農村網事
對、清江水好~溼潤有度、長陽山區及五峰一帶醃製的臘肉臘腸臘豬肝、還有臘🐠魚等臘貨百吃不厭、回味流長…還有恩施的臘貨也燻的香噴噴啊！"臘貨"文化深藏民間、土家兒女聰明能幹、智慧萬千！每到春節宜昌及周邊縣城"臘貨"店満滿都是~再有老鄉們也將燻好的拿到菜市場岀售-但要有"眼"力與經驗~勿賣假"臘貨"。
臘肉還是我們湖南湘西的好吃，不僅用純天然飼料餵養，薰制時間更長，薰制用的柴火也十分講究，過年殺豬後一直薰至四五月份，臘肉裡面熟透，透明，不要說哪裡的臘肉最好，要看誰喜歡吃。你把廣東的臘肉帶帶到別的地方去，你看別人會不會說好吃。這樣的道理，你把湖南貴州的臘肉帶到廣東來，你看廣東人吃不吃。重慶城口縣的老臘肉最好。
炕臘肉在海拔1000至1300米最好，且要低溫明火時間要長，炕出的臘肉肥膘透明，瘦肉鮮紅亮色，才是上乘。貴州山區布依人做的臘肉最好吃，因為這裡沒有工業，海撥1100一1300左右，傳統山裡香豬，要一年至一年半才殺，吃的是五穀雜糧，百草，其實都是中草藥材，如車前草，各種野菜，飲山泉水，冬臘月殺，用柏樹枝小火慢薰100天左右，肉色透明紅亮，回味無窮，健康好吃。臘肉還是貴州的好吃，因它遠離工業，傳統養，飲山泉，食雜糧百草，中草藥。
春日盛宴
中國臘肉最好吃的當屬土家山寨滴長陽臘肉，長陽臘肉沿襲祖輩千年傳統制作工藝。
豬肉選用農家自己用紅薯、雜草等五穀雜糧餵養一年左右的農家土豬肉。
臘肉在土家人生活中是必不可少的。每到臘月家家戶戶開始陸續殺年豬，罐香腸、準備熏製臘肉。
之所以說中國臘肉中長陽臘肉最好吃，不僅是飼餵食物採用純天然的五穀雜糧，更因其熏製過程全程採用柴火自然熏製，每天柴火慢燻，熏製8-10小時左右，連續熏製30-50天左右，燻好的臘肉在土家人家庭裡可以放幾年仍然可以食用。
丹水農夫長陽臘排骨味道香醇，勁道耐嚼
丹水農夫長陽臘蹄子瓦罐燉蹄子催乳佳餚
丹水農夫長陽臘香腸 臘味飄香 細膩醇香
丹水農夫長陽臘五花肉 肥瘦相間 風味獨特
醉美清江
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隴西 隴西 甘肅
在古郡
隴西 隴西 隴西 漳縣 岷縣 蕨麻豬 岷縣 五花肉 姜皮 桂皮
隴西
外很少看見過），放上蒸籠，整塊肉放在上面蒸。等肉熟了，就擺在木案上出售。這時的臘肉看起來非常好看。用刀割一片，看起來是透明的。隴西
臘肉一定要在熱的時候吃，這樣口感最好。吃法很多，最經典的是夾饃吃。用隴西
產的那種高高的饅頭，然後把熱騰騰的肉片夾上，吃起來絕對好。似乎是傳統，每個賣肉的老闆都會在客人來的時候親自用刀割一片給客人品嚐。大概一是熱情，二是展示老闆的刀法。這個刀法是很重要的。歲月尋勤記
很榮幸能回答這個問題，來談談我總覺得看法：傳統的四川臘肉比較有名的是青城山老臘肉，
青城山老臘肉外觀呈黑黃色，層次分明、肉皮金黃，具有光澤，瘦肉外觀呈黑紅色，切開呈玫瑰色。香味濃郁，入口清香，回味悠長。食用方法多樣且方便，可蒸、可炒、可燉湯。
其次是北川臘肉，北川臘肉採用北川傳統工藝醃製。製作出的臘肉色澤洪亮，味道醇香，肥而不膩，瘦而不柴，適應現代人對營養健康飲食的需求。今日食軒-北川臘肉系列，正是堅持傳統做法，帶給大家不同的感受（淘寶店鋪：今日食軒）
接下來是馬邊臘肉，馬邊臘肉採用的是彝族同胞幾百年來的傳統工藝，通過自然風乾，煙燻，晾曬，在大多時候，臘肉作為當地人的主要能量來源，凡是逢年過節，來親朋好友都會拿這個來進行招待，它具有肥而不膩，不柴，讓人能牙齒留香，今日食軒-馬邊臘肉系列（淘寶店鋪：今日食軒）。
另外四川的臘肉還有屏山臘肉、峨邊臘肉等地域性的臘肉
成都鄉村旅遊
臘肉好不好吃，第一步是原材料，鮮豬肉首選傳統飼料豬肉，終身吃野豬草煮熟飼料飼養的生豬，冬至以後宰殺的過年豬，準備做臘肉的豬肉選取好拉條切墩，先制皮，因為傳統飼料豬的皮比較老，需要進行炮製，兩個目的，一是讓毛囊在高溫炮製下碳化，去除毛囊臭味，二是軟化肉皮，使口感更佳，飼養時間長的生豬皮老厚，不經過炮烙的臘肉皮會顯生硬，不容易熟，吃起來如同嚼臘，口感差，皮炮製好後就可以抹香料和鹽進行醃製，將抹好香料和鹽的肉放進木製容器，陶瓷容器裡醃製一週左右時間，然後掛於陰涼通風處進行表面水份的蒸發處理，如果是風乾肉，基本就這一步就開始了，如果制煙燻肉，最好的煙燻辦法是將醃製好的臘肉掛在生柴火的灶堂上方，農村生柴火做飯煮豬食時燻一下，每天往復進行，最佳煙燻時間兩個月左右即可，農村煙燻臘肉為什麼口感好，就是因為煙燻是慢火熏製的，其熏製與發酵同時進行，還要經過儲存等發酵過程中，用急火幾天功夫熏製的臘肉有濃烈的煙火味，吃起來口感差了十萬八千里，但是沒辦法，現在生柴火煮飯已經很少了，做臘肉也是簡單的急火燻幾天就算了，僅僅是哄幹水份利於保存而已，此臘肉非彼臘肉了。
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臘肉是鄉愁，任何有臘肉的地方，必是待客的上品，是一個地方最好味道的代表。
臘肉是風情，屋簷下的臘肉，火鋪上的臘肉，幾個孩子在旁邊嬉戲，幾個婦女在旁邊拉家常。
臘肉是牽掛，每到臘肉制好的第一時間，父親必定會在電話裡告訴在外的遊子，臘肉做好了，給你帶過去。
剛看到“哪個地方的臘肉最好吃？”這個問題時，我仔細的把這多年所吃過的臘肉都回想了一遍。隴西的臘肉粗獷，暴曬而成；四川的臘肉柔和，柏葉升煙燻制；湘西的臘肉細膩，各種調料精心搭配；而我家鄉重慶的臘肉耿直，鹽巴花椒醃製後直接上炕。
非要說出哪裡的臘肉好吃？我想100個人，有99個都會說是自己家鄉的臘肉好吃，因為臘肉不僅僅是一道菜，更是一份情。
其實臘肉在市場上流行的時間還非常短，而且市場上所流行的臘肉因為豬肉的品質和醃製方法的改變均不能代表臘肉的本味。所以，我覺得臘肉就只能分兩類：自家做的臘肉和商品臘肉。
小農人老山
五年前有一次晚上突然想吃臘肉，到了深夜這個念頭還揮之不去，早上五點起床叫上朋友開了七個小時的車，中午趕到恩施吃了一盤臘肉，又帶回一整扇臘排骨，算是過了癮。
看了很多回答，作為一個酷愛臘肉的人，我覺得有必要說幾句。
每個地方臘肉的做法不同，這裡不評價各地的口味，我認為最好吃的臘肉在恩施，彆著急反駁，請聽我慢慢道來：
首先，臘肉要好吃必須要選擇好的豬肉。恩施黑豬肉，色澤鮮紅，肥瘦相間，細嫩多汁，是做臘肉一等一的材料。
其次，將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏；
把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋。肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3天翻一次，10天后瀝乾水分掛到燻房中；
燻臘肉是最關鍵的一步，用松柏枝加核桃殼、桔子皮，少量穀殼和柑橘枝條等材料進行煙燻烘烤，連續熏製月餘後待肉變棕紅時方可。
加了松柏枝、核桃殼、橘子皮和橘子樹枝燻出來的臘肉，比單純用鋸末和穀糠燻出來的，色澤更紅亮，香味更誘人。
最近兩年吃臘肉，都是恩施朋友年底幫忙安排。一次性做多了就掛在恩施老鄉家的灶臺上，灶臺臘肉味道更好。
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vista的美食之旅
在沒有吃過隴西臘肉之前，我覺得湖南的煙燻肉是最好吃的，有臘香的味道還帶著煙燻的木果香味。
在西北地區就有隴西臘肉，雖然也叫臘肉，但它完全做到了不一樣。他們的臘肉主要就是用在夾饃。
不像我們製作臘肉的做法，他們用羊肉牛肉豬肉來製作，在製作過程中要添加非常多的香料，最好的吃法就是夾膜吃。隴西臘肉,已被評為中國非物質文化遺產名錄.
隴西臘肉歷史悠久。據記載，隴西臘肉醃製約始於清朝乾隆年間。製作隴西臘肉宰殺的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。因岷縣野生藥材甚多，農戶飼養的生豬春季放牧，秋季圈養，臘肉醃製戶冬季收購宰殺時，豬肉的肥瘦肉相間（俗稱五花肉），且帶有藥性，滋味純美。瘦肉燦豔似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，加上鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料醃泡和太陽暴曬而成的肉，色美味鮮、風味獨特。
在這裡家家戶戶都會製作臘肉。畢竟他們離不開一個肉夾饃。他們會將臘肉蒸熟之後在案板上切成薄片，肥瘦相間的幾乎透明。專業製作臘肉的大戶用料更不一樣，他們要選100-150斤左右的豬，如果一年製作16萬斤臘肉，光佐料的配製就要三十多噸。據說如果去甘肅買臘肉，賣臘肉老闆最愛乾的事情就是炫刀功，他們的拿手活就是可以將一塊臘肉切得晶瑩剔透，然後非常熱情遞給你嘗一嘗。用多種香料浸泡醃製後的臘肉，也不是特別幹，瘦肉不柴，肥肉不膩。
這個臘肉用了多種香料製作而成，吃的時候略蒸一蒸就非常好吃了。
有間食堂
四川家家戶戶都在做臘肉，並且風味不同，四川的臘肉分為兩種風格，一種是不用煙燻，做成醬肉風格的，一種是煙燻過的老臘肉。湖南的臘肉也做的很好，它的臘肉風格和四川很接近。湖北的臘肉不用煙燻，是典型的風乾肉的風格。吃過很多地方的臘肉，個人最喜歡的是我曾經工作過的四川省涼山彝族自治州甘洛縣海棠古鎮的海棠臘肉。
給家簡單介紹：
“海棠臘肉”是涼山甘洛久負盛名的地方傳統美食特產。“海棠臘肉”色香味俱佳，因其色鮮、脂香、味美，食之不膩，肉質柔軟、回味香濃而名揚州內外，遠銷省內外及北上廣等大中城市，是食客美味品嚐及饋贈友朋的原生態美食佳品。
聰慧手巧的當地彝、漢、藏各族人民通過長期的生活生產積澱，利用本地原生態黑豬生產創制出了健康美味佳品——“海棠臘肉”。 “海棠臘肉”以海棠地區為主要生產製作中心區，採用優質的本地黑豬肉為主要原料，配以本地的木姜、野花椒、山八角等純天然配料經醃製、晾制、發酵、風乾等加工流程，懸掛於“三鍋莊”火塘上方用土檀香、山松柏、柴草熏製後，在獨特的氣候生態環境條件下，放置半年以上，由特有的自然發酵菌種群發酵成熟。發酵成熟後的海棠臘肉其表面上會覆蓋一層灰綠黃色黴，此發酵過程能促進臘肉成熟、增加臘肉風味。
“海棠臘肉”洗淨，煮熟、切制後，具有脂肪色澤雪白亮麗，肌肉色澤鮮紅、肉質細膩、香味醇美、口感柔和等特點，尤以脂亮、肉香、味濃見長，蒸、煮、炒皆可。
美食理想
臘肉分為煙燻肉和風吹肉，涼山州和雲南交界的地方的風吹肉是最棒的！特別是火腿燉蘿蔔冬瓜的！燉幾個小時撒上蔥花，其他什麼調料都不放，最多給點雞精，煮好了切成片！爽的不要不要的！當然並不是說煙燻肉就差了！煙燻肉用開水洗乾淨，和香腸一起蒸熟切片！煙燻肉用燉的就沒那個味了！我是資陽市的，我小的時候都是家家戶戶製作煙燻肉過年，現在生活條件好了！沒人做了，都是買成品！根本沒有柏樹丫子燻的肉香！
我是吃貨一個，在宜昌也生活了二十多年，老家荊州，宜昌臘肉大部分為燻肉，荊州為風乾肉，個人評價，煙燻肉偶爾吃幾次覺得香，但相對風乾肉有股類似煙垢味，個人是不太喜歡，但山區的肉確實是好，像宜昌下轄的長陽縣每年殺豬後都要請親戚朋友吃蒸肉，小圓桌面似的蒸籠，下墊南瓜，上面就是寸把厚的五花肉，那膘看起來嚇人，入口卻不膩！
其實臘肉都差不多，但看每個地方的做法了。（最好的是五花肉臘肉）湖南是把臘肉切成塊放到大碗裡,然後放點酒,豆豉、青蒜主要還放很多辣椒粉，放到鍋裡蒸，熟了，放點味精端出來攪拌一下就可以了。這種真的太好吃了！你們可以試試這麼做，保證吃一碗飯的,定能吃兩碗三碗！
不過還是自己做的好吃，市場上的臘肉我從來不會買也不會吃，難吃不說肉的質量肯定不好，每年帶親人回四川都是去農村買豬來自己殺，肉質量絕對放心，大多數肉都用來做燻臘肉，來年出門就帶一些臘肉走，百分之80.90的四川人都會帶臘肉到自己的工作城市，外省人特喜歡，沒多久就吃完了，這就是四川特產的魅力！
