大青马
水煮肉片的嫩滑，主要是上浆和煮的时间。上浆主要用挂生淀粉，而煮的时间把握好就基本可以了。
水煮肉片和水煮牛肉上上浆都差不多大同小异，猪肉切片后顺一个方向搅拌出说倒掉，放少量的盐和食用油拌匀，最后再放入生淀粉拌匀即可。
在搅拌肉片时要不一直顺时针要不一直逆时针，不能一会顺时针搅拌，一会逆时针搅拌。如果是冰冻的肉更要搅拌出水了。
水煮肉片要嫩滑，另一个关键点就是煮的时间。肉片切片的时候首先要厚薄均匀，其次再是要薄。
肉片切好上浆后，在煮的时候时间不要过久，肉片下锅后变色起卷后就要捞出，再煮就过了。
上述讲述了水煮肉片嫩滑的两个关键点，至于具体步骤可以交流交流。
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水煮美食
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
水煮肉片是广受欢迎的经典川菜，其做法如下：
用料：猪里脊肉，豆芽，鸡蛋，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，干红辣椒，花椒，生抽，淀粉，料酒，盐，食用油，胡椒粉，香菜，鸡精
一.猪里脊肉切片，用适量盐、料酒、淀粉加蛋清腌制起来
二.香菜及豆芽洗净，香菜切段，准备好葱花，蒜末及姜末
三.锅中加油，六分热，将干红辣椒及花椒入锅，小火炸制至辣椒呈金黄色，将辣椒及花椒捞出，放凉后切成细末
四.锅中留少许油，热后将豆芽煸炒至发软盛出，放大碗底部
五.锅中加油，加热后将适量郫县豆瓣酱炒出红油，葱花、姜末、蒜末入锅翻炒均匀，加入适量水（或高汤），适量生抽、胡椒粉、鸡精，开火烧开，猪里脊片依次下锅烫熟，将汤汁后肉片倒入铺好豆芽的碗中
六.切碎的花椒、辣椒和蒜末葱花撒在肉片上，锅中加小许油，加热到冒浓烟，浇在花椒及辣椒末上，出锅装盘，撒上香菜段即可
缺哥A
娟子教你在家做香辣过瘾的水煮肉片，喜欢的快动起手来试试吧；
里脊肉、盐、辣椒粉、蛋清、葱姜蒜、干红辣椒、生菜、豆瓣酱、料酒、白糖、鸡精
1；先将里脊肉洗净切成片，放入碗中，加盐、辣椒粉、蛋清，拌匀腌制
2；葱姜蒜切末，干红辣椒切段，生菜洗净
3；锅中倒油烧热放入葱姜蒜、干辣椒炒出香味，把辣椒取出放入小碗内，放入洗净沥水的生菜炒熟捞出，放入汤碗中
4；锅中倒油烧热放入豆瓣酱、辣椒段炒出红油，放入剩下的葱姜蒜，倒入料酒、白糖加适量的水，大火烧开
5；放入腌好的肉片用筷子拨散加入鸡精调味
6；将肉片连汤料一起倒入菜碗中，在上面再放上辣椒
7；锅中烧热油，淋上即可
您觉得这样做的水煮肉片如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
八两左右的猪里脊切片，用料酒胡椒粉腌制十分钟左右，打入一个鸡蛋清用手抓匀，再撒生粉薄薄上层浆备用。
小白菜洗干净手撕来，热锅放少量有，葱爆香后放白菜翻炒几下出锅放入备好盘底。
热锅中放两勺油，放蒜姜末煸炒后放一勺郫县豆瓣酱一勺辣椒酱继续煸炒出红油，加生抽、胡椒粉、高汤没有加清水煮沸。用手把肉片一片片放入锅中（放时注意不要在同一个地方放，要分别放在不同的地方）肉变色马上关火。
连肉带汤倒入已经放白菜的大盘里，上面放麻椒、切段红辣椒。另起锅放油，油要多放，再放花椒，花椒变色后泼在上面即可。
