雪中飛2399802836
關於怎麼自制臘肉，我覺得在考慮自己製作臘肉之前，一定要問問自己的條件是否具備。做飯其實是比較簡單的，但臘肉的製作，離不開用柴火煙燻。而這樣的場地你有嗎？
自己製作臘肉，可以到農村親自在農戶購買糧食豬，現場宰殺後，將新鮮豬肉運回家。接下來將豬肉一塊一塊放平，並逐一抹上食鹽，食鹽一定要塗抹均勻。讓後放入密閉的瓦缸中醃製7天。
醃製好以後，將豬肉去除掛到專門的燻房或火壠屋的樓板上面，掛2-3天待經過醃製的豬肉鹽水晾乾後，即可開始熏製。
熏製時用柴火輔以新鮮柏樹枝、橘子皮增加臘肉的香味，時間一個月以上。
醉美清江
- 主料
五花肉
2500g- 輔料
酒
適量鹽
適量花椒
適量
1.準備上好五花肉，洗淨，瀝乾水（也可以掛到戶外讓北風吹上半天，去除水份）
2.下適量的鹽，進行醃製（根據自家的口感，我醃的是偏鹹一點的）
3.下適量的酒（既可以增加香味，又可以起到掛到戶外，免除蚊蟲叮咬的作用）
4.下適量的花椒
5.戴上手套，進行揉搓入味
6.繼續揉搓到鹽散
7.用保鮮膜蓋上，封緊，放置一天
8.一天後可以掛至戶外，要早吃，一般掛了兩天就可以，或者可以一直掛到想吃就弄下來吃。
小貼士1.鹽隨意，但太鹹對身體有害處。2.掛到戶外時間，至少要2天。
美容師之家
1.鮮豬肉：宜選用的連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。
2.將整塊的五花肉切成2500g左右的長方形大肉塊備用。
3.醃製調料：去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香，共需要海鹽400g、花椒粒20g、白酒15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4.混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、幹辣椒20g碾碎即可做成混合香料。 可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子裡，作為上好的調味香料，烤肉或者燒菜時也可以放一些。
5.先將鹽粒和花椒放在鍋中幹炒，離火後不燙手的時候將白砂糖、白酒和混合香料放入攪拌均勻製成醃料。趁醃料還有溫度，將醃料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開的刀口中仔細塗抹均勻。
6.將抹好醃料的肉放入陶瓷（或搪瓷）制的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下，肉面向上，最上一層要皮面向上，肉面向下。並且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合醃料。 應該每隔2天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。
7.7天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。先要用清水洗淨皮肉上的鹽粒和香料，瀝乾水分。然後用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣。 把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有陽光並且通風的地方，充分晾曬乾水氣後（這個過程需要3天），即可進行下步熏製。
如果想吃現成的臘肉，來淘寶店 巴蜀特產館哦
牧邑陽
用了十多天的時間，做了幾塊臘肉。
其實就是把肉醃製好了放在一邊陰涼處風乾，簡易版，不耽誤做任何事情。
但時間還是伴隨著臘肉裡的水份慢慢消失不見。
收穫幾塊美味兒漂亮臘肉的同時，也收穫小小的成就感
用料
五花肉1500g生抽90g老抽70g鹽50g冰糖30g白酒30g花椒八角適量
自制臘肉的做法
五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡
生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻
約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。圖為過了一夜
再過一天後，稍見發亮
過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油
約一週後，可見泛出很多油，就可以了
取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘
切片即可直接食用
也可做臘肉飯或是別的
小貼士
1.個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。
2.鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。
3.若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。
4.白酒可換紅酒或是玫瑰露，顏色會更好。
5.蒸好後的白肉部分會變得非常透明。不用煙燻的臘肉味道一樣很香
西海小魚
一、準備調味料
下面是臘肉（也可做醬肉和醃肉）最齊全調料，家裡不全的可以取其中幾樣。
幹辣椒20g 乾花椒粒20g
香葉2g 八角2g 白蔻2g
小茴香20g 砂仁1g 香茅草1g
山柰2g 食鹽25g 冰糖15g
生抽120g 老抽50g
二、熬製醬汁
燒一鍋清水大約600ml，加入所有調味料，用大火煮開後轉小火燜煮30分鐘盛出，自然晾涼。
三、肉的處理
準備自家喝的白酒把五花肉擦拭均勻，每一個角落都要擦到，記得一定用高度白酒，以便更好地去腥味。
四、醃製
把五花肉放入晾涼的醬汁中，用盤子壓緊實。這樣做出來的臘肉肉更實口感更好。24小時後翻面，把另一面也壓緊實。接下來的5-7天 每天翻面一次，保證讓醬汁入味。
五、風乾
醃製第七天後放在太陽下或乾燥通風處曬12-15天。臘肉就做好了。
臘肉一直是中華民族西北部不可多得的風味美食，許多去西北旅遊的人都會給老家郵寄臘肉，今天把這個方法學會以後可以自己在家做臘肉，風乾後十分美味。可以蒸著吃也可以炒菜吃，以後再也不用去飯店吃臘肉啦。
今天的臘肉就分享到這裡，有什麼不同方法歡迎在下方討論，想吃什麼可以留言，我們可以把配方分享給大家。愛美食、不含糊、希望私享美食能帶給大家不一樣的體驗。
辰雲私享美食
現在不管啥吃食一年四季都吃得到買得到了，但每年冬至後，還是會依例想要醃點臘貨。或許，這也是很多人年末的儀式感。
來說說怎樣醃臘肉！
有人醃臘肉是直接放鹽，放白酒，一點花椒辣椒醃幾天，入味後在通風處晾1－2個星期。這種方法做出來的臘肉是本色的，味道也偏清爽，算是簡約粗獷派臘肉了。我個人更喜歡的是經醬油水醃過後晾曬的、有顏色的重口的臘肉。
分享【我喜歡的臘肉】做法！
以10斤肉為例，肉可以選豬五花肉，也可以選整刀的豬後臀肉，我個人比較偏愛用五花來醃臘肉，肥瘦相間，後續吃的時侯更爽。
1.豬肉切成整條整條的，用刀將肉皮的部分反覆刮兩遍，如果有豬毛要去幹淨。（醃臘肉的肉最好不要用水洗哈，這個很多人會乎略）
2.取淨鍋，倒入一整包鹽，加一小把花椒，幾顆乾紅辣椒，放香葉，八角一起炒到出香味做成香料鹽。
3.把肉條先用白酒搓一遍，再用香料鹽把肉整條整條搓一遍，處理好後整齊的碼到一個大陶缸或大盆裡，放些蔥姜，然後在肉條上面壓上重物，醃2－3天后，把醃出來的汁水倒掉。（這樣處理過的肉不僅能去除豬肉本身的異味，還能讓肉更緊實）
4.在肉條的一端用尖刀扎個孔，然後穿上繩子，一條條掛起來放陰涼處晾一天，讓其表面更乾爽。
5.取一個大鍋，倒1瓶黃酒，1瓶老抽醬油1瓶生抽醬油，半斤白砂糖，然後加些蔥姜，乾紅辣椒，花椒，桂皮進去，一起煮到沸騰，煮到糖化，還繼續煮5分鐘左右關火，撈出蔥姜，然後晾涼做成醬料水。
6.把步驟4裡晾乾的肉條取出裝在一個大盆裡，澆上步驟5裡煮好晾涼的醬料水，醃3天左右，取出掛到陰涼通風的地方，曬1－2個星期。（醃的時侯記得不時去翻動一下，讓其醃製更均勻）
這樣，臘肉就醃好了。吃的時侯先蒸熟再切片，直接吃也好吃，用它來燒菜也很香，做臘肉飯也很好。我隨便蒸了條切了，你們看看，有沒有很好吃的樣子？
好了，以上，希望你也喜歡～
83小鐘
不管是小時候還是現在，最喜歡去的還是姥爺家，因為每次去都會有很多好吃的，姥爺特別的會做美食，每次去都會有不同的好吃的，而且都是家裡面自己做的，去一次姥姥家就跟去了一次大飯店一樣，什麼菜都有。特別是那個臘肉，每次去家裡，都會看見樹上掛著一串串的臘肉，光是看看就讓人流口水了。
臘肉做好之後，可以保存很長時間，不管是單吃還是炒菜吃都非常的棒，而且配方也不是非常的複雜，今天教教大家，想吃的也在家做做吧。
自制臘肉
原料：五花肉5斤、豬後腿肉3斤
配料：鹽100克、生抽350克、老抽100克、冰糖50克、高度白酒80克、溫水200克、花椒、幹辣椒3個、姜粉、八角、桂皮、香葉、五香粉
配方基本不變，肉量減少了一點，最後做出來的臘肉就這樣吃稍微有點鹹，但味道還是很棒的。
（1）買來的肉洗淨晾乾，準備好要用的配料；準備好要用的香料。
（2） 除白酒外，把其它的配料放進大鍋中，煮開，攪動至冰糖溶化。
（3）晾涼，倒入白酒，攪勻，把晾乾的肉放進調味鍋裡，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹乾，放在陰涼處，每天把肉翻動一次，醃7天。肉醃好後，用棉繩把肉串起來，掛在陽臺上。
（4）就這樣晾10天左右就差不多了，切成小塊，裝進保鮮袋內，放冰箱冷凍室保存。
做菜的時候就取出一塊肉，洗淨了，上鍋蒸30分鐘左右就可以切片就可以直接吃。還可以用來炒青椒、蒜苗、花菜等，味道都很棒，而且因為臘肉的味道比較重，在炒的過程中，你不加其它的任何調味都可以達到好的效果。
小貼士：
1、醃臘肉時，如果家裡溫度高，可以把醃肉的鍋放在陽臺上，蓋上蓋子就行了。
2、晾臘肉的時候把肉掛在陰涼通風的地方，不要太陽直射。
3、以前我們喜歡用生的臘肉切片直接炒，總感覺肉皮處偏硬，蒸過後切片炒的，口感更好更Q彈。
美食菜譜精選
上學時，覺得最好吃的就是樓管做的臘肉啦
自己經歷：在南方上學幾年，能吃到地道的當地美食，真是一大幸事。以前和樓管阿姨混的相當好，他們每到過年就製作臘肉，我就讓她幫我做，自己也學學，阿姨人很好，就教我怎麼做，上學幾年每年都帶她做的臘肉回家當特產，家裡人也特別喜歡吃。
哥哥看好吃，在南方打工也在當地市場上買回來了臘肉，但是就是沒有我拿回去的臘肉好吃！
臘肉和風乾腸，拿來炒菜，做菜飯或是直接上鍋蒸一下，肉都快是透明的了，香而不膩，越嚼越有味道，還勁道。
阿姨製作的臘肉是醃製較輕，走鮮香路線的江蘇臘肉。
製作時機：乾燥、晴朗、有風的天氣
原料：上好五花肉，切條，去皮。 調料：白砂糖、鹽、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等。
- 把五花肉條抹上鹽，放大盆裡醃製8個小時；
- 燒上滾燙的開水，將鹽醃過後的肉條過水去鹹味；
- 肉條涼下來後串線，掛在陰涼的地方風晾至表面乾爽。約一天時間。
- 取回肉條重新放回大盆裡，用白糖、鹽、生抽、老抽、三花酒和味精等調料調成醬汁，均勻撒在肉條上，用手進行搓制，直至肉質顯黃褐色。個人經驗是，生抽多放，老抽少放（僅僅是染色用），三花酒度數越高越鮮香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具體可按個人口味調節。
5.盆裡醃製一到兩天後，掛在向陽、風大的地方進行晾曬。晾至第三天濃濃的臘肉香就出來了。日曬時間越長，臘肉越香，但瘦肉部分會越硬，看個人口味了。大約一週後即可食用。但是我一般是要晾曬15天以上，這樣才能乾透
臘肉基本就做好了。如果天氣無變化，可以一直晾掛，隨吃隨取。
烹飪：
我拿回家的臘肉的吃法比較簡單：多數是清蒸，其次是小炒和做臘肉飯
清蒸做法：臘肉切小塊，放蒸鍋或飯面上蒸熟，不放任何作料。這樣完全保留了臘肉的原味，鮮香誘人。
小炒做法：臘肉切薄片或細條，與大蔥和荷蘭豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配適宜，風味獨特。
做臘肉飯：之前專門寫過一篇文章，想了解的可以關注自行查看《
應勤的嘴除了糟蹋了邱瑩瑩，還糟蹋了啥？》
阿姨的這種做法不用熏製火燎，做法相對簡單，風味也好，非常適合口味較輕的人群。
分享出去，今年你也做一份臘肉吧，無論是送親友，還是作為家裡的備用菜，都十分適宜。
我是扒蒜小妹，歡迎關注，批評指點，分享美食
東北扒蒜小妹兒
食材
- 主料
五花肉
1500克豬後腿肉
1500克- 輔料
生抽
150克老抽
100克高度白酒
80克花雕酒
100克八角
適量桂皮
適量食鹽
60克冰糖
60克- 步驟
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1.五花肉、豬後腿肉洗淨，控幹水分備用
2.調料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食鹽、冰糖、桂皮、八角
3.所有調料放入鍋中。加入小半碗清水，混合成醃料汁
4.混合好的醃料汁置火上小火燒至冰糖溶化（注意別燒糊了）
5.煮好的醃料汁自然放涼
6.把晾乾的肉放進調味鍋裡，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹乾，放在冰箱冷藏，每天把肉翻動一次，醃漬3天（這個季節，北方不放在冰箱也沒關係）
7.醃製好的肉，顏色已經很深了
8.肉醃好後，用棉繩把肉串起來
9.串好的肉掛在陰涼通風處。（這是掛了五天左右的臘肉）
10.大約十天左右，用手捏捏看，肉質已經非常緊緻，顏色也更深了，這樣就可以收起來啦（晾至肉質發硬，沒有溏心為好）
11.晾好的臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取
12.取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸40分鐘
13.蒸好的臘肉
14.蒸好的臘肉切片即可直接食用，也可以用來炒菜，或做成香噴噴滴臘肉飯，怎麼吃，隨你啦
她想FM
臘肉做起來很簡單，但是裡面的小細節很多，分享一下姥爺手把手教我的做法，僅供參考。
以往都是姥爺自己醃的，現在做不動了，就手把手的教我們做，醃一次夠全家吃一冬的，做菜時切上一兩塊兒，每次都吃到撐。
看著新鮮的肉變成金黃，散發出油香，自己也是很有成就感。
也非常佩服姥爺總結的配方以及手藝，平平常常的一塊肉經過幾天就變成可口的美味，想想就很激動。
臘肉
首先是購買五花肉，買回來後清洗乾淨晾乾水分，放在大盆裡備用。
倒入白糖、白酒，用手攪拌均勻，之後再到入生抽、薑絲，再次將所有材料拌勻，蓋上蓋子醃製一個晚上。
第二天紮上棉線在太陽下曬一天，之後掛在通風的地方進行晾曬的工作。晾好後就可以食用了。
整個操作過程很簡單，做法大同小異，難的是其中的操作細節，我一一講給大家。
五花肉的選擇
做臘肉對五花肉要求並不高，不過一般多選用連皮五花肉，這樣的做出來會肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩很好吃。
臘肉的形狀
做臘肉，一般需要把鮮肉切成3至5釐米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味進不到肉中間，太窄容易導致肉過鹹。
最重要的是：肉切開後不要用水洗，如果覺得哪地方不乾淨，用刀子把肉外層刮掉即可。
醃製
醃製臘肉的鹽，最好使用粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香。用鹽量一般是10斤肉用3兩左右。
要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好用力揉一揉，之後再加上其他的配料，然後放入陶製或者陶瓷容器中。
風乾
風乾最重要的是晾曬，北方氣候乾燥、日照充沛，晾曬起來比較容易，南方空氣較溼潤可多晾曬一兩天，總之要將肉裡水分晾乾。至此，醃製任務就大功告成了。
怎麼樣，跟你家的醃製方法有什麼差別？
