餐飲生意不好做，一個不小心就落個吃力不討好。
物價逐年上漲，但客單價一漲顧客就不高興了；商家成本高昂，但顧客總希望餐廳菜好吃、環境高大上、價格最好還越低越好，那試問餐廳做生意賺什麼呢？？？
在這場激烈的紅海廝殺中，越來越多餐廳意識到，只有不斷地“開源節流”，才能保證餐廳長盛不衰。杭幫菜連鎖品牌——80後飯吧或許值得學習。
人要有個性 餐廳要有風格
從名字裡就能聽出來，80後飯吧是一家走懷舊復古路線的中餐廳。
紅磚牆、茶缸、跳房子，走進餐廳，一股二十世紀的懷舊氣息撲面而來，糅雜著80後一代人特有的青春記憶，很多顧客記得80後飯吧，就是源於它這股獨特的青春氣息。
80飯吧北苑店的張店長是個年輕貌美又能幹的80後姑娘，在她的理解中，餐廳、品牌就和人一樣，是帶標記的，人因為有個性而有魅力，餐廳因為有風格和標籤而有自己的辨識度和記憶點。
80後飯吧一直保持著自己的風格和情懷，才沒有在浩浩蕩蕩的餐飲大爆發時代失去自我。提起好吃的杭幫菜和有特色的主題餐廳，義烏的食客們都會想起80後飯吧，甚至還有外地來旅遊的遊客慕名而來。
顧客關懷 努力挽留老顧客
老顧客對餐廳的印象舉足輕重。
拉1個新顧客的成本相當於挽留10個老顧客的成本，顧客對餐廳好評的傳播速度也永遠比不上差評的傳播速度，這讓提升顧客印象挽留老顧客變得尤為重要。
80後飯吧是一家價格親民的杭幫菜中餐廳，人均消費40—50元，店內有30張4—6人桌，面積並不是特別大。因為附近只有這一個商超，所以人流量頗為可觀。
聲名在外的80後飯吧每天都有很多顧客排隊等位，排隊30分鐘以上的也大有人在。為了安撫長時間等位的顧客，80後飯吧設置了等位優惠。
顧客排隊20分鐘以上可以獲得飲品一紮。30分鐘以上直接打八折。等位優惠安撫了顧客對排隊時間過長的不滿情緒，還巧妙地把這種不滿轉化成了獲得優惠的驚喜，讓顧客排隊也排得心甘情願。
此外，張店長提到，二維火排隊點菜的功能也幫了不少忙，顧客在排隊時可以先把菜點了，入座後直接下單製作就好了，客觀上減少了等菜時間，進一步安撫了顧客的情緒。
開源節流 決定餐廳生死
引流拉新和節省成本是餐廳不變的永恆主題。80後飯吧一再調整運營方式，儘可能節省成本，把節省出來的成本更多地花在營銷拉新上，可謂是好鋼用在刀刃上了。
2016年6月開始，80後飯吧北苑店開始使用二維火掃碼點餐。一直以來，餐廳的掃碼點餐率都在90%以上，顧客自己掃碼點菜結賬解放了服務員，他們只需要提供其他服務就好。
張店長說，義烏市的服務員工資基本在3000元/月的水平，如果不使用掃碼點餐，80後飯吧需要新增3個服務員，一年下來人工成本就得多花108000元，這還不包括定期或不定期更換紙質菜單的成本。
而掃碼點餐省下的這部分成本，80後飯吧全用在了營銷推廣上，他們把營銷業務全部外包給了專業的廣告公司，他們業務專業而熟練，比自己僱人做營銷更省心划算，新客轉化率也更加靠譜。
80後飯吧北苑店日均流水在2-4萬元之間，高峰期一天翻檯5-6次，平常時段翻檯2-3次，張店長認為這都是他們堅持風格化、用心運營老顧客以及開源節流的功勞。
對品牌未來的發展擴張，張店長信心滿懷。
（80後飯吧義烏市北苑店為中餐廳，面積在120方左右，使用了二維火收銀機、小票打印機、廚房打印機等設備，每年為餐廳節省至少11萬元。）
閱讀更多 餐飲O2O動向 的文章
