紫甘藍是一種什麼蔬菜，吃它對我們的身體有什麼好處嗎？紫甘藍的葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。從營養成分表來看，紫甘藍的大多數營養元素含量比普通甘藍略高。按理說營養價值也是相近的，唯一有較大區別的可能就是顏色了。而恰恰是顏色的差異，導致其最終的市場價值流向不同。據實驗驗證，紫甘藍中含有較大比例的花青素，其含量顯著高於普通甘藍。
紫甘藍是一種什麼蔬菜，吃它對我們的身體有什麼好處嗎？鮮切對紫甘藍的營養成分影響不顯著，是紫甘藍處理的最好方法，對Vc的保存率達到90%。清炒和水煮對紫甘藍的營養成分具有較大的影響，其中，清炒由於溫度過高，導致紫甘藍中的花色苷素含量損失較大，導致紫甘藍抗氧化活性顯著下降。
紫甘藍是一種什麼蔬菜，吃它對我們的身體有什麼好處嗎？同時花青素在酸性條件下呈漂亮的紫紅色，在鹼性條件下則發藍發黑，所以在涼拌或者炒紫甘藍時放點醋，不僅能增加食慾，同時也能使菜式顏色更加豔麗。紫甘藍是營養價值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多數營養成分都是水溶性的，因此做涼拌紫甘藍的時候最好不要焯水，直接用生的紫甘藍涼拌營養損失最少。
紫甘藍是一種什麼蔬菜，吃它對我們的身體有什麼好處嗎？紫甘藍還含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營養素但確是最常見的抗氧化物質之一，對於預防衰老和相關的疾病很有幫助。紫甘藍還含有豐富的維生素c，維生素c更是最主要的抗氧化物質。其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。
紫甘藍是一種什麼蔬菜，吃它對我們的身體有什麼好處嗎？甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節疼痛症狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且為了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。經常吃一些紫甘藍也可以讓人充滿活力，紫甘藍中含有的維生素A和維生素E都是很好的抗氧化劑。
紫甘藍是一種什麼蔬菜，吃它對我們的身體有什麼好處嗎？紫甘藍的食法多樣，可煮、炒食、涼拌或做泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍的時候，一定要保持要豔麗的紫紅色。在操作前，須加少許的白醋，否則，經過加熱後就會變成黑色，影響大家的食慾。如果在超市購買半顆紫甘藍，回家後可將保鮮膜拆開晾乾，在用保鮮膜包起，放在冰箱中可保存半個與左右。
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