隔夜茶是指茶葉浸泡超過12小時以上，或放置了一個晚上的茶。人們常說：“隔夜茶，毒如蛇”。因此很多人在喝茶的時候，都會選擇前一天泡的茶水倒掉，造成了很大的浪費。其實，隔夜茶未必就那麼可怕。
隔夜茶真的不能喝嗎？ 未必！
說法1：時間浸泡，茶葉中的金屬會析出到茶水中，對健康不利
其實——研究已經證明，在25℃下隔夜放置，茶水中的銅、鉛、 鐵在沖泡後8-10小時就已經趨於穩定，而且此時的量比起初泡時的量並沒有太大差異。
更重要的是，它們距離“超標”還很遠：
● 銅：24小時內的最高銅含量為22.49mg／kg。若一人一天飲茶10g（一泡茶約1~3g），則銅的攝入量為0.2249mg，遠低於美國國家科學院食品營養局 (FNB)規定的成人銅的每日攝入）；
● 鉛： 24小時內最高含量達2.4ug/L，遠遠低於我國現行飲用水中的鉛含量標準50ug/L；
● 鐵：24小時內最高含量為30．46mg／kg，遠低於鐵中毒的致死量：130～250mg／kg，故不必擔心茶葉鐵中毒。
因此，隔夜茶中的金屬含量並不會對身體造成傷害。其實，我們只要不把茶葉浸泡在茶水中過夜，單純的茶水放過夜是無需顧慮的！
說法2：隔夜茶中含二級胺，可轉化為致癌物亞硝胺
二級胺本身是一種不穩定的化合物，廣泛存在於各類食物中，我們每天從主食中攝入的量遠遠高於從隔夜茶中攝入的。
另外，二級胺並不等同於亞硝胺。二級胺類物質本身並不是致癌物，而是需要在特定條件下與硝酸鹽發生反應才能形成亞硝胺。所謂的特定條件，包括酸鹼度、微生物和溫度等多種因素。然而人體消化道並不具備這些因素，所以二級胺喝進胃腸後，不會轉化為亞硝胺。
據研究，亞硝胺要達到每千克體重吸收100~200mg才有可能致癌。儘管隔夜茶中可能含有亞硝胺，但含量極微，根本不會產生如此巨大的危害。
喝茶要健康，得講究8件事
1.綠茶別用開水泡
綠茶通常用85℃左右的水來沖泡，過熱的水易使茶湯鮮爽味下降。鐵觀音等鳥龍茶最好用沸水泡，茶香更好。
2.喝茶別過量
成年人每天飲茶的量以每天泡飲幹茶5~15克為宜，用水總量可以控制在200~800毫升。兒童要酌情減少。
3.飯後1小時再喝茶
飯後馬上喝茶容易使茶葉中的茶多酚與食物中的鐵質、蛋白質等產生絡合反應，阻礙人體對鐵和蛋白質的吸收。而飯前空腹喝茶會稀釋胃液、影響胃液分泌，不利於消化。正確的方法是至少餐後半小時，最好1小時後再喝茶。
4.嚼茶渣不是好習慣
茶渣中可能含有微量的鉛、鎘等重金屬元素，以及水不溶性農藥，如果吃茶渣，就會把這些有害物質攝入體內。
5.這4類人別喝濃茶
（1）痛風患者；（2）處於月經期、懷孕期、產期、哺乳期的女性；（3）有消化系統疾病者；（4）有神經衰弱、睡眠障礙、心律失常者。
6.睡前喝茶影響睡眠
茶葉中含有的咖啡鹼有興奮中樞神經的作用，因此，一直就有睡前喝茶會影響睡眠的說法。 同時，咖啡鹼也是利尿劑，加上喝茶攝入大量水分，勢必增加夜 間上廁所的次數，從而影響睡眠。
7.濃茶送藥影響藥效
身體不舒服時，不要用濃茶水送服藥，以免影響藥物效果。
8.<15天的新茶喝了易上火
剛加工的茶葉存有火氣，這種火氣需存貯一段時間才會消失。另外，新茶中的茶多酚、咖啡鹼含量較高，容易對胃產生刺激作用，如果經常飲用新茶，有可能出現胃腸不適。
*本文為微醫原創，未經授權不得轉載。參考文獻：《茶水放置過程中鉛、銅、 鐵元素浸出的動態變化》，《茶葉》2005年01期，賈俊輝，沈生榮；圖片來源：123RF正版圖庫
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