每一種食物都有它的一個歷史進程，瞭解了你才能更好的享用它。我國的麵食起源於漢代。那時麵食統稱為餅，因面要在“湯”中煮熟，所以又叫湯餅。早期的面有片狀的、條狀的。片狀的是將麵糰託在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，面的種類增多。著名的有《齊民要術》中收錄的“水引”、“餺飥”，“水引”是將筷子般粗的面壓成“韭葉”形狀；“餺飥”則是極薄的“滑美殊常”的面片。
隋、唐、五代時期，面的品種更多。有一種叫“冷淘”的過水涼麵，風味獨特，詩聖杜甫十分欣賞，稱其“經齒冷於雪”。還有一種面，製得有韌勁，有“溼面可以繫鞋帶”的說法，被人稱為“健康七妙”之一。
宋、元時期，“掛麵”出現了，如南宋臨安市上就有豬羊庵生面以及多種素面出售。及至明清，面的花色更為繁多。如清代戲劇家李漁就在《閒情偶寄》中收錄了“五香面”、“八珍面”。這兩種面分別將五種和八種動植物原料的細末摻進面中製成，堪稱面中的上品。
拉麵－－蘭州(甘肅省會)， 板面－－安徽， 旦旦面－－四川， 燴麵－－河南， 湯麵－－山東(打魯你該聽說過吧)各地有各地的特色， 而且都是很好吃的面， 中國飲食文化博大精深。
下面開始我的分享：
沸水才下面
很多人煮麵時，都等水完全沸騰後才下鍋開始煮。其實這樣容易導致面受熱不均勻，面表面容易糊化而粘連，煮出的面一點都不筋道。
正確做法：
最好是在鍋底裡有小氣泡往上冒時下面，然後攪動幾下，蓋好蓋。等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。
這樣煮麵速度快，面柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛麵，面表面易粘糊，水分、熱量不能很快向裡滲透、傳導。再加上沸水使面上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面外粘、內硬、湯糊
麵湯汁
很多人習慣將煮麵的湯水和麵一起吃，或是直接在湯水中加入其他佐料一起調味。但其實煮麵的湯水含鹼量較高，不宜直接食用。食用過多的鹼會損傷腸胃。
但喝麵湯是否有益健康，還是要考慮具體情況，而不可一概而論。如果是加鹼面、加鹽掛麵煮出來的湯，還是不喝為好。
正確做法：
應該將煮麵的湯水瀝乾，或是將面撈出，單獨加入高湯調味。
高湯可用豬骨、肉類熬製。如果不想吃得太油膩，又想要濃稠的高湯，可在湯中加入適量小米或黃豆，能讓高湯味道更鮮美。
早上吃麵
很多人都習慣早上吃一碗麵當做早餐，其實，吃麵最佳的時間是中午。
面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克面煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。
所以中午吃一碗營養搭配合理的面是不錯的選擇，而早上應該吃些蛋白含量較高的食品
煮麵時添點涼水
自己在家煮麵時，通常將面扔進鍋裡，發現麵湯越煮越渾濁，有很多浮起的白泡。很多人都只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去。
煮麵時加點冷水，能更好保持面的口感，也能減少面鹼性滲出。
煮麵時加點油
為什麼自己在家煮麵又幹又坨，而麵館裡的面卻根根筋道呢？其實就在於放油，麵館的煮麵的湯水多含重油，高湯裡也含有大量油脂，面自然更加軟滑。
為了健康，自己在家煮麵時，大可不必放重油，但適量調入一些橄欖油或菜油，不僅煮出的面不粘鍋，而且更美味。
許多人吃麵經常是面多，配菜少，營養很難達到平衡。為了營養均衡，一碗麵的蔬菜量最好達到200g以上，種類也要儘量豐富，最好能有以下三種。
蔬菜：黃瓜、蘿蔔、香菜、西紅柿等生吃比較好。另外，將蔬菜焯一下拌入面中也很好，比如油麥菜、菠菜等綠葉菜。
豆製品：吃麵最常見的營養問題是蛋白質攝入不足。因此，建議加一些豆製品在面中，如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。
雞蛋：如果在面里加個雞蛋，面的營養會大大提升。
看了這麼多，你現在瞭解這類麵食了嗎？歡迎下方評論互動，
喜歡我的分享記得點贊關注我，並轉發分享給更多的朋友
獲取更多的美食小知識，感謝您的閱讀！
閱讀更多 味蕾挑逗 的文章
