看到美食專題，可能大部分人一下子腦海中出現的是山珍海味、大魚大肉，但是我一下子映入眼簾的還是傳統美食——餃子。
又是週末，老婆問我吃什麼飯，我隨口回答，好飯不過吃餃子。每週一頓餃子，這已成為我家不言而喻的一個習慣。之所以如此，大概原因有三……
其一：吃餃子是我們兒時的一個願望。
坐著不如躺著，好吃不如餃子。在上世紀五六十年代，吃餃子只有等到大年初一才能吃上。平日裡吃餃子那時痴心妄想。大年三十，吃過午飯，媽媽就開始忙活開了。於是老屋裡，一個下午都在響起乒乒乓乓剁餡的聲音。
那個時候，沒有電燈，有的只是煤油燈，跳動的燈火如豆，有幾許昏暗，但它微弱的光照在我們每個興奮的臉上。大家圍坐在火炕上，隨著媽媽把大盆子的餡，大盆的面一股腦收拾到圪臺上，大家有的站著，有的坐著，圍在兩個盆子周圍包餃子。那時因為白麵少，需要摻和玉米麵，所以麵皮變得很脆。一個圓圓的劑子，用兩隻小手一捏，拇指一翹一閤中，一個圓圓的餃子皮就誕生了。記得那個時候的餃子個頭大，因為皮的彈性小，不便褶皺所致。包罷餃子後，如果剩下的是餡，據說有飯吃；如果剩下的是皮，那有衣服穿，在那個經常餓肚子的年代，剩下什麼都高興，其中寄託著人們幾多期待和夢想。
包好的餃子放在兩個大篦子上，篦子是使用高粱秸梢棒穿成的，不沾餃子，餃子擺放也有講究，都是一圈一圈的，象徵團團圓圓。那個時候，我家姊妹六個，每個孩子肚子裡都缺油，媽媽的餃子肯定是大吃一通，不吃到肚圓滾瓜絕不罷休。
漸行漸遠，過去的一切都那麼美好，兒時的願望就是家裡那碗熱騰騰的餃子。
其二：吃餃子是我們節日美食的一個傳統。
“餃子”又名“交子”、“嬌耳”、"扁食"。餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。當時的餃子是與藥用，用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。三國時期，餃子已經成為一種食品。春節時候吃餃子這種習俗在明代已經出現。到了清代，已經把它固定下來。吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈求願望的特有方式。餃子的諧音“交子”即新年與舊年相交的時刻。過春節吃餃子意味著大吉大利，餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運。所以遠走他鄉的人們都會跋山涉水回鄉和家人過年團聚吃餃子，以示有個圓滿的歸宿。另外也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道任何山珍海味所無法替代的重頭大宴，否則，上蒼會在陰界中除去你的名字，死後會變成不在冊的孤魂野鬼。無論怎樣，為除掉一年的晦氣您也要在除夕吃一頓“餃子”。故此深受老百姓的歡迎。
水餃人人都愛吃，年飯尤數餃子香。對崇尚親情的中國人來說，在除夕夜裡，窗外雪落無聲，屋內燈光暖人，鍋裡熱氣騰騰。把所有的思念與祝福，都包進那薄薄的餃子皮！紅紅的火苗滾開的水，越煮越覺得有滋味，伴隨著辭舊迎新的鞭炮，盛上餃子，也盛出了對來年美好的期望。怎能不驚歎文明古國的源遠流長的餃子奇苑呢！
其三：吃餃子是我們全家幸福的一個情結。
平日裡忙工作，只有到了週末才有充足時間，全家人便可圍坐在一起，邊包餃子邊聊天，雖然麻煩了些，費時了些，但大家動手其樂無窮。
1、剁餡。肉餡最好用手工剁肉的方法，絞肉機絞肉餡味道將大大遜色；把蘿蔔或茴子白等陪菜切碎，用布裹菜把水分擠幹，加少許鹽效果更好；然後加入蔥花、薑末、蒜片、花椒麵或五香粉、味精、固體醬油、料酒等，朝一個方向攪拌均勻，加鹽品嚐鹹淡。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。
2、和麵。最常見的是小麥麵粉，用涼水攪拌。面與水的比例4：1。放置一刻時間醒面即可，不然面軟了煮的時候易破；面硬了包的時候費勁。
3、擀片。把醒好的麵糰放在案板上，搓成圓柱形長條，再切成劑子，把劑子用手壓成扁圓形。再用小擀杖旋轉式擀成餃子皮。擀皮時，案板上要撒些幹襯面，以防粘到案板上。
4、包捏。用手工捏的方法，習慣傳統的餃子一般都是彎月形。包制時，要把麵皮對摺後，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏製而成，要捏細捏勻，謂之“捏福”。有的農家，把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起，呈“元寶”形，擺在篦子上，象徵著金銀萬貫。也有的農家，將餃子捏上麥穗形花紋，象徵著來年五穀豐登。
5、煮餃。開鍋水嘩嘩疙瘩起來後，餃子就可以下鍋煮了，把勺子底部朝上，沿著鍋的邊緣順一個方向輕輕推動餃子，可防止餃子坐鍋底。老話說“開鍋煮皮，蓋鍋煮餡”，水滾起來一會後，點水再煮。點水的用處是，增加水沸騰的時間間隔，使餃子餡充分的熟透。滾三滾，神仙也站不穩，等餃子肚皮肥胖、鼓脹，就說明餃子已經由裡至外煮透了。
餃子在我們的傳統文化裡，不僅是一種食物，也是一種生活狀態，更多的一種文化符號，象徵團團圓圓，體現和和睦睦，表達甜甜蜜蜜。一碗熱騰騰的餃子寄託著父母的恩恩愛愛，牽掛著遊子的平平安安，訴說著家鄉的心心念念，承載著歲月的日日夜夜！
昔日想起餃子流口水，今日寫著餃子心頭醉。包餃子、包進耕、包進種、包進豐收的喜悅；吃餃子、吃出情、吃出義、吃出幸福的美味！
閱讀更多 靠譜科技雜談 的文章
