松子：道家器重的“延年果”
汪鶴年
大約是受松本長壽之木這一客觀現象的影響，作為松樹種子的松子成為古人心目中最富神奇色彩的“延年果”。而且，似乎與中國土生土長的道家有著不解之緣。
松子延年的傳說
對於松子延年的解說，僅漢魏間文士所作的《列仙傳》中記載的因食松子而壽達數百的傳奇就有兩則：
偓佺者，槐山採藥父也。好食松實，形體生毛，長數寸，兩目更方。能飛，行逐走馬。以松子遺堯，堯不暇服也。松者，簡松也。時人受服者，皆至二三百歲焉。
犢子者，鄴人也。少在黑山，採松子、茯苓，餌而服之，且數百年。
說的是一位名叫偓佺的古人因好食松實，以致體毛數寸，健步如飛；還有一位名叫犢子的古人因自幼在山上食松子、茯苓，壽達數百歲。
這些傳說雖不足信，但松子的營養價值和醫藥功用，卻得到中國傳統醫學的廣泛認可。中醫認為，松子具有補腎益氣、養血潤腸、滑腸通便、潤肺止咳等作用，久食有延年益壽之功。如《海藥本草》謂：“主諸風，溫腸胃。久服輕身，延年，不老。”《大明本草》說：“逐風痺寒氣，虛羸少氣，補不足，潤皮膚，肥五臟。”《本草衍義》稱：“同柏子仁，治虛秘。”《本草綱目》則稱其有“潤肺，治燥結咳嗽”之功。《本草經疏》謂其“味甘補血，血氣充足，則五臟自潤，發白不飢。仙人服食，多餌此物，故能延年，輕身不老”。《玉楸藥解》還說其有“潤肺止咳，滑腸通便，開關逐痺，澤膚榮毛”等效用。
現代營養學亦對松子的營養價值有著較高的評價。因其富含蛋白質、脂肪、碳水化合物以及礦物質鈣、磷、鐵和不飽和脂肪酸等營養物質，故特別適合腦力勞動者食用。
松子別名松子仁、松仁、松元、海松子、羅松子。為松科植物紅松、白皮松、華山松等多種松樹的種子。主產東北、雲南等地。
松子是老少咸宜的堅果類食品，以顆粒豐滿、大而均勻、色澤光亮且乾燥者為佳。松子以炒食、煮食為主，還可用為糖果、糕點等的輔料。
對異域名品的推崇
中國食用松子的記載始見於漢代。《初學記》引《漢武內傳》已有食用松柏產物的記載：“藥有松柏之膏，服之可以延年。”文中所說的“松柏之膏”，便是道教視之為長生成仙之途的松脂、松子一類產品。
成書於漢魏間的《列仙傳》更視松子為長壽之物，偓佺和犢子因食松子而壽達數百的傳奇故事，便打著松子延年之說的明顯烙印。
晉唐人在食用松子時，對產於今越南、朝鮮等異域的名貴品種更加珍視。
晉嵇含《南方草木狀》所載的海松子，就是產於林邑（系象林之邑的省稱，故地在今越南中部）的佳果：“海松子樹，與中國松同。但結實絕大，形如小慄，三角，肥甘香美，亦樽俎間佳果也，出林邑。”
《本草綱目》引唐藥學家蕭炳《四聲本草》所載的五粒松，則是新羅（朝鮮古國名）不時進奉給大唐天子的另一珍品：“五粒松，一叢五葉如釵，道家服食絕粒，子如巴豆，新羅往往進之。”
據宋初陶榖《清異錄》載，前來中國的新羅使者還往往順便銷賣其國所產松子：“新羅使者每來，多鬻松子，有數等，玉角香、重堂棗、御家長、龍牙子。惟玉角香最奇，使者亦自珍之。”
或貢或賣的異域堅果，使本就對松子情有獨鍾的國人更多了幾分好奇。為時不久，這些異域之松品，就已陸續在國人的園圃中生根。唐段成式《酉陽雜俎》就記述了自己私第中栽種五粒松（又稱五鬣松）的情形：“松，凡言兩粒、五粒，粒當言鬣。成式修竹裡私第，大堂前有五鬣松兩株，大財如碗。甲子年結實，味如新羅、南詔者不別。”
宋代，人們更加看重松子的益壽延年功用，並用其為原料，研製出松餌、松膏等保健藥品。北宋藥物學家蘇頌《本草圖經》就詳細記述了修道之人常服的用松脂、松子等為原料的“松餌”的製作方法：“松脂，生泰山山谷，今處處有之。其用以通明如燻陸香顆者為勝。道人服餌，或合茯苓、松、柏實、菊花作丸，皆先煉治。其法：用大釜加水置甄，用白茅藉甄底，又加黃砂於茅上，濃寸許可矣，然後布松脂於上，炊以桑薪，湯減即添熱水，常令滿。候松脂盡入釜中，乃出之，投於冷水，既凝又蒸，如此三過，其白如玉，然後入藥，亦可單服。”
宋人所撰的《聖惠方》也記載了“松膏”的製作及其奇特功效，即“服松子法”：“七月取松實［過時即落難收也］，去木皮，搗如膏收之。每服雞子大，酒調下，日三服。百日身輕，三百日行五百里，絕谷，久服神仙。渴即飲水。亦可以煉過鬆脂同服之。”
不過，這些松餌之類的產品製法有可能是轉引前人的有關記載，如蘇頌《本草圖經》在詳述“松餌”製法後便接著寫道：“但今松實，多作果品，餘不聞堪入藥。……松歲久則實繁。中原雖有，然不及塞上者佳好也。”這可能才是當時的實情：松子多用作果品，而且中原所產不及塞外。
不僅如此，當時塞外民族在松子的食用上，亦顯現出多樣化的特徵。生活在兩宋之交的洪皓在《松漠紀聞》中記述金國婚俗時曾提到：女家父母在款待初次上門的女婿時，常會大擺宴席。而且，在酒過三巡之後，再進大軟脂、小軟脂、蜜糕等“茶事”。其中的“蜜糕”便是“以松實、胡桃肉漬蜜和糯粉為之”，其形或方、或圓、或作成柿蒂花狀，據稱，“大略類浙中寶階糕”。
而在當時的中土，連朝中權貴在食用松子時，也僅僅只是停留在炒食之類的傳統方法上。《武林舊事》在記及張府侍奉宋高宗時端上的十二味乾果中，松子就是與榛子、銀杏等並列的果品之一。
不過，這種由金國創制的松子新吃法，很快便在南宋的國土上流行開來。如當時的京都百姓在熬製臘八粥時，松子就被列為此粥的主要用料。《武林舊事》就留下了這樣的記載：“八日，則寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、慄之類作粥，謂之‘臘八粥’。”
南宋人林洪《山家清供》中介紹的一種名叫“勝肉（食夾）”的餃子一類美食中，松子亦是餡料之一：“灼筍、蕈同截，入松子、胡桃，和以油醬香料，溲麵作（食夾）子。”一種名叫“玉灌肺”的小吃，亦是以真粉、油餅、芝麻、松子、核桃等“為末拌和，入甑蒸熟”而成。
據宋陳元靚《歲時廣記》載，南宋末年，人們在製作粽子時，也常以松子為餡料：“或加之以棗，或以糖，近年又加松（指松子）、慄、胡桃、姜、桂、麝香之類。”
元人在松子的食用上又有所創新。如元忽思慧《飲膳正要》就提到了“松子油”，並記述了其具體制作方法：先將松子去皮，搗研為泥。然後“水絞取汁，熬成，取浮清油，綿濾淨，再熬澄清”。
元人在製作包子時，也常用到松子。《居家必用事類全集》中記述的一種“七寶餡”的包子，其用餡就是以栗子黃、松仁、胡桃仁、麵筋、姜米、熟菠菜、杏麻泥等入五味調和而成。
不過，在一般情況下，人們服用松子，仍是出於保健延年的目的。《飲膳正要》所載“服松子”法，就是這一觀念的明證：“松子不以多少，研為膏，空心溫酒調下一匙頭，日三服則不飢渴。久服日行五百里，身輕體健。”
元明時期，松子的品種更多，但人們似乎仍延續著固有的觀念：異域所產佳品具有更強的吸引力。《本草綱目》引元吳瑞《日用本草》就有“新羅者肉甚香美”之說。《本草綱目》甚至認為：偓佺等古人所食，皆指的是海松子之類。理由很簡單：“中國松子大如柏子，亦可入藥，不堪果實。”
當然，儘管李時珍認為本地松所產松子只可入藥，但一些較優秀的品種，還是受到不少人的垂青。《本草綱目》引元吳瑞《日用本草》就說：“松子有南松、北松。華陰松形小殼薄，有斑極香。”明王世懋《學圃雜疏》還認為，栝子松也是很好的松子載體：“栝子松俗名剔牙松，歲久亦生實。雖小，亦甘香可食。”
而且，值得慶幸的是，原產于越南的海松子，已被南北各地廣泛引種。《本草綱目》對其產地及具體形態，就有過較詳的記述：“海松子出遼東及雲南，其樹與中國松樹同，惟五葉一叢者，球內結子，大如巴豆而有三稜，一頭尖爾，久收亦油。”
產於滿州里的松子，亦是本土的名品。清代《欽定滿洲源流考》“國俗四·物產”即有此載：“松子，諸山皆產，而窩集中所產更勝。蓋林多千年之松，髙率數百尺，枝幹既茂，故結實大而芳美，亦足徵地氣滋培之厚也。”
由於松子受到人們廣泛的喜愛，在松子的收藏、食用等方面，人們亦漸漸積累出許多有益的經驗。元賈銘《飲食須知》就總結了收藏松子的兩種方法：欲使之不油，可“以燈心剪碎，和入罐內，放燥處”；對出現將油之跡象者，則“攤竹紙焙之”，便能完好如初。明張岱《夜航船》中也總結了“松子用防風數兩置裹中，即不油”的經驗之談。
在食用上，《飲食須知》還特別提醒：“松子味甘性溫。多食生痰涎，發虛熱。不可同胡羊肉食。”不過，李時珍《本草綱目》對此又提出了自己的疑問：“按《醫說》雲：食胡羊肉不可食松子；而《物類相感志》雲：凡雜色羊肉入松子則無毒。其說不同，何哉？”看來，這位醫藥學家對此說是持保留態度的。
立足於口味的松子食品
與前人相比，明人在松子食用上的最大貢獻，便是將松子納入了糕點原料的系列。明高濂《遵生八箋·飲饌服食箋》中介紹的松子餅和松子海囉幹，就是分別以松仁點綴或直接用為原料的糕點一類食品，而且後一種明顯地帶著淵源於塞外民族的色彩：
松子餅方：松子餅，計一料：酥油六兩，白糖滷六兩，白麵一斤。先將酥油化開，溫入瓦合內，傾入糖滷擦勻。次將白麵和之，揉擦勻淨，置桌上擀平，用銅圈印成餅子，上栽松仁，入拖盤，熯燥用。
松子海囉（口幹）方［核桃仁，瓜仁同用］：糖滷入小鍋，熬一頓飯時，攪冷。隨手下炒麵，後下剸碎松子仁，攪勻。案上抹酥油，潑在案上擀開，切象眼塊子。凡切塊，要乘溫切，若冷硬，難切恐碎。
可見，這種名叫“松子海囉（口幹）”的糕點，是一種用糖滷、松子仁和炒過的麵粉為原料，做成後切成菱形的糕點。由於形味俱佳，它還常被明代皇帝用作賞賜百官的甜點。《燕京歲時記》引清吳長元《宸垣識略》就說：明代皇帝每於冬至要向百官賜“甜食一盒，凡七種”，其中就有一品可能系相沿於元代的名叫“松子海哩（口幹）”的點心。
然而，在更多的情況下，人們是看重松仁的養生保健作用，因視之為珍食，連皇宮主子都概莫能外。據《打牲烏拉志典全書》記載，清宮也曾將松子列為御膳食品。康熙二十四年還曾詔令“再將松子自此免由盛京關領，仍著烏拉呈進”。當時，配備的專門負責“採捕松子”的人丁達114人，額定上交的松子為15鬥。
清錢泳《履園叢話》還說，康熙四十六年，康熙第六次南巡時曾駐蹕鄧尉山聖恩寺，並向寺僧際志賞賜過鬆子、榛子、頻婆果、葡萄等物。
其時，人們在製作月餅時，松子也成為常用的餡料。袁枚《隨園食單》專門介紹過“劉方伯月餅”的製法：“用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡。”
清宮中亦常以松子製作月餅。《紅樓夢》第七十六回中就提到宮廷所制的瓜仁油松瓤月餅：“說著，便將自己吃的一個內造瓜仁油松瓤月餅，又命斟一大杯熱酒，送給譜笛之人，慢慢的吃了再細細的吹一套來。”
大觀園中人除了有幸吃到這種用松子作餡的宮中美食外，還常會用松子自制茶點。《紅樓夢》第 62回中就有這樣一段筆墨；“說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。”其中的“奶油松瓤卷酥”便是用用麵粉加松子、奶油烤製出的酥卷。
清童嶽薦《調鼎集》則記述了松仁餅、松仁糕、雞油炒松仁等餐點的製法，時人甚至以松仁泡茶、浸酒，或用其熬汁，配葷素各菜。至於以“松仁拖米粉，用銅圈印作小圓餅，油煎，粉內加洋糖”的吃法更別開生面。
對松子潤心肺，調大腸等食療功用，人們尤為看重。清曹庭棟《養生隨筆》推崇的“松仁粥”就是古人常用的粥品之一。其製法是：“取潔白者，研膏入粥。”不過，作者特別提醒：如粥色微黃，即是有油氣的表現，則不堪食用。
如今，在松子的食用上，更具有多樣化的特點：作為一般堅果食用，炒松仁自然是最受歡迎的吃法之一。看重松子食療價值的，松子粥自是較受垂青的佳品。講究清淡口味的，松子黃幹糕、松仁玉米應是不錯的選擇。而雞米松子、松子魚塊等，則是可大快朵頤的美味佳餚。
參考文獻（略）
《咱們祖先的瓜果園》（連載）
版權作品：鄂作登字-2017-A-00016844
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