意式濃縮咖啡是一種將高溫熱水通過高壓壓過細研磨咖啡粉製成的咖啡飲品，水粉比很高。由於9倍大氣壓的壓力存在，萃取出的咖啡液實際上是由介溶性的懸濁液組成，表面一般有一層金黃色的咖啡油Crema。這些激烈的萃取條件使得意式濃縮成為了世界上風味和香氣最強勁的咖啡萃取法。
Espresso是咖啡的靈魂，坊間叫它意式濃縮咖啡 。Espresso是意大利人的最愛，他們不分時間，在一天中隨時都願意來一杯熱熱的Espresso。
一杯好的功夫咖啡就像一杯好的基酒，可以調出任何花式咖啡，像最受歡迎的卡布其諾和最常見的拿鐵咖啡都是用功夫咖啡調配出來的。意式咖啡若是沒有意式濃縮，大概就不能叫做意式咖啡了吧。
一份單份意式濃縮的杯量通常只有25ml-35ml，根據萃取階段的前後長短以及出品量的多少還可分為：
特濃意濃Ristretto
雙份意濃doppio/double,
長意濃Lungo
標準意濃Normale Espresso
Single espresso濃縮咖啡
怎麼喝
即使在咖啡館裡，喝Espresso不需要很特別的環境，有時候甚至不需要桌子，很多人都喜歡站在吧檯邊一邊看咖啡師怎麼優美流暢地炮製一杯Espresso，然後端過來用三秒鐘的速度就把它幹掉。
建議搭配
1. 鮮檸檬水，因為Espresso很濃，喝之前最好是喝點清水，把味覺清零，至少不能是口渴的狀態。
2. 布朗尼蛋糕，因為咖啡很苦，所以配甜甜的布朗尼蛋糕，中和一下口感。
Macchiato espresso瑪奇朵
怎麼喝
瑪奇朵因為上面有一朵淡淡的奶泡，喝的時候不要用咖啡勺攪拌，就算要加糖也最好是均勻地撒在奶泡的表面一層，找一個角度直接喝，讓咖啡進了口裡還能保持層次感。
建議搭配
1.黑巧克力，這是功夫咖啡的絕配，很多咖啡館會提供這樣的經典搭配。
2. 聽肖邦瑪祖卡舞曲，喝這樣的濃咖啡，不適合聽更熱鬧的流行音樂了，來點安靜中帶點勁兒的鋼琴非常和諧。
Double espresso雙份濃縮咖啡
怎麼喝
雙份濃縮咖啡不要輕易嘗試，因為會有上去了下不來的感覺。不過一旦喜歡上了也就無法自拔了。
建議搭配
1. 牛油曲奇餅乾，這樣略顯平庸的搭配只是為了讓這樣帶勁的飲品有點內容。
2. 喝雙份是需要醞釀的，一點點時間剛好可以給好久不見的朋友發發短信，不痛不癢地問候一下。
Con panna espresso康寶蘭
康寶蘭是一杯普通的濃縮咖啡上面澆上厚厚的鮮奶油，是比較復古的一款功夫咖啡，很像沙俄時代的貴族們或是奧地利的王室裡面喝的
怎麼喝
康寶蘭因為加了鮮奶油，很有點下午茶的氣氛，可能不需要再配糕點，自身的結構已經很完整。喝的時候最好也不要攪拌奶油。
建議搭配
1. 美國杏仁，這是比較健康的搭配，口味也不錯。
2. 看新的娛樂指南，順手從咖啡館抄起一張什麼節目海報看看都挺適合。
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