客家名菜——客家釀豆腐
客家釀豆腐是客家名菜，客家菜譜上必有的一道菜。
如果說一間客家人開的餐館或者飯店，大部分都有這麼一道菜：客家釀豆腐。
客家釀豆腐，是漢族客家的名菜。久負盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。
釀豆腐是中原傳統飲食習慣與遷徙地特殊產生生活方式相結合的典範食品。
釀豆腐是客家人逢年過節的主菜之一，豆腐鮮嫩滑潤，口味鮮美。
客家釀豆腐之所以獨具特色，與它嚴格的製作工藝分不開。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。
客家釀豆腐很適合作為晚餐的主菜，既有營養有不怕肥胖。釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”。
客家釀豆腐味道鮮美，在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等，增加了口感，更有嚼頭。客家釀豆腐成菜後，鮮嫩滑香，營養豐富。
釀豆腐的起源
傳說釀豆腐源於北方的餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉，將肉塞入豆腐中，猶如麵粉裹著肉餡。因其味道鮮美，於是便成了客家名菜。
客家先民原來居住在中原地區，當地生產小麥，常常用麵粉做餃子。後來因為戰亂等原因，客家先民遷徙至南方生活。
嶺南地方多產大米，少產小麥，麵粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了。
客家先民想到，用豬肉剁成餡料，用豆腐代替麵粉，將餡料塞入豆腐，猶如餃子一般。因其味道鮮美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。
相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，一次五華人請興寧人吃飯，錢只夠點一道菜，所以在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，他們眼看就要打起來，幸虧聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，在豆腐裡摻進豬肉，製作出了釀豆腐。表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。
因為吃餃子的風俗，客家人用大豆磨成粉，中間用豬肉，香菇等佐料做餡，然後用油煎制，猶如餃子一般，沒想到這做法還具有獨特的風味，釀豆腐做法雛形出現。後來，豆腐完全替代了，客家名菜因此延續並保留。
釀豆腐的做法
新鮮上桌的客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香於一身，呈淺金黃色，豆腐的鮮嫩滑潤，肉餡的美味可口 ，再加上湯汁的濃郁醇厚，讓人垂涎欲滴。
✔【做法】
1.豆腐切成三角塊（切方塊也可以），將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調味。
2.用小勺在中間挖出一個洞，將調味好的肉糜嵌入其中。
3.平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎，其它幾面煎成焦黃後，再翻面到有肉餡的一面略煎。
4.豆腐煎好後盛出待用，將調料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可。
豆腐有“植物肉”美稱，富含鐵、鈣、磷、鎂、糖類、植物油、蛋白質等營養物質；性味甘、涼，入脾、胃、大腸經，有補脾益氣、健脾利溼、清熱解毒之功，對病後體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口乾咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。
大家都可以嚐嚐呀，相信大家都嘗試過它的美味了吧！
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