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“吃紅薯、土豆、山藥，會是升血糖，還是降血糖？”
紅薯，也就是地瓜，對於我們，應該是最親切的食物之一了。紅薯，富含澱粉、糖類、脂肪、蛋白質、礦物質、胡蘿蔔素、膳食纖維、多種維生素與鐵、銅、鈣、鉀、硒等多種微量元素及亞油酸等等，營養豐富，味道不錯，還真是物美價廉的食物呀。
既然，紅薯含有豐富的澱粉與糖類，而糖尿病患者是不適合過多的採食澱粉的，更別說是直接的糖類了，因為，食用過多的澱粉，可能會升高血糖哦，因此，糖尿病患者，並不適合食用富含澱粉與糖類的紅薯，還是不吃或者是少吃為妙吧。（不過，紅薯葉是健康食品，糖尿病患者可以適當的吃一點的。）
土豆，也就是馬鈴薯。土豆，雖然也是營養豐富的，但是，也含有大量的澱粉。所以，食用土豆，也可能會引起血糖的升高，因此，土豆，也並不適合糖尿病人食用。
至於山藥？
山藥，雖然毋庸置疑，也是含有一定量的澱粉的。但是，山藥，能夠供給人體大量的黏液蛋白，能夠預防心腦血管疾病。對身體虛弱、食慾不振、消化不良、糖尿病患者等均有較好的食療效果。山藥，有降低血糖的作用，是糖尿病人的食療佳品。
這麼說來，吃紅薯或者是土豆，有可能會升血糖；吃山藥，（但是，也要適量哦）有可能會降血糖。糖尿病人們，一定要注意了哦
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看到這個問題，首先要糾正一個說法：任何食物既不會升血糖也不會降血糖，我們關注的是它們進入人體後能提供多少血糖，比如說1兩米麵與3兩紅薯含糖量基本一樣，能說米麵降血糖而紅薯升血糖嗎？
顯然不能這樣說，這也就是很多糖尿病人不敢吃紅薯、土豆、山藥等食物，害怕會引起血糖升高的原因所在，其實是對食物與血糖的關係沒有科學認識的一種反映。
人體中的血糖主要來源於食物，特別是含有豐富碳水化合物的食物，這些食物進入人體後經消化分解成葡萄糖，隨後被吸收入血液而稱為血糖。葡萄糖進入血液後對血糖的影響主要表現在兩個方面：
血糖的總量 也就是有多少葡萄糖進入了血液，這就是我們平常說的血糖的高低。上面說到了1兩米麵中所含有的葡萄糖與3兩紅薯含有的葡萄糖相當，也就是把1兩米麵換成3兩紅薯，吃進去後增加的血糖量是一樣的。
血糖升高的幅度 人體對食物中葡萄糖吸收的速度是有差別的，比如吃米麵時會配有大量的蔬菜共同進食，這些蔬菜中的膳食纖維與米麵混合在一起，大大減慢了對其中的葡萄糖的吸收，使得血糖在瞬間升高的幅度並不大，表現為血糖升高的不明顯；而大多數人在吃紅薯時並不配菜，且以蒸烤紅薯或是熬紅薯粥來吃，由於缺乏大量的膳食纖維而不能減慢對葡萄糖的吸收，結果就是葡萄糖被快速吸收，血糖在瞬間升高的幅度較大。
明白了這個道理，糖尿病人想吃紅薯又要避免吃了紅薯對血糖的影響，就要採取一些應對措施：
首先，把紅薯與米麵等主食進行置換，一般的比例是3:1，即吃3兩紅薯就要減去1兩主食
其次，吃紅薯要像吃主食一樣，不能幹吃紅薯，要與蔬菜一起吃
第三，改變紅薯的做法和吃法，不要熬紅薯粥喝，也儘可能不吃烤紅薯，以蒸紅薯為好且不能蒸的過軟，還要注意蒸好的紅薯放涼一點再吃，吃的速度慢一點，儘可能減慢消化吸收的速度。
同樣的道理，土豆、南瓜、山藥等都可以按照這樣的吃法來吃。由此可見，糖尿病人沒有什麼食物不能吃，所謂的飲食控制只是對食物提供的血糖總量以及吸收速度進行控制，並不是針對某種食物進行限制，那些宣稱什麼食物千萬不能吃，吃了會升血糖或是吃什麼食物能降血糖的說法都是缺乏科學根據的不靠譜說法。
事實上，糖尿病人在日常飲食上應做到雜食多樣化，吃的食物種類越多，營養會更全面，各種營養素更容易達到合理的配比，也更有利於調節機體的各項代謝功能，對控制血糖也越有利。
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天天聽健康
紅薯，土豆，山藥，還有芋頭，都是薯類，屬於根莖類蔬菜，在我們實際生活中，很多人給它當做菜去吃。但是薯類中的碳水化合物的含量在25%左右，而且蛋白質和脂肪的含量也比較低，所以正常來講，特別是對糖尿病患者，應該把薯類列入到主食範圍之內。
判斷一個食物是否會對血糖造成影響，不但要看澱粉總量，還要關注食物的血糖指數，指數越高，說明對血糖影響越大。
一般的薯類食物血糖指數在60左右，即便是口感甘甜的紅薯，指數也就是75左右;而饅頭、米飯的指數都超過了80。這是因為薯類食物中所含的膳食纖維、蛋白質等營養物質會降低血糖的上升速度。 由此可見，如果以薯類食物代替部分主食，不但不會引起血糖升高，反而有利於穩定血糖。
薯類中特別是馬鈴薯的鉀的含量很多，薯類的vc和胡蘿蔔素含量也要比其他的穀物要多一些。特別要提的是，薯類中含有豐富的纖維素，半纖維素和果膠等，有助於腸道蠕動，可以預防便秘。
有很多糖尿病患者認為得了糖尿病就不能吃土豆，地瓜，山藥，藕之類的東西，其實是完全錯誤的。 雖說薯類是一種健康養生的食物，但是在食用時仍要注意方式，尤其是糖尿病患者。
首先，最好不要將薯類食物搗成泥後食用，這不但破壞了其中的膳食纖維，還會讓食材變得更易吸收，導致血糖上升速度加快。
其次，避免油炸，經過油炸熱量很高，升糖指數同樣會很高，薯類儘量選擇蒸著吃，並且相應的主食要減少。
作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家註冊營養技師
營養百事通
紅薯，土豆，山藥，還有芋頭，木薯都是薯類，屬於根莖類蔬菜，在我們實際生活中，很多人給它當做菜去吃。但是由於薯類中的碳水化合物的含量在25%左右，而且蛋白質和脂肪的含量也比較低，所以正常來講，特別是對糖尿病患者，應該把薯類列入到主食範圍之內。
所有的食物（白水除外）都是升糖糖的食物，但是要是想看是使血糖升高得更快，還是有助於降血糖，那就要看這個食物怎麼吃。
就像是薯類，如果給它當成菜去吃，一碗米飯，配一個炒土豆絲，那麼餐後的血糖就會很高。如果土豆烀著吃，配上一盤蝦仁炒芹菜，或者是牛肉炒青椒，拌個黃瓜，拌個菠菜，這樣把土豆當成主食去吃的話，那麼餐後血糖會好很多，而有可能還會在正常範圍之內。
薯類中特別是馬鈴薯的鉀的含量很多，薯類的vc和胡蘿蔔素含量也要比其他的穀物要多一些。特別要提的是，薯類中含有豐富的纖維素，半纖維素和果膠等，有助於腸道蠕動，可以預防便秘。
有很多糖尿病患者認為得了糖尿病就不能吃土豆，地瓜，山藥，藕之類的東西，其實是完全錯誤的。
吃這些東西的時候一定要記住，將主食減量，而且儘量不要將這些薯類和肉一起燉，或者油炸，薯類特別吸油吸鹽。
只要一經過油炸，或者和肉一起燉，肉中的脂肪和油就會被薯類吸進去，這樣做出來的薯類會很香。但是熱量也很高，升糖指數同樣會很高。薯類儘量選擇蒸著吃，拌著吃，一定是當主食去吃。
實在愛營養
紅薯和山藥營養
土豆略有不同
維庚爸爸的減脂實驗室
對於血糖正常的人群，紅薯、土豆、山藥不會帶來血糖問題。對於有血糖問題的人群，也可以吃上述根莖類主食。
香甜可口的根莖類主食，是很多人抵擋不了的誘惑，但不少“糖友”卻擔心其含糖量過高，影響血糖控制，只能口水往肚裡咽。其實這種擔心是沒有必要的，只要控制數量，搭配合理，正確烹飪，“糖友”也可以吃根莖類主食。
研究發現，100克根莖類主食其熱量僅是相同量大米的1/3，其脂肪和碳水化合物都低於米、面，因此適當多吃些根莖類主食，至飽腹時熱量和脂肪也不容易超標。此外，根莖類主食中的膳食纖維有助於食物中的脂肪、糖排出。再者，根莖類主食的血糖生成指數低，進食者不易產生飢餓的感覺。
但“糖友”吃根莖類主食，要注意三個原則：
一是熱量總量控制，吃根莖類主食後其他主食量就要較少。假如減少50克大米、白麵食品，就可以吃150克根莖類主食，但一定要適量進食。
二是合理搭配，不要經常吃，每星期吃一頓即可。吃根莖類主食之外，最好要搭配一些新鮮的果蔬。
三是根莖類主食最好蒸煮著吃，煮熟蒸透才容易被人體消化吸收。
感謝網友@馬玉山6的邀請！
首先要說明的是，只要是食物，經消化吸收後都會升高血糖，只是根據含碳水化合物的多少，消化速度的快慢，升血糖的能力也不同。
山藥，土豆，紅薯都屬於薯類，含碳水化合物在12%~25%左右。薯類對血糖的影響在於它在飲食結構裡的角色，烹調方式，和吃了多少。和穀類食物，尤其是精製穀物相比，它們含碳水化合物少，膳食纖維多，飽腹感強，消化速度慢，升血糖的能力也相對較小。和蔬菜相比，它的碳水化合物又佔了上峰，膳食纖維含量較少，升血糖的能力比蔬菜高。從這點看來，用蒸煮的方式烹飪薯類，歸在主食裡，有利於血糖穩定；如果用煎炸，燒烤等高油高鹽的方式烹調，當做菜餚或者零食來吃，就會導致血糖波動較大。
由此可見，將薯類加入主食有利於優化飲食結構和營養的均衡。此外，吃了高GI食物（升血糖能力高）後，血糖波動較大，身體就要相應的分泌大量胰島素來降糖，胰島素除了降糖，還會促進糖原和脂肪的合成，所以吃低GI食物還有利於減脂。
國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員 ，悟空問答簽約答主
傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。
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（本文數據來源：楊月欣 王光亞 潘興昌 主編 《中國食物成分表（第二版）》
王秋霞營養師
升血糖。
紅薯、土豆、山藥均為薯類食物，其澱粉含量較高，人體食用後，在體內將轉化為葡萄糖，從而升高血糖。
目前國人的飲食習慣以米飯、麵食等這類碳水化合物為主，其對血糖的影響比較大，因此糖尿病患者應嚴格限制這類食物的攝入，避免碳水化合物對血糖的影響。而紅薯、土豆、山藥中碳水化合物的含量低於米飯和麵食，除此之外，還含有豐富的膳食纖維，維生素，礦物質等。現代研究表明，山藥含黏液蛋白，有降血糖作用，是糖尿病患者的食療佳品。
高血糖的人可以用土豆代替一部分主食。土豆中的碳水化合物含量在17%左右，比米飯（26%）或饅頭（50%）中的碳水化合物都要低。以土豆代部分主食，可減少部分總熱量攝入，對血糖、血脂過高都有很好的改善和緩解作用。
因此可以用紅薯、土豆，山藥替代一部分主食，既保證能量的供應，又能提供其他的營養物質，同時對血糖影響較小。
這三種食物的食用方法，建議以蒸、煮為宜，不推薦打碎磨成泥狀，因為成泥後，吸收較快，血糖波動較大，同時破壞了其中的膳食纖維。另外不要採取油煎油炸，這樣處理後熱量升高，不利於控制體重。
藥事健康
紅薯、土豆、山藥都可以當主食來吃，它們相比較米、面、饅頭含有更多的膳食纖維和微量營養素，比如紅薯含豐富維生素A和胡蘿蔔素，土豆含豐富鉀元素、Vc，山藥含豐富粘蛋白。它們不僅能滿足人體對能量的需要，更能提供身體所需的其他營養物質，推薦作為主食食用。
對於血糖的影響
紅薯的碳水化合物含量94%，土豆的碳水化合物含量87%，山藥的碳水化合物為83%，
它們的升糖指數GI值分別為54、62、51，GI值在55以下時，該食物為低GI食物；在55-70之間為中GI食物；70以上為高GI食物，米飯的GI值為83，血糖負荷GL值分別為13.3、10.7、6.3，米飯的GL為21.5，GL大於或等於20時為高GL食物提升食用相應重量的食物對血糖的影響明星。GL在10-20之間時為中GI，提示食用相應重量的食物對血糖的影響一般。當GL小於或等於10時，提示食用的相應重量的食物對血糖的影響不大
從以上數據明顯可以看出它們對於血糖的影響明顯低於精米白麵 ，其中山藥相較於其他兩種更加不會引起血糖的波動。尤其是高血糖和糖尿病患者，應該嚴格控制主食的品種和量。
雖然他們在血糖反應方面優於精米白麵但一樣含有大量的糖分，也不能多吃，多吃了一樣會造成血糖過高，在用餐時不要單一飲食，研究反應複合膳食相較於單一膳食更能使血糖平穩，比如在吃主食時搭配蔬菜、肉、雞蛋、牛奶和水果等。
中國營養學會建議我們每人每天食物品種不低於12種，每週不低於25種，食物種類越豐富身體獲得的營養越全面，均衡飲食可以讓你輕鬆控糖。
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紅薯、土豆、山藥都含有澱粉，澱粉在體內代謝也會轉化成糖，因此，肯定不能通過吃紅薯、土豆、山藥來降血糖。
那麼，糖尿病人還能不能吃紅薯、土豆、山藥呢？答案是:能!
這是因為紅薯、土豆、山藥中的碳水化合物主要是澱粉。拿土豆來說，它所含有的碳水化合物的85%左右都是澱粉，葡萄糖和果糖含量大約5%，另外10%左右是纖維素。葡萄糖和果糖攝入體內會很快使血糖升高，而澱粉需要經過消化才能轉化成糖。因此，吃紅薯、土豆、山藥後，不會像喝了一罐可樂一樣，血糖水平會突然升高，而是它們含有的澱粉緩慢轉化，不至於使血糖突然升高，有利於血糖穩定。
而且，這些食物中豐富的纖維素，不但對我們的血脂有好處，也有利於控制血糖。
還有，這些食物中不含脂肪、不含鹽，富含B族維生素、維生素C和礦物質，對我們的健康也很有好處。
因此，糖尿病人可以吃紅薯、土豆、山藥。不過，它們畢竟含有大量的澱粉，如果吃了這些食物，就要減少其他碳水化合物的量，控制一餐的總熱量。
