正值炎热的夏季，绿豆汤就成为了人们消暑的必备饮品，但是很多人熬出来的绿豆汤都是红色的，这是为什么呢？原来绿豆中含有一种多酚类物质，这种物质是可以起到防暑的作用的，但是这种物质很容易氧化，从而变色，所以绿豆汤熬出来以后就变成红色的了，而这种红色的绿豆汤，严重降低了绿豆汤的解暑功效，那么怎么才能熬出绿色的绿豆汤呢？
1：熬绿豆汤的时候的时候最好选择纯净水，不要用自来水，如果是自来水，那就往里面加一点柠檬汁或者白醋，可以增加水的酸度，从而保护绿豆中的活性成分，防止变色。
2：熬绿豆汤的时候，一定不能用铁锅，因为铁锅中的铁离子会与绿豆中的物质发生反应，影响绿豆汤的的营养。
3：煮的时候要全程盖锅盖，用大火煮十分钟就可以了。
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