有朋自远方来，烧一壶热水，拈几许茶叶，置于瓷制器皿中，沸水冲泡，这是闽南人独有的待客之道。缕缕茶烟，弥足醇香，这神奇的“东方树叶”，早已深入到无数闽南人的生活中了。
对于“爱茶如命”的闽南人来说，家家户户必备茶具、茶叶，一有空闲，三五好友，饮茶讲古，不亦乐乎，就如同闽南语所说的：“抽啦叭烟，听南音乐，泡功夫茶，其乐无穷。”而品茶懂茶更视为一种荣耀，闽南人通常在得到一泡好茶之后，就会招呼朋友们一起品鉴，在茶香飘荡的话仙中，朋友间的情谊更加融洽与和谐。
泉州人喜欢喝的茶
南安石亭绿茶
01
最早记载于清源山脉南安丰州莲花峰石刻“莲花荼襟，太元丙子”（公元376年），是我省最早关于茶的石刻，比陆羽《茶经》（公元780年）著述要早404年，是唐宋时期遗茶，清道光还御赐“上品莲花”之美称。
1952年，石亭绿茶被中国农业部定为历史名茶，1954年，周恩来总理在万隆会议上用这种茶招待各国友人。该茶属青绿茶，具有“三绿三香”独特风格，可誉为“泉州龙井”，有助消化、提神醒酒、解毒、降压、治肾炎等功效，深受闽南地区百姓和海内外侨胞的喜爱。
安溪茶
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安溪产茶始于唐，最早开发安溪的中原士人廖俨与隐居南安丰州的好友韩偓（公元844-923年）互访频繁，韩偓在《信笔》一诗中写道：“石崖采芝叟，乡俗摘茶歌”。
宋元时期，泉州刺桐港兴起后，安溪是泉州港对外贸易的生产基地之一，安溪的茶叶、瓷器、铁器等走水路从晋江西溪转运泉州港，走向世界。
清雍乾年间，安溪西坪人发现并培育了铁观音，成为乌龙茶中名品，茶中贵族；近代安溪人发明了短穗扦插繁殖技术，开创了茶树无性繁殖的先例，至今仍是世界上最先进、运用最广泛的茶树繁殖技术。
目前，安溪县有茶园面积60万亩，全县涉茶总产值达148亿元，连续8年位列全国重点产茶县首位。
永春茶
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永春县的玉斗坑子口是香茶的多产地。通常制作香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状。同时，在长颈壶内加水七、八分满加热，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约5分钟时，则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料，放进煮沸的茶水中，经轻轻搅拌，经3-5分钟即成。
为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网，以免茶汤中带渣。
永春佛手茶，又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”。系乌龙茶中的名贵品种之一，产于福建省永春县。研究证明了永春佛手茶对结肠炎有显著的治疗作用，常饮佛手茶，可减肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去腻。
清源山清源茶
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“清源茶”具有原生态、纯有机，茶汤甘甜、醇滑并略带茶之真香、暖胃安神去脂、无需冷藏等特点。2010年、2011年“清源山茶制作技艺”分别列入省、市两级非物质文化遗产名录。
泡茶，需要一门好技艺
01
净手和欣赏器具
喝茶卫生很重要，泡前需洗手。请茶入荷，请来宾赏茶。闽南人泡茶爱选用有加盖的陶器茶具，因为它会“保香”和“保味”。最喜欢“孟公壶”和“若深杯”。
2
烫杯温壶
就是把茶叶器具都用开水冲洗一次，目的也是为了卫生清洁，同时给茶具预热，这样出来的茶的味道更香，将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中，也有朋友说这叫洁具提温。
3
乌龙入宫
把茶叶放到器具里，也就是放茶过程到茶壶里，名字叫的好听，程序简单，表演可以适当加入花式，更具有茶韵。
4
洗茶
将沸水倒入壶中，让水和茶叶适当接触，然后又迅速倒出。目的是为了把茶叶表面的不清洁物质去掉，还有就是把没炒制好的茶叶过滤掉。
5
冲泡
把沸水再次倒入壶中，倒水过程中壶嘴“点头”三次，别一次把壶倒满，茶道的程序其实也只是好看而已，只有这步才是平时大家常用的，表演上有即所谓“凤凰三点头”，向客人示敬。
6
春风拂面
完全是表现技巧美观需求，水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿，把浮在上面的茶叶去掉，为的是只喝茶水不要让上面浮的茶叶到口中。
7
封壶
盖上壶盖，保存茶壶里茶叶冲泡出来的香气，用沸水遍浇壶身也是这个目的。
8
分杯
准备喝茶开始的步骤，用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上，方便加茶。
9
玉液回壶
轻轻将壶中茶水倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。给人精神上的享受和感官上的刺激，简单点说就是给客人每人一杯茶。
10
分壶
然后将茶汤分别倒入每个客人的闻香杯，茶道的程序茶斟七分满，表示对客人的尊敬。
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奉茶
把杯子双手送到客人面前注意倒茶礼仪，以茶奉客的中国古代礼仪之本。
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闻香
这个是客人开始独自感悟的步骤，客人将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香，最好能有陶醉状，表示对主人茶的欣赏和赞叹。
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品茗
客人用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮，然后放下，可以在谈话交流期间继续如此，显示茶在交流中的地位和必不可少身份。
闽南人泡茶的暗语
4“先客后主，司炉最末”
在场的人全都喝过茶之后，司炉(煮茶冲茶者)才可饮喝，否则就对客人不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。
8“有客到，换新茶”
宾主喝茶有新客到，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”，换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。
12“穿着得体，仪表整洁”
品茶礼仪要求着装整洁大方，举止庄重得体，落落大方，女性切忌浓妆艳抹，男性也应避免乖张怪诞。
茶，“一碗喉吻润，两碗破孤闷”，亦可以清爽了神志，也可以澄明了心境。作为国粹的茶文化，也在泉州这座历史文化名城中薪火相传，生生不息......
（特别鸣谢闽南文化交流中心）
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