有网友咨询:微信热传的红色绿豆汤和绿色绿豆汤到底哪种更有消暑的功效。这里我们先要明白,为何有的网友煮出来的汤是红色的,一般与两个因素有关:一是绿豆皮中的多酚类物质,二是水质。
两个原因绿豆汤会变红
不盖锅盖煮绿豆汤。因为绿豆皮中含多酚类物质,在熬煮的过程中,溶解到汤中,遇到氧气会被氧化,从而变色。
用自来水煮。北方的自来水呈碱性且含离子,降低了多酚类物质的抗氧化活性,加速其氧化过程。
绿色的绿豆汤消暑功效更佳
绿豆汤发挥消暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类物质。绿豆汤变红代表多酚类物质已经被氧化。所以,红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳,但不影响食用。
3种方法让绿豆汤保持绿色
一、熬汤时最好盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。
二、加点柠檬汁。北方的自来水多是碱性水,熬绿豆汤挤入几滴柠檬汁,绿豆汤的颜色变化会很小,但注意不能加太多,以免会影响口感。
三、先煮沸水,然后再放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤,氧化程度最低,清热能力最强。
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