麻辣雞丁
麻辣雞丁是用雞腿製作的一道家常菜，屬川菜系。色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃，鹹鮮醇香。雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
材料和做法
雞腿六個，清洗乾淨去骨切丁，胡椒粉，蛋清一個，澱粉，料酒，醬油抓均勻，加點油再抓均勻。
青，紅辣椒清洗乾淨，去籽去根切丁。
蔥白切象眼段。
熱鍋涼油下花椒，麻椒，辣椒小火炒香，下雞丁滑開，撈出，油升溫，下雞丁再炒變色撈出。
留少許油加白糖炒糖色下雞丁炒均勻，中間加郫縣豆瓣醬妙出紅油，蔥，姜，蒜末炒香，倒料酒炒均勻，下生抽，胡椒粉，倒入青，紅辣椒炒均勻，加蔥白，加鹽，老抽少許炒均勻，加點澱粉收汁，加香油出鍋。
麻辣雞丁，口感麻，辣，甜，香，鹹鮮，雞丁嫩滑，適合中老年人食用，喝酒，下飯菜。
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