酸菜餃子又尤其是東北酸菜餃子，人見人愛，是招待親朋好友，宴請賓客的佳品，主要是它哪種醇厚的酸味無比誘人。
酸菜豆腐餃子 醃酸菜、北豆腐、鹽、糖、醬油、芹菜、醬油可以用生抽或老抽醃好的酸菜用水沖洗剁碎。豆腐，芹菜切丁，熱油炒熟，將炒好的豆腐、芹菜和酸菜混合，放鹽、糖、醬油，味精即可。
酸菜木耳素餡餃子 主料：酸菜，黑木耳切碎、香菇切碎 配料：熟豆油，姜碎，鹽，糖、十三香、香油，姜爆香，炒香菇焦香，酸菜、木耳切碎，與香菇放入盆中，加鹽，糖，十三香，味精，香油拌勻即可
酸菜豬肉餡的餃子 選用新鮮的豬五花肉肉，用刀剁成泥，剁的過程中加入適量的蔥薑末。取自家醃製的酸菜，用清水浸泡清洗乾淨，再用刀切細，剁碎，把肉餡和酸菜放一塊，加適量的花生油，鹽，味極鮮醬油，五香粉調味。
菜餡的餃子好不好超級，取決於餃子皮和酸菜餡，最重要得是煮餃子得水溫，用地菜或芥菜做的酸菜餡味道還是不錯的，水不能太沸放下去，快翻滾的時候放餃子，然後蓋子全部燒開後加一勺冷水下去再待燒開，重複兩次就可以了。
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