白鸡冠，无性系。灌木型，中叶类，晚生种。
系武夷岩茶传统五大名丛之一，与铁罗汉、水金龟、半天妖合称为“岩茶四大名丛”。原产自慧苑火焰峰下的外鬼洞。
相传明代已有白鸡冠，“朝廷敕寺僧守株，年赐银百两，粟四十石，每年封制以进，遂充御茶，至清亦然。”，可见白鸡冠之珍贵。
白鸡冠，亦有传奇色彩，有着神秘的传说与故事。
相传在古代，武夷山有一茶农的岳父做寿，于是茶农抱着家里的一只大公鸡给老丈人祝寿，旅途中被太阳炙烤地受不了，在一棵树下休息，奈何遇到了一条大青蛇，结果大公鸡被蛇给咬死了，殷红的血从公鸡的冠上往下流一滴一滴正落在旁边的一棵茶树根上。
说来也怪，公鸡滴血的附近，有茶树长势茂盛，那满树的叶子也一天天地由墨绿变成淡绿，由淡绿变成淡白，几丈外就能闻到它那股浓郁浓郁的清香。
制成茶后，带着一股淡淡的药香，据说还能治病。这种茶，便被成为白鸡冠。
另一说法，则与南宋道教五祖之一的白玉蟾有关。
相传白鸡冠是白玉蟾发现并培育的茶种，在修仙时常喝。
白玉蟾在《茶歌》这样写道：“味如甘露胜醍醐，服之顿觉沉阿苏。身轻便欲登天衢，不知天上有茶无。”
诗中所写“味如甘露胜醍醐，服之顿觉沉阿苏”，指的便是白鸡冠。
白鸡冠与道家渊源颇深，故而也被称之为道茶。
白鸡冠茶树特点
白鸡冠，其叶片颜色会随着生长期变化而改变。
其叶色略呈淡绿色，幼叶薄绵绵如绸缎，其色浅绿而微显黄色，白鸡冠由此得名。
在叶片发芽之际，色泽黄嫩，随着茶树的生长，叶片渐渐变绿色，色泽的变化，令人称奇。
白鸡冠适制火功：轻火、中轻火、中火
白鸡冠条索颜色
轻火：色泽黄绿，颜色鲜嫩
中轻火：色泽黄绿
中火：条索颜色较深，黄中带着褐色
白鸡冠汤色
轻火：色泽淡黄色
轻火：汤黄绿，颜色较淡
中火：黄色
不论火功高低，茶汤清澈透亮、不浑浊。
白鸡冠香气
品种香：药香
白鸡冠的药香，似凉茶的香气。福建地区和广东地区，对这种凉茶香气最为熟悉，夏天一到，家里都有熬凉茶的习惯。
关于白鸡冠的香气，也有另一种说法，说白鸡冠是玉米香。然，玉米香，并不是白鸡冠的品种香气。
为何同一种岩茶，会有两种截然不同的气味？
原因在于投茶量。
在一些茶圈里，白鸡冠流行一种喝法——减少投产量。原本岩茶，投茶量为8克（常规），但因为白鸡冠品种的特点，如果放8克，味道会比较浓郁，味道甚至有些苦，于新茶友来说，不好接受。
于是他们将投茶量减少，只放5-6克的茶。少了投茶量后，白鸡冠的药香变淡，口感的苦味也减弱，喝起来会比较清。
随之而改变的，还有香气。
有的人喝过了少投茶量的白鸡冠后，于是就认为它是玉米香的。这是一个先入为主的错误观点。
白鸡冠口感
白鸡冠的口感，比较浓郁，汤感浑厚。
投茶8克，冲泡后，汤水滋味甘醇、风味独特。
汤水中有着独特的药香，整体气质，与道茶二字很为相符。
据说白玉蟾当年，在修仙时，喝的就是白鸡冠。这股“药香”在全身游走，能让身体的气相通。兴许，这也是一种修炼的辅助手段。
白鸡冠能成为道茶，也不无原因。
白鸡冠冲泡方式
常用冲泡方式，系八克杯（110-120毫升左右白瓷盖碗）
冲泡要点
水质：山泉水或矿泉水
水温：100℃水温
投茶量：8克
注水方式：环壁注水
出汤要点：1-5冲快出水，而后若是茶汤清淡，可适当坐杯，时间不宜过长，以十秒为基数，逐渐递增。
第一步：烫壶温杯，以保证茶具无异味
第二步：投茶
第三步：闻干茶香
第四步：注水
第五步：出汤
第六步：分茶
第七步：品滋味
白鸡冠保存要点：遮光、密封、无异味、阴凉保存。
若是用泡袋包装好，一定要保证口密封好，避免受潮返青。
若是火功较低的白鸡冠，建议大家尽可能快地喝完。
白鸡冠，系岩茶中唯一的道茶。
明代的许次纾曾说：“余尝尽天下名茶，以武夷、虎丘第一。”“尤以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。”
白鸡冠叶色漂亮，形状美好，品质极佳。
因其外观颜色素雅，色泽清淡，总会给人茶汤清淡，汤感清新的错觉。然，作为道茶，白鸡冠所拥有的药香，以及浓厚的汤感，却难以和小清新关联上。
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