信息爆炸的時代帶來了許多新興的概念，我認為，最能迷惑人的並不是看上去非常非常“高大上”的概念，而是那些比較“平易近人，貼近生活”但是我們並不瞭解其實質的東西，比如“酸鹼平衡，酸鹼食物”。每個人都在初中化學課本上接觸過酸與鹼的定義，但是當它們與日常生活掛上鉤的時候，我們還會那麼熟悉瞭解嗎？“酸性食物有害身體健康，鹼性食物對身體有好處”這類的說法似乎已經不少見了。我很害怕以後還會出現諸如“酸性食物會加速皮膚老化，鹼性食物有利於美容”這種非常荒謬的說法。因此，今天就讓我們仔細地看一看究竟什麼是人體內的酸鹼平衡，揭開這個既熟悉又陌生的事物的面紗。
我先直接說結論和重點：酸性食物和鹼性食物的說法是毫無意義的，它們無法影響人體內的酸鹼性，當然更不可能通過這個來影響人體健康（也不會對美容有影響）。下午將詳細分析和說明，鑑於內容冗長，可能使您感到無趣，請選擇性進行閱讀。
什麼是酸鹼性和酸鹼食物？
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一切生命活動離不開水，酸鹼性就是衡量水環境好壞的一個指標。我們知道，水的分子式是 H2O，但是在一杯純淨的水裡面，除了水分子之外，有極少一部分水分子會自動分裂成 H+ （氫離子）和 OH–（氫氧根離子），並且這兩者的數量是完全相等的。這種情況下，我們稱之為“中性”。如果現在向這杯水中加入一種物質，能讓水中的 H+數量超過 OH–，這種物質就被稱為“酸”，而此時的水呈現“酸性”，反過來，如果加入的物質能讓水中的 OH–數量超過 H+，這種物質就被稱為“鹼”，而此時的水呈現“鹼性”（注1）。
所謂的酸性食物或者鹼性食物也是類似，如果某種食物被吃下去後能使人體內的H+數量超過OH–，那麼就是酸性食物，反之，就是鹼性食物。值得注意的是，食物被吃下去之後，是需要經過消化才能被人體吸收的，所以真正影響人體酸鹼性的是被消化之後產生的物質，比如說檸檬，酸味很重，本身也確實是酸性的，但是在人體內消化產物是鹼性的，所以被歸類為鹼性食物。通常來說，富含氮、硫、磷等元素的食物最終代謝產物呈酸性，主要有肉類、魚類、豆製品，而富含鉀、鈣、鈉、鎂等元素的食物最終代謝產物呈鹼性，主要有各種蔬菜、水果等。
上面這一段關於酸鹼食物的敘述幾乎可以在任何說明文章中看見，接下來我要說明這一段是錯誤的，以及究竟錯在哪裡。
人體內的酸鹼平衡
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首先，這些酸性食物或者鹼性食物，確實是會在人體內代謝生成一些鹼性或者酸性物質，但是真正的問題在於：這些物質其實並不能改變，或者說影響人體內的酸鹼性。實際上，如果它們真的能夠這麼簡單地改變體內酸鹼性，那問題將會變得非常非常嚴重（注2）。
人體內的所有細胞都是需要一定的酸鹼性環境才能正常生存的，稍微一點酸鹼性的改變都會讓它們遭受滅頂之災，打個比方，我們都知道食醋是可以殺菌的，其原理正是由於食醋的酸性可以殺死細菌細胞。當然，從生物學上來說，人比細菌要高級複雜得多，人體內有一套系統來時刻條件平衡體內的酸鹼性，不管吃下什麼食物，體內酸鹼性基本都不會出現變化。
這套神奇的平衡系統位於我們的血液之中，其核心成分是碳酸氫鹽（主要是碳酸氫鈉和碳酸氫鉀，我們生活中常見的小蘇打就是碳酸氫鈉）。碳酸氫鹽有個特性：當血液中出現酸性物質時，碳酸氫鹽能中和這些酸，生成二氧化碳，這些多餘的二氧化碳將通過血液循環到達肺部，通過呼吸呼出體外；而當血液中出現鹼性物質時，碳酸氫鹽也能中和這些鹼，生成碳酸鹽，這些多餘的碳酸鹽將會同血液裡面的二氧化碳反應，重新生成碳酸氫鹽。總之，碳酸氫鹽既能中和多餘的鹼，又能中和多餘的酸。正是由於這套系統的存在，讓所謂的酸鹼食物的定義變得毫無意義，也是多虧了這套系統，才能維持人體正常的生命活動。這種由二氧化碳——碳酸氫鹽共同組成的維持酸鹼性的體系，在化學上被稱為“緩衝溶液”。如有興趣，可以查詢相關資料以瞭解更多（注3）。
小結
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由此可知，酸鹼食物的定義其實是毫無意義的。但由於人們對“酸”這個詞帶有不好的印象（酸雨、硫酸等概念總是讓人聯想到對身體有害），因此才讓“酸性食物對身體有害，鹼性食物對身體有利”這個科學流言廣為流傳。當然，雖然酸鹼食品的定義是“偽科學”。但是這並不是否認蔬菜水果或者肉類本身的營養價值。希望大家能從這篇文章中獲得對這一觀念的正確看法，破除一些生活上的認識誤區。
不管是酸鹼食物論還是更加“經典”一些的理論，給我們留下的印象總是：蔬菜水果對身體健康、養顏美容有好處，而動物性食品則有害。但是從營養科學的角度來說，兩者都含有自己特有的營養物質，疏忽任何一種都不算是明智的。舉個例子，動物性食物中所特有的膠原蛋白和動物油脂能夠促進人體皮下組織的發育，使得皮膚光澤有彈性。這個是蔬菜無法做到的。
順便提一句，很“經典”的用黃瓜片敷臉的方法其實意義不大，這並不能為皮膚保溼或者補充水分，真要想這麼做的話，敷個面膜甚至洗個臉效果會更好。
注:以下的註解說明可能會使你感到無聊、厭惡和煩躁，因此僅供有興趣的人士閱讀參考
1．為了衡量水溶液的酸鹼度，人們發明了 pH 這一概念，pH 等於 7 時，意味著水溶液中 H+ （氫離子）和 OH–（氫氧根離子）濃度都為 0.0000001 M（M 是化學上常用的濃度單位，不用深究其意義），此時的水為中性，pH 小於 7 時，水為酸性，大於 7 時，水為鹼性。
2．正常情況下人體血液的 pH 為 7.35 到 7.45 之間，中性偏一點點鹼性。極少數情況下人體血液會變為酸性，包括肺炎等呼吸系統障礙，腎臟疾病等，此時需要專業醫師的治療。
3．人體內腎臟也可以將多餘的酸性雜質或者鹼性雜質通過尿液排出體外。
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