選購鹹肉的竅門
質量好的鹹肉：外皮乾硬而清潔，呈蒼白色，無黏稠狀；肌肉結構緊密，切面平坦，色澤鮮紅或玫瑰色，均勻無斑，也無蟲蛀；脂肪呈白色或帶微紅色，質堅實；氣味應無哈喇味、發黴、腐敗臭味及其他異味。
變質的鹹肉：外皮呈灰白色，粘滑，軟化；肌肉結構疏鬆，切面暗紅或灰綠色，有嚴重蟲蛀；脂肪呈灰白色或黃色，
質如豆腐狀，或暗紅色而帶血腥味；氣味有腐敗變質的臭味或嚴重的哈喇味。
選購海味幹品的竅門
蝦米：肉細結實、潔淨無斑、色鮮紅或微黃、光亮，有鮮香味、夠幹、淡口、大小均勻的為上品；肉結實但有些黑斑或粘殼、色淡紅、味微鹹的次之。
章魚乾：體形完整、色澤鮮明、肥大、爪粗壯、體色柿紅帶粉白，有香味、夠幹、淡口的為上品；色澤紫紅帶暗的次之。
墨魚乾：體形完整、光亮潔淨、顏色柿紅，有香味、夠幹、淡口的為優質品。體形基本完整、局部有黑斑，表面帶粉白色、背部暗紅的次之。魷魚乾：體形完整、光亮潔淨、具有幹蝦肉似的顏色、表面有細微的粉白、夠幹、淡口的為優質品，體形部分蜷曲、尾部及腎部紅中透暗、兩側有微紅點的次之。
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