在金庸的小说里，各型各款的绝世武功可以说是层出不穷。大理段氏的六脉神剑，古墓派的玉女剑法，少林七十二绝技的燃木刀法，峨眉武学的四象掌法......那比武场面描绘的，简直是让人热血沸腾。
而在岩茶的江湖，也是如此。
很多刚刚接触岩茶的朋友容易认为只要茶叶闻起来香、喝起来也清甜就是好茶，其实不尽然，香也分雅俗高低、纯净杂乱、粗陋细致，应该仔细分辨，一如欣赏巴黎的香水。
今天Y老师就要为大家解锁几个岩茶的闻香姿势。
01
干茶香，确定岩茶的第一印象
如果要把岩茶的干茶外形当作确定印象的第一步，实在是太多槽点了。说人话，那就是脸太黑，腰太粗，完全就是泰森那个级别的。所以呢，对于岩茶，咱们可不能当一个外貌主义者，咱们评的是内涵。
武夷岩茶的冲泡工具以盖碗最为普遍。
将盖碗用沸水温润后，投入干茶，盖上碗盖轻轻摇动，掀开碗盖后，深嗅，得到的香气就是岩茶给予我们的第一印象。
通过这样的干嗅手法，一者可以知道茶叶是否返青或者有异杂味，再者可以从判断茶叶的火工高低，初步掌握当下这款茶的风格。
当然，毕竟这还只是初步的判断，真正了解岩茶好坏还是得开汤。
02
盖香，等茶汤沥干后闻
冲水出汤后，掀开杯盖，嗅闻杯盖的茶香。
盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。
可以通过热嗅、温嗅和冷嗅三种方式，也就是刚出汤的时候闻一闻，过一会儿闻一闻，冷了之后再闻一闻。闻的内容包括香气的高低、纯或杂、幽或锐、香型、变化、是否持久等等。
记得Y老师第一次接触到瑞香的时候，那感觉可以用奇妙来形容了，自己仿佛化身为一名调香师，又仿佛生活在一座百花园当中，花团锦簇，香气甚好，甚至有些迷离，不知道该用什么形容词来描述那一刻的感官。脑子里出现的就是邓超的浮夸的表情：“Amazing！！！Unbelievable……”
也正是从那时开始，正式开始对岩茶着迷。
03
水香得湿闻，挂着汤水闻
闻岩茶的水香有两种方式，一是冲水后，不出汤，闻杯盖的香气；另外一种是用审评的汤碗和汤勺代替公道杯，出汤后闻汤勺的反面。
一般而言，受水汽的影响，没有出汤闻香气会比出汤后闻更弱一些，但是能更清楚的了解茶汤的香气是否干净，而闻汤勺能更清楚判断茶叶的香型。
闻落水香时，口腔鼻腔要共用。
喝岩茶时常会听到茶友说这泡茶的香气落水了，这并不是闻出来的，而是喝出来的。喝岩茶讲求“细啜慢咽”，而啜茶就是慢慢吸入空气，让茶汤在口腔内翻滚，可以充分地感受茶汤的香气。
此时还可以闭上嘴巴，从鼻子呼出空气，能进一步感受茶叶的香气。有些品质好的岩茶可能盖香不显，但香气溶于水。
04
闻叶底香，感受茶叶的本质香
闻盖香的同时，有的人会习惯性地闻闻叶底，尤其是泡到最后，好的岩茶叶底会带有淡淡的木本的气息，这是茶叶最本质的味道，也是能反映茶叶山场和工艺的味道。
就像著名网红何承熹，花了8年整成了范冰冰。
讲真的，实在不懂这位同志的脑回路。即使整到了以假乱真的地步，DNA一验，你不还是要原形毕露？
Y老师内心OS：美就够了！
05
杯底香，跟红酒一样，看挂杯
一泡岩茶喝完以后，倒掉叶底或者将叶底反扣在杯盖上，深嗅盖碗底部残留的香气。
这种香气大多是清幽的花香或果香，香气不会太浓，但是可以了解一泡茶的香气是否持久、挂不挂得住杯，就像越是醇厚幽醴的酒，它的张力越好好，挂杯也就多而持久。
为此，我们还试过用高脚杯闻岩茶的香，具体咋样这又是另外一个话题了，不过建议大家可以先试着玩一玩。
武夷岩茶的香气易识不易感，大家且喝，且品，且静心，一朝感知，也算是为品饮的种种增添一种乐趣。
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