這world我來過
按照正常的理解來說，四川臘肉在經過調料醃製，經過風乾之後已經由生肉轉變為熟肉，但是大家為了衛生已經獲得更佳的口感，都會在食用前洗乾淨再炒或者蒸來食用。
四川臘肉風乾做法：將豬肉切成厚6-8釐米，長20-30釐米左右的肉塊，用籤把肉戳均勻，再用鹽、五香粉、花椒、辣椒麵、料酒、白糖醃製好，放入容器中密封，底部肉皮朝下，最上面的皮朝上，存放在陰涼處一個星期左右，中途一天翻一次。最後將肉取出，用竹籤穿好，掛在通風處晾乾（一個星期左右），在將醪糟汁抹在肉上，再晾曬1-2周。
熏製做法：選材醃製和風乾做法一樣，在密封好後將肉取出，用溫水洗淨表面，竹籤穿好，曬乾表面的水分，然後準備好鐵鍋放入松柏末燒出濃煙，將肉架在上面，要有一點的距離，不然肉容易燒焦，用煙慢慢的將肉燻至上色，取出掛到通風處晾曬1-2個星期即可。
野妹子美食
我是四川人，也特別喜歡吃我們那邊的臘肉，四川臘肉是用生豬肉醃製，煙燻而成，吃的時候要洗乾淨煮熟了才能食用，下面跟大家分享一下我家特製的臘肉。
準備要醃製的肉，豬腳，豬排骨，五花肉都可以，不要洗，不能有水。
準備佐料：花椒，茴香，桂皮，八角，香葉，鹽。
1.醃肉：鍋燒熱小火，倒入花椒，茴香，桂皮，八角，香葉，慢慢小火煸炒，炒出香味後撈出，用工具磨成粉備用，鍋燒熱倒入鹽，小火慢炒，炒至鹽熱了就可以關火了，把磨好的佐料倒進去，跟鹽攪拌均勻，把肉一塊塊的上鹽，每個地方都要摸到，均勻的塗在肉上面，然後放在大盆裡面，醃製十天左右。
2.醃製好了就要洗肉，燒溫水把肉洗乾淨，掛起來自然風涼幹，涼一兩天。
3.煙燻肉，把涼乾的肉掛一起，周圍用東西擋住，不然煙燻的時候煙跑完了，我們四川臘肉都是用活的柏樹丫，據木面煙燻的，煙為白色，帶有特有的香氣，煙燻出來的肉為蠟黃，特別香，不能用明火煙燻，只能是煙燻，燻三四個鍾就好了。
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小康生活日記
不管哪裡的臘肉都是生肉。
臘肉是在臘月時人們開始製作的肉質食品，以豬肉為主要原料，用鹽和酒等各類調料醃製而成的一種加工類食品。臘肉保質時間長，肉質可口，臘味十足，可搭配各種食材進行烹飪，深受人們喜愛。
臘肉最簡單的食用方法是就切片，切得越薄越好。將切好的臘肉直接放入蒸鍋蒸熟即可。因為肉片切得很薄，吃起來肥而不膩，原汁原味，這才是品嚐臘肉真正的特有美味。也可以配製小味碟，蘸汁食用，也有一番風味。
藜蒿炒臘肉也是獨特的美食。將新鮮藜蒿洗淨切斷，大蔥、辣椒切段。先倒入少許油，放入臘肉煸炒榨油，減少臘肉的油脂。加入藜蒿和辣椒進行翻炒，待快熟的時候，加入少量的鹽（切記不可多加，臘肉自帶鹹味）醬油和料酒，最後放入大蔥炒一下就可以出鍋了。藜蒿的清香和臘肉的臘味結合，飄香四溢，垂涎欲滴。
臘肉雖然好吃，但是不能多吃。臘肉在醃製的過程中，運用大量的鹽，這使臘肉的鈉含量較高，影響人體心血管系統。同時在風乾的時間裡，臘肉還產生了大量的亞硝酸鹽，這對身體造成極大的傷害。所有臘肉不可長期大量食用，避免損害自身健康。
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曉墨廚房
四川臘肉是經過醃製，風乾的過程做成的，看上去像熟肉一樣，但絕不能直接吃，明確告訴你這是生肉。臘肉可以煮著吃，炒著吃，或者蒸著吃，無論哪種吃法都必須熟透。因為肉雖經過鹽醃製，畢竟放過一段時間生吃不衛生。臘肉普遍的做法是先水煮，因為臘肉比較鹹，先煮過兩次水可以減少鹽度。
臘肉經過風乾，肉皮比較硬，很難煮軟，最常用辦法就是直接火上燒，不知道為什麼這一點外地人很難接受，好好的肉燒的黑漆漆的，其實燒過皮的臘肉煮出來更香，切出來的效果是連皮帶肉有光澤，非常漂亮。沒燒皮的肉切的時候往往皮肉分開，又切不動又嚼不動，失去臘肉的口感。
怎樣判斷臘肉是否煮熟？臘肉從中間切開，觀察肉的顏色，肥肉成乳白色，瘦肉帶鮮紅色的肉肯定沒熟。用手指按一下，肉有彈性，很軟也是沒煮熟的肉。煮熟透的肉肥肉帶透明，瘦肉淡粉色，切出來有透明光澤。臘肉直接煮熟吃更帶勁。
四川還有個難區分生熟的肉就是板鴨，看起來金黃誘人，跟熟了烤鴨相似，但千萬別直接吃，這是生的。也要拿回家煮過。
清湯寡水酸辣湯
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荷媽美食
四川臘肉是生肉還是熟肉？這個問題我很正式的回答你，是生肉！豬肉買回來以後，用鹽和其他佐料醃製四五天後，撈出晾乾，用柏樹枝點菸燻幹，在柏樹枝可放點香料，這樣燻出來的肉比較香，燻出焦黃色，晾在通風處就可以了，吃的時候洗淨，味道簡直不要太美。
