好吃不過餃子，北方人對餃子有著由衷的喜愛。無論是逢年過節還是普通日子，大家都喜歡吃頓餃子。家門口餃子館的生意就一直沒有斷過，從早到晚，都有顧客。有的人是專程來吃餃子，或者就是餃子就酒。也有的人在吃炒菜，但也會點上一盤餃子。每天中午過後，還會有很多出租車司機都會選擇那裡吃午飯。其實，吃餃子又省事又美味，有菜有肉的主食，再倒上一碟醋蘸著吃，一口一個，別提多香了。吃完再來碗餃子湯，原湯化原食，吃著就是舒坦。
我喜歡在家自己包餃子，一點不麻煩，選擇喜歡的菜和肉，吃著特滿足。我家隔三差五就會抽時間包上一頓餃子。
最喜歡夏天，夏天的蔬菜新鮮又便宜，所以餃子餡的選擇很多，大多數的時令蔬菜都可以被用來做餃子餡。今天包的是扁豆餡的餃子，以前包過豇豆和四季豆餡的。以前在做餡之前，都是將豆角先放熱水中焯一下，這次沒有焯制，而是用蒸的方法，效果也相當好，配肉更香。
所需食材：
扁豆600克，豬肉餡500克，麵粉400克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥薑蒜適量
做法：
1.麵粉中加入適量的水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳半小時。
2.肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
3.扁豆擇洗淨放鍋中蒸5分鐘，使其變熟。
4.將蒸好的扁豆切碎，拌入肉餡中。
5.包入餃子餡。
6.鍋中加入足夠的水，水開後，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰後加入半碗涼水，反覆三次，餃子漂上來就熟了。
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