原料:
" 北京淨鴨1只,麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干
製作過程：
1、選一隻完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起。
2、將鴨子開膛除去內臟，然後放入一根約2英寸長的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開來。然後用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上塗上一層淡的麥芽糖,掛在通風處風乾。
3、將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預備好一隻熱水壺以備隨向鴨子灌水。為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動必要時可用烤竿挑動。
4、將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好象塗了亮漆一般。
5、將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品等切成片的鴨肉一併上桌。
原料:
北京填鴨500克 精鹽2克 蔥絲150克 白糖10克 甜麵醬100克 薄餅20張
製作方法:
"北京填鴨500克精鹽2克蔥絲150克白糖10克甜麵醬100剋薄餅20張
烹飪方法
1.用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間使氣體均勻地充滿添鴨全身；
2.用鉤將鴨掛起後以沸水燙鴨全身使氣體膨脹，用糖水澆淋鴨身兩次後風乾，用木塞將肛門塞住，從刀口處往鴨子裡倒水待用；
3.將鴨放入烤爐內烤到全部上色至熟為止；
4.將鴨子趁熱片成片與蔥絲甜麵醬一起卷在薄餅中即可食用。
特點:
著名北京菜，以北京特產填鴨烤制而成。曾是元、明、清歷代宮廷御膳珍品。後傳入民間，成為京菜之首，獨步中國食壇，譽滿全球。著名的全鴨席即是以烤鴨為主菜設置的，北京全聚德烤鴨店的烤鴨最為著名。
原料:
麵粉500克，麻油100克。
製作方法:
"①麵粉加開水250克揉合揉透後，攤開冷卻，然後搓成長條，撳扁，擀成長方形薄皮坯子；②在皮子上抹些麻油後捲起來，切成小坯子，再將小坯
子撳扁，擀成圓餅待用；③平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內用小火烤烙至兩面呈金黃色時即可。
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