喷子诅咒者l

山东人是出了名的爱喝羊汤，主要三个原因：①物产决定，爱养羊；②性格使然，真豪爽；③生活习惯，赶早集。

山东人在羊汤上的自信，底气真的很足。全山东到处都是羊汤，就没有不爱喝的人。信手掂来，境内十大排名：菏泽单县羊汤、莱芜金家羊汤、滕州羊汤、临朐五井全羊汤、临清热羊肚汤、德州羊肠汤、莱州朱桥羊汤、莒县羊汤、青州庙子全羊汤、枣庄道北羊汤。

中国有个成语，叫做“各为其主”的，说的就是单县羊汤的故事。春秋时期，宋国和郑国在单县境内打仗，宋国主将招募当地人熬羊汤，用于战前鼓励将士，忘了给自己的车夫喝。车夫很生气，战斗刚开始就恶狠狠的说：“让谁喝汤你做主，让车去哪我做主！”一口气，把主将的战车拉到敌营做了俘虏。

山东人喝羊汤还有自己的特色：农村早集市、现杀现熬、宽桌长板凳，最好大热天喝热汤，那叫一个过瘾。山东的羊汤像人的性格，只有肉和汤，不加其他，干净利落。山东人对羊汤的痴迷也是豪爽至极，集市上喝得不过瘾了，家家户户买只羊回去，在家杀了熬汤喝。所以，单论羊汤，真的没有比过山东的，包括新疆、内蒙、甘肃、宁夏等牛羊产区。

普济

作为一名吃遍全国大部分地区羊肉的人，我还是想说，少时在山东老家喝的羊汤是最好吃最过瘾的。

山东其他地区我不知道，在我老家小时候，喝羊汤的方式是这样打开的：

首先喝羊汤是挑季节的，最好就是在烈日炎炎的夏季。在某些大集上，卖羊汤的开始逐渐露头了。

一般卖羊汤的师傅会早早到集市上，拉着一头活羊，用竹竿木棍黑色编织袋搭好棚子，支好大锅，案板，带足汤水，简单的凳子小桌子摆好。如果相熟的集市，这锅板啥的搭好就不会撤了，可以持续整个夏天。

工具准备好，就是现场杀羊，当然，这若不是去得早，是看不到的，最后只会看到羊血、羊肉、羊架子、内脏都分好。赶集的人陆续多起来，等到半晌午时分，到了饭点了，赶集也赶累了，就去要一大碗羊汤来喝，羊血、羊肉、内脏等等在沸滚的大锅里翻滚，用不多时，一大碗羊汤就做好了。这羊肉羊杂够新鲜，除了盐，只要胡椒粉足矣。就着馒头或火烧，呼呼吃一大碗，本来就热，吃了以后更加汗流浃背，却有种说不出的酣畅淋漓。大人们往往还会来瓶啤酒，那时候生活水平不高，一碗羊汤算是一次不错的牙祭了。

那时候实在是觉得羊肉是最好吃的肉，远远好于牛肉鸡肉什么的。后来在外面，也会想起吃羊汤，没有了大集，只好到店里去吃。说来一份羊汤，却见师父从一大块熟羊肉上切下一小块肉来，没了羊血、羊杂，只有粉丝垫底，熟羊肉如何比得上现杀活羊新鲜，虽有五香粉什么的佐料，吃起来也是索然无味。

后来听闻宁夏、内蒙羊肉品质一流，偶有尝过，确实挺香，但几乎没有膻味，对于爱吃羊肉的人来说，没有膻味还算什么羊肉，也是颇觉无趣。

现在回老家，已经没了那种集市上的羊肉汤了，想喝羊汤只好到店里，空调雅座，却喝不出那个味来了，有些店家偷奸耍滑，也采用熟切羊肉，就更不是那个味道了。

兴许是口味很难调和吧，在我眼里，一碗好的羊汤一定是要用现杀现宰的新鲜羊肉才是好吃的，热汤滚滚，取其香鲜扑鼻，略带一点膻味，配点香菜，外加一瓶啤酒，不需空调，但求吃一碗，里里外外来个大汗淋漓，便似把一身湿浊之气都排个干干净净，浑身透彻。

一览众河小

羊汤不仅味道鲜美，肉质舒软，还能够起到御寒、排湿的功效，喝羊汤不仅是山东人的喜好，更是北方大部地区的普遍习惯。不过，山东人爱好喝羊汤的确是有历史渊源和地域缘由的。

羊汤抵御严寒 帮人们过冬

揭开历史要追溯到上世纪说起，山东地区多山、丘陵，地域开阔，冬季气候异常寒冷，以济南地区为参考，据资料记载1951年有气象记录以来，济南最低气温出现在1953年1月份，达到-19.7℃。1951年至1975年冬季平均在-16℃左右，气候变暖出现在20世纪80年代中后期，也就是老一辈人常说的冬天比以前暖了的原因。

长达近半个世纪的严冬时节，人们的饮食，习惯增加热量食品，无疑牛羊肉成为抵抗严寒首选食品，家庭养羊普遍，冬季羊肉多以配餐为主，羊肉汤制作简单，配上辣椒、泡饼，吃后祛寒暖身，促进血液循环，增强御寒能力。

羊肉汤先饱腹 后营养再至调理

山东鲁中、鲁南、鲁西南，是多山、多丘陵的地带，当时粮食产量低下，生活资源相对匮乏，普遍养殖食草动物牛、羊为主（后来随农作物的产量提升大量养殖猪），牛为主要劳动力不宜宰杀，羊肉食之，皮缝制皮袄。

在物资匮乏的年代，“吃饱”为第一要义，肉不够吃，混个“汤饱”也是好的，逢年过节宰一次羊，为了延展这种“美味”，羊肉汤的意义也凸显出来，从而成为饮食习惯上的延续。

体质湿寒者，宜夏季大暑也是人体代谢最旺的季节时节多食羊汤，以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，能起到冬病夏治的效果。所以有“夏天吃伏羊，健康又壮阳 ”，“伏羊一碗汤，不用开药方”的说法。

从吃饱到讲究营养直到今天，山东地区形成了鲁西南羊汤、单县羊汤、莱芜羊汤、临朐全羊汤等各具地方特色的羊汤派系，汤清肉嫩，不肥不腻、不腥不膻、滋补养胃……羊汤也以各色优点成为山东的餐饮招牌之一。

山东人爱喝羊汤，其饮食文化不断演绎，不仅传承了文明，又升华了生活。

济南时报

不单是山东人爱喝羊汤，很多北方省份的人都有喝羊汤的习惯。羊肉是大补，尤其在冬季吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉汤比单纯吃羊肉要更美味。

在山东的大多数地区都有喝羊汤的习惯，山东的山羊，杂羊肉质细腻鲜美，膻味较淡，其实没点膻味这羊汤还真不好喝，就像吃猪大肠一个道理。

我的家乡与五莲、临朐、沂水相邻，这里山区放养的山羊肉汤最美。临朐的羊汤泡杠子头火烧、五莲的羊汤泡大饼、沂水的羊汤泡羊油火烧都极具地方特色，还有单县羊肉汤、也是很有名气的。

喝羊汤这看似简单的吃法其实里面还有点小门道。喝羊汤就要喝全羊汤，肋骨肉、肝肺肚子肠一样都不能少。大铁锅把羊骨头，羊头和肉放进去，熬制的肉汤白花花的，再把煮好的羊下货放进去，一锅香喷喷热气腾腾的羊汤就熬好了。

盛上一晚羊杂汤，放点盐、撒点香葱香菜末、再放上点油炸小红椒丝，倒点醋，配上山东独有的韭花酱，哎呀！那味道岂是一个“鲜”字了得。若再烫上一壶老白干，啧啧……天天能享此美味，人生夫复何求！

如果说内蒙新疆的手抓羊肉是大快朵颐的饕餮盛宴，那么山东的羊杂汤则是多种美味的绝美搭配，无论高官富贾、贩夫走卒、少男妙女、平民百姓、在羊杂汤前无不尽显人之天性本色，任凭挥汗如雨，任凭油渍嘴角，喝到兴致，大喊一声“老板再添一碗”，这样的吃态才不枉在这世上本真的活一回。

现在大家一定会明白山东人爱喝羊汤的原因了吧，这是山东人的性格使然，不啰嗦一锅烩，要得就是这个汤汤水水的实惠自在，麻溜的酒饱饭足走人。

老梦杂谈

鲜味😄：大羊为美，闯海人更需动力！

青草做的蛋糕

山东人爱喝羊汤，应该跟整体的性格和文化传统有关系。

自古及今，山东深受儒家传统文化熏陶，山东人都以豪迈大方、忠诚厚道著称，为人处世可说是心胸坦荡、光明磊落，这一点在《水浒传》中特别突出，梁山好汉讲究“大块吃肉、大碗喝酒、大秤分金银”，也是一样的道理：从大处着眼，不怕吃亏，不拘泥于小节，这是山东人给外界留下的突出印象。

说回山东羊汤。山东羊汤里的羊肉，以大片居多，在畅快淋漓中，以纾解腹中之饥。山东羊汤以菏泽最为出名，羊汤一般分白汤（羊骨磨制）、清汤（羊骨肉熬制）、红汤（加入辣椒油）三种，名虽不同，味亦各异，但无论吃的形式：大个烧饼+大碗羊汤，还是吃的环境：宽凳大桌，坐下之后，一顿狼吞虎咽，非常痛快。这跟江南的那种小碟子小碗，细嚼慢咽，有着天壤之别。

如果你来山东吃羊汤，建议不要去大饭店，而是找那种中等规模的餐馆。特别是到了饭点前后，一眼望去，味道好的羊汤馆绝对都是门庭若市，可以放心大胆的去喝。

其实不止羊汤，扎根齐鲁大地上的饮食文化，都脱离不开这种传统。鲁菜的一个突出特色，可以用“大开大合”来形容，既有浓纯厚重之感，又能让人回味无穷。

欢迎各位来山东的朋友，来品尝一下山东羊汤。

齐鲁壹点

山东人爱不爱喝羊肉汤我不清楚，但是我们老家江苏泰州靖江农村，从小记事开始就知道我们老家人人爱喝羊肉汤。每年到了冬月腊月，村子里就会冒出几家羊肉店，大锅煨羊肉，冬天的晚上还是比较冷的，羊肉店里是暖和和的，几桌人打打牌，喝喝酒，吃羊肉，喝羊汤，羊肉店是村子里人气最旺的地方。喝羊汤，讲究的是原汤，原汤是这锅内至少煨过3-4只羊，不是那种兑水的羊汤，原汤味道醇厚，切几块羊血，放几块羊肉，调好味，盛上一大海碗，撒把锐蒜叶，喝个满头大汗，那叫一个爽。羊汤有暖胃效果，所以老家人人爱喝，带上老人小孩，一人一海碗。老家一到冬天羊肉店就像雨后春笋，春节前几乎都歇业了，第二年又会这样！相信这样的情况在好多地方都有！

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本人作为喜欢羊肉汤的山东人，说一下自己的了解，喜欢喝主要还是与周围做羊肉汤的店面就很多，家里养羊的也比较多，再加上羊肉汤的味道比较符合我们的口味，所以山东人比较爱喝羊肉汤。

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山东地处中国北方，冬天的时候特别冷，而羊肉属于温补性肉类，且高脂高蛋白，热量很高，所以吃羊肉有御寒的作用。也能很好的滋补身体，提高人体免疫力。这样，在寒冷的冬天不容易感冒。还有一个原因就是，当地的习俗，北方普遍喜欢吃羊肉。就好像南方有的地方喜欢吃狗肉是一样的。长期存在的习俗是不易改变的。

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