
小時候常吃金華火腿。但跟恩施臘豬蹄一比，只能靠邊站。臘豬蹄，取的是豬蹄和小腿上一截肉，全是精華。
恩施臘豬蹄
恩施臘腸
野櫻桃
在超市裡看到一種晶瑩剔透的水果，服務員說是當地野櫻桃。長得跟美國車釐子和山東大櫻桃完全不一樣，橙黃色，個頭比黃豆大一點。
出於好奇，買了一點回來吃，很甜，一點點酸，天然的清香，非常可口，比車釐子好吃很多。
野櫻桃
恩施茶山
吃飽喝足了，有力氣上茶山。
恩施因為環境好、土壤富硒，是同仁堂中藥材的採購基地，也是一些“偽名茶”的輸出地。
恩施的龍井在圈內非常有名。一些浙江的茶商採購完，就可以翻5-10倍價以西湖龍井之名售出。
今年4月恩施玉露充當國禮招待印度總理，總算露了一下臉。
恩施在大山深處，茶山多是背靠大山，頭頂藍天：乾淨、廣闊。
恩施大峽谷茶園
這裡沒什麼工業，要靠茶吃飯。規範化管理的大茶園都不灑農藥了，到處可見物理捕蟲板。
恩施芭蕉鄉茶園
當地最好的茶葉，首先用來做恩施玉露，其次才是各種“偽名茶”，最後是本地炒茶。
遊客們往往不懂，以為越土的東西越好，花高價買了最便宜的炒茶回去。
用龍井43號做的恩施玉露，是優中之優。
國禮玉露的廠家創始人，是十多年前來恩施的外鄉人。因喜歡這裡的環境，承包下千畝茶園，按照有機種植標準種植和管理，引進日本玉露全套生產線。
有幸在他那裡喝到兩種極品玉露，國禮茶同等級。滋味跟普通綠茶完全不同。喝下去的第一感覺，居然想到了乾隆。幾百年前他在杭州第一次喝龍井，是否也是這樣的意外？
玉露茶
今年我們上架的恩施玉露，全部由國禮玉露廠家供貨，足夠乾淨，達到有機標準。
三個等級，差距明顯。都是用龍井43號的鮮葉，以蒸青綠茶的工藝製成，滋味極其清新，久泡不澀。
—恩施玉露2018春茶—
【雨前一級】55元/100克，4盒包郵。
【明前特級】228元/120克，1盒包郵。
【莫迪同款】2999元/180克，需預定。
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