腐乳餅是潮州著名的餅食之一，它不僅造型小巧，還有獨特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，甜而不膩，而且富含糖類、維生素、蛋白質和脂肪，有豐富的營養，是餅食中的佼佼者。腐乳餅的歷史悠久，本世紀的四十年代，潮州林權記號的腐乳餅便已經出名了。
聞名遐邇的潮州小食腐乳餅，在潮州民間還有一段有趣的傳說呢。據說清代末年的時候，潮州有一丁氏專賣小食的老闆，對所僱用的工人非常苛刻，經常藉故不發工錢。有一年年關將到，在制餅作坊打工的一個老師傅，沒拿到工錢，便把作坊裡所有制作餅食的原料、花生、芝麻、白豬肉、蒜頭、南乳、麵粉、糖油、酒等等，一古腦倒進一個大缸裡，並使勁攪拌，然後收拾行裝，憤憤地離開財主家。幾天後，丁財主到處都找不到這個老師傅，丁財主的老婆打開作坊門，突然聞到一股特殊的香味，這股香味竟是來自那個缸裡面，丁財主的老婆便把缸裡的原料作餡，製成餅食來賣，生意竟十分紅火。以後丁財主家便按照缸裡原料的成份來制餡做餅，因做成的餅南乳味特別突出，故這種餅人們便稱之為腐乳餅。
腐乳餅用料奇特多樣。它以精麵粉製成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點五，名酒含百分之二，白豬肉要經過精選，切成肉丁，佔百分之十八點二，粉糖含量百分之二十七點五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。在製作上也十分考究，投料先後有序，烤焙也有章法，這樣，使餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，幹潤而不焦燥。
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