如何做正宗的芋头扣肉?

九蚊半


芋头扣肉向来是一道很受欢迎的菜,软糯酥嫩,肥而不腻。尽管当下人们提倡低脂肪摄入的饮食习惯,但也阻挡不了对芋头扣肉的喜爱。芋头扣肉做法跟梅菜扣肉很相似,做法也不复杂,家里就可以做。下面跟大家分享一下芋头扣肉的做法。


主材料:五花肉(至少三层肥瘦相间)、香芋(槟榔芋头)

调料:腐乳(用红的南乳)、老抽、生抽、蚝油、大蒜、胡椒粉、糖、八角、桂皮、香叶

做法步骤:

一、煮五花肉

1、五花肉冷水下锅,放入料酒,放入八角桂皮香叶,开火煮。(放入卤料使肉更香)

2、撇去浮沫,煮约30分钟后取出放凉

3、猪皮用叉子扎小孔,尽量扎密点(这样容易上色,油炸后才会起泡)

4、用老抽均匀涂抹在五花肉表面,给五花肉上色

二、炸扣肉

1、锅放多点油,烧至七八成热放入五花肉,先肉朝下皮朝下炸出肉里的油脂

2、肉的那面炸好后翻面皮朝下,炸肉皮,炸至焦黄色即可(可以盖上盖子,防止油飞溅出来被烫到)

3、炸好后捞起放入冰水中,浸泡二十分钟(冷水也可以,浸泡后就会起皮,可以看到肉片皱起,起泡)

4、把肉切成约5毫米的厚度备用

三、炸芋头

1、芋头切约5毫米的厚度,放入油锅

2、炸至表面微黄后即可捞出(炸过芋头会更香)

四、调酱汁

1、取一块腐乳放入碗中,加入生抽,少量老抽,蚝油,蒜末、胡椒粉,糖,搅拌均匀

五、蒸扣肉

1、取一个碗,肉和芋头均匀沾上调好的酱汁后,肉一块芋头一块,相间隔的排在碗中,再把剩下的酱料均匀浇在上面(一般肉的皮朝下)

2、上锅大火蒸约一个小时即可

3、碗上扣一个盘子,将碗翻扣过来,芋头扣肉就好了(反扣过来后肉是皮朝上)

用南乳调的酱汁,会使扣肉颜色更好看,腐乳的加入会使芋头香味更浓,喜欢偏甜口味的可以多放一点糖,再次提醒大家在炸肉皮的时候要注意防止油飞溅出来烫伤,用扣肉碗倒扣时也要防止烫伤(自己家吃不倒扣也无所谓)


展哥趣分享


怎样做芋头扣肉??

芋头扣肉与四川的粉蒸肉、蒸烧白有一定的区别,首先它的摆放方式就不一样,但制作方式有相似的地方,都是经典的地方美食。我们一起来看看怎么做出好吃的芋头扣肉吧,希望大家喜欢。

食材准备:

主材:五花肉一块,芋头一个

佐料:姜片、八角、桂皮、大蒜、蜂蜜、盐、腐乳汁、老抽、水淀粉

做法:

1. 芋头切厚片约6mm,大蒜切成碎

2. 五花肉洗净,整块入锅,加适量八角,煮至可用筷子插透即可

3.用牙签在肉皮上插些洞洞,方便入味和炸制起泡,然后在肉皮上均匀地抹上老抽上色。

4.起锅烧油,先将芋头入锅炸至金黄色捞出,再将五花肉炸至金黄捞出(过程中请注意安全,盖上锅盖,以免油爆出),捞出后放入冷开水中5分钟冷却。

5.用盐、蜂蜜、少量老抽、腐乳汁、油1勺与大蒜碎混合成调味汁备用。

6.五花肉切片(与芋片差不多厚)与芋片一起放入盆中,加刚刚制作的调味汁,混合均匀。

7.将芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里(皮向碗底),上锅大火蒸约40分钟;

8. 蒸肉出锅后,将汤汁倒出,碗倒扣至盘中(此动作一出,这肉才能真正化身为“扣”肉,是扣肉的精华所在)

,另起锅烧开汤汁,加水淀粉勾芡,浇至蒸好的扣肉上,至此,一道色香味俱全的芋头扣肉就做好了。

粉糯的芋头吸收了肉汁的香浓,可人的五花肉中又有芋头的清香,肉与芋碰撞出了一道愉快的香滑美食。

天下食宗皆为相通,学会了这道芋头扣肉,那其它食材的扣肉如土豆、梅干菜扣肉就如出一辙了 。


喜欢美食的朋友点个赞,关注爱做美食的美食奥义君,更多精彩美食正在前往中!你心中的芋头扣肉是怎样的呢?欢迎大家留言分享自己的美食体验。


美食奥义


娟子来为大家分享这道芋头扣肉的做法,正不正宗不知道,但是味道还是不错的;

带皮五花肉、姜片、料酒、蚝油、酱油、盐、味精、胡椒粉、辣椒粉、老抽

1;先将五花肉洗净冷水下锅,放入姜片,料酒大火烧开撇去浮沫,再煮至筷子能穿透

2;把煮好的肉捞出,在猪皮上插出小孔,均匀的抹上一层蚝油和酱油

3;锅中倒油烧至5成热时,放入五花肉炸至肉皮起泡,盛出过凉水洗净

4;再切成 0.5厘米左右厚度的肉片

5;加盐、味精、胡椒粉、姜末、辣椒粉、生抽,老抽拌匀腌制一会

6;芋头洗净去皮切块

7;取一碗把腌好的五花肉片皮朝下摆齐

8;再把切好的芋头倒入剩余的料汁里拌匀,放入肉片上

9;上蒸锅中蒸熟

10;蒸好的扣肉用盘子扣过来即可

您觉得娟子做的这道芋头扣肉如何?有什么看法请留言?也可点赞与关注娟子美食记。


分享到:


相關文章: