實現營養需要正確的材料，其實合適的烹調方法同樣重要，對於糖尿病患者來說，尤為如此。Vivi家也有位需要控糖的對象，所以這些年在努力把理論和實踐相結合，有了一些經驗和體會，羅列出來，希望對大家有幫助。
降低食物GI的竅門
決定GI（血糖生成指數）的不僅有食物本身的碳水化合物類型（單糖、雙糖、多糖），還有生熟、軟硬、稀稠、大小；換句話說：煮的越久、越軟、越稀、顆粒越小，那麼糊化的程度越高，GI越高，升糖速度則越快。
能不切就不切，能切大就不切小：比如小白菜、小油菜這樣的蔬菜不要切，整棵烹調比較好，吃的時候多嚼幾下，能促進腸道蠕動，刺激“飽食中樞”讓人產生飽腹感，對血糖的控制有利。
每餐都有主食、有素、有一點葷：因為膳食纖維及適當的蛋白質有助於延緩消化、餐後血糖的上升。
提高飽腹感
如何做到既吃飽又少攝入能量，是糖尿病飲食管理的必修課，具體有：
多吃膳食纖維豐富的食物：蔬菜、香菇、蘑菇、大豆等。
每天用100克山藥或土豆、紅薯替代25克大米（主要營養成分相當）：25克米做出來的熟飯才一兩口，不夠塞牙，可100克薯類卻有很強的飽腹感。
少吃包裝食品：這些在加工過程中不可避免要額外添加油鹽糖，真是“體積小熱量高，一不小心就吃超”
炒米飯加配菜：蛋炒飯好吃，如果再加些瘦肉沫，紅蘿蔔，豌豆，木耳，香菇，不僅分量足、好吃而且搭配更健康！
少油又美味的方法
蔬菜：鍋燒熱後加半勺油、小半碗水，油水燒開後放入青菜拌炒，可避免口感上的乾澀；快出鍋時把鹽或其它調料撒入湯水中，融得快也均勻，翻一翻即可裝盤了。
肉絲：加醬料調好味、加少許澱粉拌勻，再放滾水中氽燙下撈出待用，重新回鍋時只需極少油都能做到滑嫩可口。
分享到:
閱讀更多 唯唯健康 的文章
