都說“四月螺，肥似鵝”，老話兒總是沒錯的，我家老公非常喜歡麻辣釘螺，螺肉肥美鮮香，味道麻辣過癮，每次去飯店或者燒烤大排檔都會點上一盤，自己在家做這個，總像是少了一點味道，怎麼辦？去找個廚師朋友偷師去，我拿著一個小本本和筆去了某酒店的後廚，找到了一個擅長做川菜的廚師朋友，偷偷學習了一個多小時，終於懂得了這道菜的燒法，原來應該這麼做！只需幾個小竅門就能搞定麻辣鮮香的味道，且聽我細細道來！
釘螺到底是淡水還是海水生呢？跟度娘學習了一下，說釘螺屬於淡水或者水陸兩棲。春天的釘螺經過一個冬天的生長髮育，儲存能量，特別特別的肥美，螺肉豐腴細膩，味道鮮美，有“盤中明珠”的美譽；它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。
配料： 釘螺600克，蒜薑片各15克，料酒20克，大料10克，麻椒9克，小米辣紅椒3個，青線椒一根，幹辣椒適量，蠔油10克，白糖10克，鹽適量，生抽15克。
做法步驟：
第一步：將釘螺洗淨控水備用。鍋里加油，油溫升高的時候先放入麻椒和大料，爆出香味。麻椒經過高溫油的轉化，這樣子會更加激發出麻椒的麻味兒。麻椒是釘螺有麻辣口感的調料之一，這是大廚教的小竅門之一。
第二步：放入蒜片薑片爆鍋，將蒜片薑片爆炒，慢慢炒出香味來。姜這個調料必不可少，做海鮮河鮮都有祛寒的功效。
第三步：放入小米椒和線椒圈入鍋炒制，煸出辣味；放入幹辣椒和香頁繼續煸炒，香葉是一道很美妙的調料，一般做肉的時候要用到，做釘螺的時候不用放多了，兩片足矣，這是大廚教的小竅門之二。
第四步：倒入洗淨的釘螺入鍋翻炒，釘螺回家多洗幾次，因為釘螺表面不光滑，所以要多過幾次水。
第五步：往釘螺裡倒入料酒、白糖、生抽，料酒是去腥的法寶，白糖是提鮮的法寶，這是大廚教的小竅門之三。
第六步：倒入麻辣油和花椒油，如果您家裡沒有成品的麻辣油，可以用辣椒麵自己炸一下也是可以的。最後到一點蠔油增加鮮度，加一點鹽，放一點水燉煮3分鐘，出鍋後撒香菜和蔥花就可以享用了！
小貼士：1、料酒是去腥的法寶，所以建議燒海鮮河鮮的都可以用。
2、釘螺炒制完成後，要在鍋裡煮3分鐘，將調料煮開，這樣子吃的安全吃的放心。
這個秘製釘螺，麻辣鮮香，超級過癮，吃一個又想去拿另外一個，是特別好的下酒菜，我剛才說的小竅門您學會了嗎？歡迎給我留言，和我一起探討美食的秘密!
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