近日，中国疾病预防控制中心官微公布由国家癌症中心发布的2018年全国最新癌症报告。报告中指出，全国恶性肿瘤新发病例380.4万例，相当于平均每天超过1万人被确诊为癌症，每分钟有7个人被确诊为癌症！
图据：慢病界。
数据显示，这个众癌之首、癌症榜单第一的是：肺癌。可怕的是，不论城市还是农村，男性还是女性，肺癌都是“通吃不误”。
近几年，越来越多的研究资料提示，我国肺癌发病情况呈现出了与其他国家明显的差异，在我国肺癌新增病例中，不吸烟的女性比率正在大幅上升。提到肺癌，公共卫生界和普通群众都认为，吸烟是引起肺癌的首位因素。为何不吸烟的中国女性患肺癌的几率高？
炒菜一小时，相当于吸两包烟
你一定想不到，隐患就藏在这飘香的厨房、翻炒的锅灶背后。有研究发现，油炸或者热油炒菜的时候，PM2.5能迅速飙升几十倍。
虽然厨房油烟听起来再日常不过了，但日积月累起来，它对你的伤害有时候比令人闻之色变的雾霾还大！
▲中国胸外科肺癌联盟主席支修益。
“中国独特的烹饪方式，才是女性肺腺癌高发的重要因素。”中国胸外科肺癌联盟主席支修益教授表示，女性在厨房的时间普遍比男性要长，因此遭受有害气体的危害更大，患肺癌的危险性也会相应增加。
上海同济大学肿瘤研究所的一项调查发现，中老年女性因长期接触高温油烟，其患肺癌的危险性增加了2~3倍，而且皮肤更容易衰老、长斑。
并且，在非吸烟女性的肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟；有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭或通风欠佳……
很多研究都证实，烹调时产生的油烟中，含有大量的可吸入颗粒物和有害物质。英国曾有一项研究报告表明，在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭，相当于每天吸两包烟，此时，若对厨房环境进行PM2.5测试，其数值会超过800。这种情况每年在全球导致160万人死亡。
油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的上千倍，人每天在这种环境中吸收的有毒油烟，对身体的危害可想而知。而菜籽油、豆油加热到270℃~280℃时所产生的油雾凝聚物足以导致细胞染色体损伤，引发肺癌。
远离肺癌十大招
对于男性来说，要想远离肺癌，最简单的就是戒烟。但无论男女，要在家做饭，就免不了会接触到油烟。那么，有没有什么办法，能够降低油烟的损害，保护我们自己和家人呢？
有！
名家名方总结了十个大招，给各位“大厨”朋友们参考。
1打开厨房窗户
厨房要经常保持自然通风。做饭时，最好不要门窗全关。一来可以协助油烟排出，二来新鲜空气也有助于燃气充分燃烧。
2早开抽油烟机
抽油烟机要做到早开。也就是在你开火前，就先打开抽油烟机。因为每次炉灶点火、熄火时都会有一定量的燃气泄出，且燃气燃烧时也会产生废气，比烹饪油烟更有害健康。
3晚关抽油烟机
刚炒完菜就马上关掉抽油烟机的话，会导致油烟没有办法完全排干净。所以名家名方建议大家做完饭后，让抽油烟机再运作10分钟左右，确保油烟完全排出。
4油温5~6成热即可
炒菜时，油温控制在5~6成热最好。把握油温其实很简单：油入锅后，拿一小片葱皮扔入锅中，如果葱皮四周冒出许多泡泡，油温就刚刚好了。
5反复烹炸的油不要用了
因为舍不得，很多人在炒菜时，都会把用过的油留下来，下次继续使用，这样不仅油烟大，而且油里的有害物质也在成倍增加！
6及时清理锅里锅外的油垢
请记住，一定要刷锅，然后再炒第二个菜！
锅里残留的油经历二次加热，会产生更多油烟。另外，很多家庭洗锅都会忽视锅外面的一层厚厚油垢，这些油垢在不断地加热中，也会产生有害油烟！
7选好抽油烟机
油烟少不少，抽油烟机很关键，应选择具有足够马力的抽油烟机，安装高度以灶台上方85~95厘米为佳。有条件的情况下，最好购买吸力强的侧吸式抽油烟机，并做好定期清洗。
8测油温
温度一定要控制住。直观的测量方法在这里：
任何油，下锅时不冒烟为佳。
橄榄油：油下锅、菜下锅，不需要间隔。
花生油、菜籽油：将筷子放入油锅中测试
▼
● 低温油（120℃-140℃），筷子周围几乎不起小油泡；
● 中温油（150℃-160℃），筷子周围会冒少许的油泡；
● 高温油（160℃-180℃），筷子周围会快速冒起很多的油泡。
9多用蒸煮拌炖
平时尽量选择蒸菜、煮菜、炖菜等健康烹饪方式，能少吸入很多油烟，还有助于控制油脂等的摄入。
蒸
蒸能最大化地去除动物性食物中的油脂，较好地保留食物中原有的蛋白质、纤维素等营养成分，并减少油烟产生。
煮
煮的方式用油少，油烟也少，虽清淡，但也足够鲜美。可用于烹饪畜类、鱼类、豆制品、蔬菜等。
拌
凉拌菜不仅开胃还极富营养物质，能够最大限度地保留食材中的营养成分，避免油烟。
炖
炖菜做起来很简单，但其实材料丰富，省时又美味，也是降低厨房油烟的一大方式。
10常年在厨房的人要多体检
从事厨艺30年以上的中老年人群要更重视定期的健康体检，体检时要进行正侧位胸片和血液肿瘤标志物检查。
食疗
一点黄，一点豆
肺癌既可预防，也可控制。饮食调护虽然不能治疗癌症，也是防治肺癌的一个重要组成部分，只要合理饮食，保持良好的生活习惯，就能远离许多癌症。
一点黄
多吃富含胡萝卜素的黄色和绿色蔬果，如胡萝卜、花椰菜、菠菜、南瓜等食物，有益肺部健康。
如果每天坚持吃一根胡萝卜，可以对肺起到很好的保健作用。胡萝卜素在体内可以分解生成为维生素A。维生素A可影响多个系统的黏膜细胞生物合成，如果呼吸系统的气管黏膜缺乏维生素时，黏膜上皮组织就会发生改变，导致功能异常，容易引发炎症，如气管炎、肺炎等。
除了富含胡萝卜素的食物，小米最能护肺，对脾胃虚弱的人而言，可谓是进补的上品，特别适合慢性咳嗽患者食用，也利于老人和孩子。
一点豆
● 一项针对 1674 例肺癌患者和1735 例健康人士的大型研究发现，大量摄入大豆异黄酮会降低 61% 的肺癌风险。
● 一项涉及 7.4 万例受试者的研究报道称，豆制品摄入量越多，不吸烟女性得肺癌风险越低。豆制品摄入量较高的女性罹患肺癌的风险约降低 40%。
大豆中含有丰富的异黄酮（大豆食品特有的一种抗癌因子），放疗期间癌细胞会形成一种自我保护机制，而大豆异黄酮却能破坏这种保护机制，削弱癌细胞的修复能力，从而提高癌细胞对放疗的敏感性。
因此，摄入豆制品不仅能预防肺癌，还能改善肺癌患者的预后。所有的豆制品都算在内，豆干、豆浆、豆腐都算。
我国豆制品中种类丰富，营养价值也不同，如豆腐好消化、豆皮补铁补锌、豆浆富含大豆异黄酮等等，不妨变着花样吃，保证每周至少吃两次。
如果你是家里的掌勺人，请保护好自己，别让家人担心。
如果是其他家人在做饭，那快将这篇文章转发给你最关心的TA，去提醒TA注意一下这些厨房小细节，快快告别油烟吧！
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